“秋分食3鲜，一年病不沾”，3鲜指什么？顺应节气，别忘了吃

“漏钟仍夜浅，时节欲秋分”，这个月的23号就是秋分。“立秋”是秋季的开始，到“霜降”是秋季结束，而“秋分”则是秋季90天中的一个分割线。

时至秋分，老传统吃3样，即秋菜、鸡蛋、玉米，顺应节气，别忘了吃，身体好！

秋菜

客家人在秋分有“吃秋菜”的习俗，秋菜其实就是一种野苋菜，赶上秋分这天，村民会去挖点苋菜吃，吃秋菜，求健康。

推荐：【苋菜团子】

1.准备一把苋菜，洗净后放入开水里面，焯烫一分钟，等苋菜变色以后，捞出过凉。

然后把苋菜挤干水分，剁碎后放到大盆里面；半根胡萝卜切成细丝备用。

2.3个鸡蛋打入盆中，搅匀打散，锅里面加入少许食用油，倒入鸡蛋液，用筷子搅散和苋菜放在一起。

锅里面再加入少许食用油，倒入胡萝卜丝煎一下，把萝卜煎软以后，一起倒入大盆里面，再切一些葱花备用。

3.盆里面加入食盐，胡椒粉各适量，用筷子搅拌均匀，加入适量的面粉，用手团成一个丸子，沾上适量的玉米面。

再把丸子放入蒸锅里面，开大火烧开，水开后计时，连续蒸8分钟。

4.盆里放入蒜末，青红椒粒，加入3勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油，用勺子拌匀即可。

8.时间到了，取出蒸好的苋菜团子，摆入盘子里面，吃的时候蘸着料汁，好吃可口。

鸡蛋

秋分这天很多地方会开始这样一个活动，即“竖蛋”，有“秋分到，蛋儿俏”的说法，竖立起来的蛋儿很是风光，供人娱乐之后，这些蛋就被拿来吃了。

推荐：【五香卤鸡蛋】

1.准备几个鸡蛋，洗净外壳，起锅烧水，把鸡蛋煮熟后捞出，冲洗几遍，剥壳后放入盘中。

用刀尖在鸡蛋上面划上几刀，注意不要切到蛋黄。

一块生姜切成姜片，半根大葱切成马耳片，放在一个盆中，再放入几粒红干椒，一粒八角，两片香叶，一小块桂皮备用。

拿出一个小碗，放入几块冰糖，再准备一罐啤酒。

2.炒锅烧热，加少许食用油，倒入冰糖，轻轻敲碎，连续搅拌翻炒至红褐色时离火，倒入鸡蛋，晃动炒锅，放入葱姜和大料，翻炒几下，使鸡蛋裹匀糖色。

3.倒入一罐啤酒，再加适量清水，漫住鸡蛋，加入生抽、食盐、白胡椒粉各适量，晃动炒锅，改小火炖煮15分钟左右，使鸡蛋慢慢入味。

4.煮好以后关火，盛入盘中，控去汤汁，再用漏勺捞出葱姜和大料，把汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，搅拌几下，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，搅拌几下，即可关火起锅。

5.最后把汤汁均匀地浇在卤鸡蛋上面，使鸡蛋更入味，最后摆上几朵黄瓜片点缀，就可以上桌食用了。

玉米

秋分又被设立为“中国农民丰收节”，为了庆祝大丰收，会举办文艺汇演与农事竞赛等活动，十分热闹，正是玉米大丰收的时期，会把刚收的玉米做成面粉吃起来，心里美滋滋的。

推荐：【玉米面花卷】

1、准备玉米面粉100克，普通面粉150克，倒入面盆中，加1克食盐，3克酵母粉，搅匀打散，再加点适量温水，搅成面絮，再加入少许植物油。

反复揉搓几下，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，放在一边醒发45分钟。

2、在案板上撒点面粉，把面团放上揉搓几下，揉成长条，切成大小适中的面剂子，按扁后擀成圆面皮，把6个面皮叠在一起，再放上提前调好的肉馅，

从一边折起来，再从另一端卷成玫瑰花的形状。

3、蒸锅内添水，放上蒸笼布，把做好的生胚均匀地摆在篦子上面，盖上锅盖，水开后计时，蒸15分钟，即可关火。

“白露秋分夜，一夜冷一夜”，秋分将至，吃过3鲜后也别忘了注意保暖，为顺利入冬打基础！

（第一名厨编辑：明明）