上海
随着上海入春，天气转暖，时令春菜陆续成为菜市场里摊位上的主角，吸引了不少市民前来尝鲜。近日，记者来到位于宝山城区的菜场，为大家探访“春天的味道”。
早晨九点，宝杨路菜场的蔬菜摊位前人头攒动，摊主们忙得不亦乐乎。各个品种的春菜干净新鲜，一棵棵被分门别类整整齐齐地排列在摊位上。目前，刚上市不久的春菜主要有马兰头、枸杞头、草头、豆苗，还有蚕豆、菜苋、茼蒿菜、小菠菜等，都广受市民的欢迎。
凉拌马兰头算是一道最能代表春天气息的时令小菜，也是上海市民比较喜欢的一道菜，搭配豆干，口感清爽。另外，还有市民会选择买一些荠菜制作馄饨，或清炒一道草头或蚕豆，清火尝鲜。
记者在菜场看到，枸杞头、马兰头、荠菜、红米苋、草头的价格普遍在9元到18元之间不等。马兰头的价格在13元上下，枸杞头的价格在18元上下，春笋的价格在10元上下。杭白菜、生菜、油麦菜、菠菜等速生绿叶菜的价格在4.5元到5.5元之间，蚕豆的价格在4元到6元之间。据了解，相比去年，今年的菜价有一些小幅度的浮动。
菜场的摊主表示：“由于最近一段时间天气不好，气温偏低，阴雨天较多，所以今年的蔬菜价格要比往年同一时间偏贵一点，但是蔬菜的质量还是很好的。随着天气越来越暖和，温度逐渐升高，蔬菜产量增加，生长周期缩短，菜价会逐步回落。”
时令春菜的吃法都很简单。和马兰头一样，枸杞头的做法也是简单的凉拌，清爽可口，小菠菜和茼蒿菜凉拌清炒两相宜，而蚕豆和菜苋更适合清炒。这类蔬菜普遍具有清火解毒的功效。需要提醒的是，荠菜、春笋、菠菜、香椿等在炒制和凉拌前需要焯水，不仅能去除蔬菜中含有的草酸、亚硝酸盐等毒素，也能去除涩味，让口感更好。
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