我们研究了730款春季茶饮咖啡新品 发现了这些秘密

日前，雀巢发布2023年最新一期《雀巢亚洲新品双月刊》报告，从这份报告中我们可以看到以下几个咖啡趋势。

01■

乳基底茶饮新品增速

出现双降趋势

这次从3个国家和地区中选择109个茶饮品牌调查，1-2月间共推出350个新品。

其中有168个新品使用乳基底，占比48%，环比减少了11%，同比减少3%，使用量最大的依然是牛奶和椰乳，酸奶使用有明显增加。

乳基底茶饮新品增速出现双降趋势

用作乳顶的含乳新品共有48个，占比14%，环比微降1%，同比减少了20%，其中动物基占多数，延续上两月植物基奶顶的应用趋势。

街饮渠道含奶基底新品例子

从乳基品类占比看，植物基的椰乳和动物基的牛奶新品数占据绝对多数。今年开年乳基制品上新增速减缓，除与季节周期有关外，也与近期缺少厚乳、生椰拿铁这类有重大技术创新的产品面市有关，行业缺少现象级引爆产品拉动。

02■

乳基底咖啡创新力更强

4个国家和地区的153个品牌中推出380款咖啡新品，与茶饮乳制品原料应用不同，其中乳基新品137个，占比36.1%，明显低于茶饮乳基底的占比，而在乳顶应用中则有50个新品，占比13.2%，咖啡高于茶饮类，且咖啡乳顶更偏重于动物乳基。

咖啡渠道新品分布

这一偏差与乳制品在咖啡应用中历史更悠久，且研发创新更广泛成熟因素等有关。如芝士、奶油、奶昔等在咖啡品类研发中爆款数量更多。其它品类咖啡与新茶饮类似，牛奶、燕奶应用最为广泛。

咖啡渠道含奶基底新品例子

另外，1-2月咖啡厅品牌的上新速度与频率相对去年明显加快，消费热度带动咖啡场馆热度达到近些年的顶点。

03■

茶拿铁要开宗立派

1-2月中国内地地区的新式街饮品牌，水果茶较上个周期占比有所增幅，奶茶和纯茶较上个周期占比有所微增；较去年同期，奶盖茶占比下降9.5%，纯茶和其它类占比变化稳定，奶茶和水果茶占比提升近5%。

1~2月创新趋势

综合中国及亚洲部分区域饮品市场分析，国内流行元素对周边国家地区的市场的影响力正在持续增强，如玫瑰元素的兴起，内地品牌所推广的玫瑰、草莓元素的应用方式也在新加坡、港台、韩国等引用。

如贡茶今年上新的Strawberry Cookie Milk Tea 巡茶的Lychee Rose Yogi等。

这次报告将茶拿铁单独作为一个品类统计，从数据来看，茶拿铁在东南亚市场的比重比内地高出许多，如泰国茶拿铁占比高达6%，是内地市场的两倍还多，新加坡市场占比也达4%左右。

04■

草莓、车厘子、橙子类茶饮

占春季出新TOP3

这次报告还首次统计了“高频出现元素”排行榜，前三名竟全是水果，分别草莓、车厘子和橙子。

街饮渠道元素占比

草莓在统计到的272个新品中占到75个，是排名第二的车厘子的三倍多。在草莓应用细分的统计中，草莓果肉共有66个新品上市，多出第二名十倍有余，可谓一骑绝尘。

街饮渠道高频出现元素top3

草莓广泛的原料来源、稳定的供应保障及大众化的价格等因素，已是饮品门店的销量保证，草莓饮品的销量更是长年遥遥领先。

如奈雪的“霸气芝士草莓”从2016年上新之后，四季不下架，常年位列其榜单Top3。去年，“霸气芝士草莓”更是成为最受消费者欢迎的饮品榜冠军。

05■

养生类持续“加热”中

报告显示，“养生食材”类饮品正呈现高端化、多样化趋势，标志性事件就是奈雪的茶上新“东阿阿胶奶茶”系列，微博上超6万人在讨论。

去年双11期间，奈雪另一个爆款“霸气一根参”卖出20W+，茶包产品销量破100W袋。椿风也推出过“灵芝桃胶红丝绒”、“黄芪藿香金银花茶”等高端养生产品。

奈雪“阿胶奶茶”（左），椿风“灵芝桃胶红丝绒”（右）

饮品养生同时也呈现多样化趋势，一点点将银耳、奶青、四季春等原料搭配，上新“波霸银耳奶青”“珍珠银耳四季春”等养生类产品。

06■

生酪系：芝士再创新的当家花旦

1-2月中国内地地区的传统街饮品牌，水果茶较上个周期占比有所增幅，纯茶和其它类较上个周期占比有所微增；较去年同期，奶盖茶占比下降4%，纯茶占比下降3.5%，水果茶占比增加8%，其余品类占比变化稳定。

在细分品类中，生酪延续了去年的热度，并在与花香、水果等原辅料搭配中开发出更多新品。去年11-12月的报告中13个咖啡品牌上新20款，今年1-2月有14个品牌上新20款相关新品。生酪茶饮类在去年11-12月的报告中茶饮的生酪类6个品牌上新10款，本期中有7个品牌上新12款。

中国咖啡新品指数

生酪系大火以瑞幸的“生酪拿铁”为标志，上线首日销量131万杯，首周销量659万杯。

从去年11月底到12月份，包括古茗、茶百道、乐乐茶等近10个品牌也相继推出生酪系产品。兵立王生酪系列首发直播当日，总交易额达120万元，单量12万+，累计观看人数达45万+。

“生酪热”延续

在饮品行业，生酪与奶盖都可视作芝士品类的创新延伸，丰富加工方式可以让产品呈现不同的风味口感。

如古茗研发的青柠半熟芝士酱与香水柠檬搭配，产品保留了浓郁醇厚的纯正芝士味。伏小桃采用芝士和牛奶巧妙融合制成独家定制版的半熟芝士以及乐乐茶的橘橘酪等，自研、定制均能给品牌带来不错的高级感和辨识度。

咖啡“生酪热”新品

今年，爵渴咖啡、ruu、挪瓦咖啡等品牌推出生酪与香蕉、橘子、白桃等水果搭配；生酷与茶搭配甚至跳跳糖搭配，不但创意十足，也为芝士奶酪品类提供更多想象空间。

07■

水果应用趋势

01 牛油果：从春季水果到四季常青

报告对新兴水果也作了分析，重点提到牛油果在小众水果赛道的快速成长。除了营养丰富，牛油果香气比较自然，口感柔滑，可以进行多种搭配，在饮品研发中可提供更多的选择。

7分甜在上新牛油果饮品时候选择，添加整颗牛油果，推出了牛油果多多和牛油果超级多两款饮品，并把整颗牛油果作为营销点，让消费者感受到饮品里面的真材实料。

7分甜（左）、和气桃桃（右）牛油果产品

和气桃桃今年上新的“轻盈蜜瓜牛油果”等饮品也收获好评多多。牛油果复配其他水果可以让饮品有更加丰富的口感，为消费者带来味道更佳的饮品。

爆款饮品的基础是品质，所有的创新都是在此基础上进行，只有先把饮品的品质做好，才能赢得更多的消费者的青睐和复购。作为一种四季水果，今年以来，已经有11款以牛油果类饮品上市，成长势头不弱，接下来的春夏相信还会有更多品牌跟进上新。

02 荔枝：节令营销的水果主力军

初春也是热带地区荔枝上市的季节，也是饮品季节性上新不能错过的大众产品。河南饮品唐饮开发的荔枝系列占其营业额的85%。

1月开始，新加坡部分品牌已经开始上新荔枝类饮品。如巡茶三款荔枝饮品分别将荔枝果肉与玫瑰、酸奶、乌龙茶、西瓜、气泡水等原料搭配；KOI也将荔枝果酱与奶茶、红茶搭配上新。

荔枝街饮搭配

今年荔枝原料应用上，果酱、原汁、果肉是三个主要方向。

如KOI将果酱加入奶茶或红茶玛奇朵，增添了荔枝的晒得和甜蜜口感，也呈现出漂亮的装杯效果，成为情人节不错的应景产品。

巡茶研发的“Lychee Rose Yogi”，以酸奶、奶茶、气泡水为基底，加入荔枝果肉，口感丰富、寓意美好。

在产品开发上，作为大众水果的荔枝良好的拼配效果，与众多水果、茶都能互搭互衬，也让市面上荔枝产品，多了更多味觉上的体验与延展。

08■

花香+咖啡的全方位突围

报告将“花香+咖啡”专门作一个章节，分析了花香咖啡近期的变化和趋势。

在不断推出创意咖啡的风潮下，咖啡香逐渐演变到奶香、果香、花香，以及各种香味组合在一起的创意咖啡产品，突破了传统咖啡的概念，许多咖啡品牌也相继开启了花香+咖啡的商业化尝试。

花香入饮

代表性产品如瑞幸的“山茶花dirty”，创意特调再融入山茶花风味，入口就好似一朵山茶花绽放在舌尖，清甜迷人，满口芬芳，也因此成功为这一产品营造出“咖啡界的香奈儿”产品形象。

花香类咖啡爆款思路

关于花香类咖啡的爆款思路，其实与茶饮行业追香的逻辑类似，也是感官记忆之一。因此它可以为消费者提供更独特、更精致消费体验。

现在，中国、东亚及东南亚区域已经逐渐打造出一批花香爆款，如国内山茶花风味拿铁、小苍兰风味拿铁、韩国的梅花茉莉花茶、洋甘菊丁香花以及泰国薰衣草风味拿铁等。

01 玫瑰：开春第一花

玫瑰元素作为历年花香品类的常青树，被众多饮品品牌开发应用，特别在刚过去的情人节，以“玫瑰”为主题推出的新品占据近半市场，成为开年首个茶饮爆款品类。

浓情“玫瑰”经典搭配

在相关的玫瑰原物料应用中，玫瑰糖浆作为供应最稳定、标准化程度最高的品类，在新品开发中应用最多，共有9个新品上架，在可预见的未来，玫瑰糖浆依然会是玫瑰系列的销量保证；实物入茶的玫瑰花瓣类有7个新品，其余果酱、小料均有数量不等新品上架。

浓情“玫瑰”街饮经典搭配

从数据分析，以玫瑰为代表的花香类产品在各个层面正在谋求突破，如玫瑰果酱、糖浆及玫瑰露等技术上的创新，使得玫瑰开始突破单一的视觉辨识，有了独属自己的味觉、嗅觉等维度的辨识标签。

如阿嬷手作首次上架的“岩韵玫瑰”，就用到的是重瓣玫瑰花酱，与矮脚乌龙茶搭配上新的“岩韵玫瑰”，用玫瑰花酱混和香型浓烈的乌龙，从味觉和嗅觉上定义玫瑰；霸王茶姬推出“玫瑰普洱”，用云南墨红玫瑰花瓣特有的丝绒肥厚的质感，从口感咀嚼上让人感受玫瑰花。

阿嬷手作（左），霸王茶姬（右）的玫瑰饮品

02 粉红季创新百花齐放

情人节是春节之后十分重要的营销节点，恰好又是樱花成形的季节，两者结合就演变出“纷红浪漫季”的营销季。国内外各地也纷纷推出粉色系新品，将节日氛围拉满。

如瑞幸咖啡的带刺玫瑰拿铁，T97的轻念玫瑰、See Saw的粉红玫瑰拿铁等。今年除玫瑰外，樱花、桃花、胶桃、粉椰、草莓、红豆等元素也纷纷被引入粉红系上新中。

二月被打上粉红色应该是从星巴克猫爪杯上市开始，之后樱花、玫瑰、草莓、芭乐、桃子，消费者对粉色系饮品的反馈也非常不错，奈雪联名小王子推出粉色玫瑰产品，组合套餐一上架立即售完。

这些产品除了与上市季节有关外，也与春天代表生机、活力、粉嫩、健康有联系，二月份有立春、情人节，三月份有女神节，之后的“520”、七夕节等，都可以延展打造成为推新有美好寓意的粉红系产品。

益禾堂（左）、茉沏（右）的玫瑰主题饮品

今年产品创新与营销创意绑定更显紧密甚至“互为定制”，如益禾堂今年情人节上新的真情玫瑰系列饮品，是专门与《大话西游》联名，并以“再话西游，玫瑰定情”为主题推出情人节限定新品。

茉沏今年新推的“挚爱·酷厘黑森林”粉红系产品，用车厘子点缀装杯，并在奶茶杯上别一朵新鲜玫瑰，将仪式感拉满，方便顾客拍照打卡。

以上新品与特定节日或主题活动深度绑定，将节点营销的潜力发挥到极致，为品牌在新品研发开拓了一种新思路。

小结

雀巢的这份2023年的第一份饮品报告，也是疫情结束后的第一份报告。经历三年疫情的国内饮品市场受消费下降影响，少了往年现象级爆款的出现，黑马品牌也不多。

这种影响在报告也有侧面反映出来，1-2月，以喜茶、奈雪、乐乐茶为代表的新茶饮品牌，除水果茶上新同比有所增加，其余基本不变或是下降；以古茗、书亦、蜜雪为代表的街饮品牌，品类上新基本维持上个周期的比例不变，奶盖类下降4%。

其中既有产品周期性因素，也与上游研发力度、终端门店布局变化等因素有关。市场增速放缓，内卷自然加剧，由此反映在产品品类结构上的“固化”。

相应也给了小众品类创新创造更大空间，小众水果、小众茶底、小众香型等，通过口感新颖，营销出彩增加了产品差异化。

随着疫情结束，市场回暖，相信今年饮品圈将会有更多更精彩的爆款故事发生。

来源 | 中国饮品快报

出品 | 餐饮O2O

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