广西
玉林白馓又叫“米花”。壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆。“白馓”，既取其洁白松散之意。相传高山村 一个卖油炸酥肉的九叔非常信神，每次出门做生意都要到附近寒山庙奉上几碗黄糖糯米饭供寒山爷，然后留做中午饭。一天早上，他和往常一样奉上供食后，生意非常好，一直忙到傍晚才有空吃饭。糯米饭早已被太阳晒干了。他看到又干又凉的糯米饭，想到个好办法，把糯米饭放进油锅炸了一下，几分钟后，糯米饭纷纷从油中浮起，形如圆盘、白中带黄、稍压即碎裂成多块散开(这就是最早的白馓雏形)。一种香、甜、酥、脆的感觉，令人回味无穷。后来，他就同时卖酥肉和白馓，极受乡里欢迎。
后来，经过几百年的演变，“玉林白馓”由简单的小吃发展到阳刻有“福、禄、寿、喜”等，吉祥喜庆字样的精美艺术食品，成为了玉林人过春节、过各类神诞，家家户户用以供奉、招呼宾客及送礼的上等年货。
白馓制作，有一套完整的操作程序：
1、选料。选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米后，置容器中浸泡一夜，滤起、晾干。
2、笼蒸。把糯米放置蒸笼中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，作胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。
3、打胚。用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，有大、中、小三种型号；打胚要趁糯米饭热，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。
4、晒胚。待胚散热后，移置竹筛上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。
5、拖糖水。把干爽的白散胚在已煮好的糖(白糖或黄糖)水中，浸匀后即捞起，叫拖糖水；要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使白散在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜；拖糖后的白散胚要晒干，置容器中密封待炸。
6、油炸。茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚晒(或烤)一次，去水气。油在锅中照沸，这个把白散胚放进，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待散旺浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，即可捞起，搁置盘中，漏去余油，散温后即可密封储藏后用。
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