四川
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
春天第一鲜，非春笋莫属。唐代白居易在《食笋》中就有写道：“此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹”。
白居易笔下的笋子，价格低贱，与饭同时熟，连肉都不想了。如今的春笋确实便宜，在我们这个地方3块钱一斤，再过些天可能都不用买，因为那时山间地坎就会长满了春笋。作为春天第一鲜的竹笋，大家平时都是怎么买的呢，直接选择“粗的”还是“细的”？不会选的话，不仅涩口还不鲜甜。
我所说的粗细，其实是按照其形态来区分的，也就是说，并非指的是同一种笋子，我们都知道，笋子的品种有很多，按照季节区分的话，有春笋还有冬笋，按照形态来区分的话，基本上也只有两种，那就是粗细，面对众多的春笋，是“细的”好还是“粗的”好呢？
笋子的品种有多少
据我所知笋子的品种，至少有80多种，它可以分为毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、黄竹笋、苦竹笋、绿竹笋、水竹笋等等。市场上卖的笋子，大部分是毛竹笋还有淡竹笋，毛竹笋粗大矮小，淡竹笋细长。
按照口感来讲，在市场上的细笋子要比粗笋子价格更贵，越细的笋子价格越高，所以大家在买的时候，应该也知道，如果不同品种的话，首选细的笋子，它的味道会更为鲜美。
在吃过多种笋子对比发现，毛竹笋和苦竹笋最难吃，而水竹笋是最好吃的，淡竹笋排在中间，在我们老家，即使毛竹笋长出来了，大家也不会太关注，反而是地坎上的水竹笋，长出来以后，大家就会蠢蠢欲动。
“细的”笋子和“粗的”春笋有什么区别？
1、口感不一样。
同一种笋子的话差别不大，但是不同种类的粗细，其口感是不一样的，粗的笋子，比如毛竹笋，它比较涩口，而且鲜甜味很少，大部分都是通过肥料培育出来的，细的笋子，比如水竹笋，它颜色青翠，而且特别的鲜嫩，带有鲜甜味。
2、吃法不一样。
粗的毛竹笋，它一般都是直接拿来炒着吃，但水竹笋不一样，它既可以炒着吃，也可以把它晒干，制作成干笋子，和腊肉一起炖，新鲜的时候也能和猪肉还有鱼一起炖，但是毛竹笋很少说拿来炖着吃的。
3、价格不一样。
毛竹笋的价格通常在3块钱左右，但是水竹笋的价格是6块钱左右，如果是放在超市中，这个价格还要往上抬，其实这种侧面也说明，水竹笋受欢迎程度更高，而且产量也更少。
新鲜的笋子怎么保存？
不管是粗的笋子还是细的笋子，只要是越新鲜笋子也越有身价，如果不能当即吃掉的话，还要学会保存，一般有两种方法。
第一种方法：笋子不要给它剥开，在切的面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏，这样可以稍微的多保鲜些时日。
第二种方法：把笋子进行焯水，然后放入到冰冻里面，让其冰冻，吃的时候再拿出来解冻，就可以直接炒食了。
买春笋的时候，是粗的好还是细的好呢，相信大家已经有答案了，不管是相同品种，还是不同的品种，笋子越细它的口感会越好，尤其是水竹笋，它的鲜嫩度更高，可惜的是，很少能够在超市菜市场中遇到。
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