吃完三十种广西美食，打开了臭香界的大门

作为螺狮粉重度爱好者，想要挖掘广西美食的心就没有停止过。

苦于对广西美食的思念，索性干脆打开橙色软件，淘淘看有没有能在办公室就能吃上的正宗广西美食。

向广西探员讨教后，仔细在某宝上冲浪收集特产，全局上下都被勾起了对广西这片土地的憧憬——充足的阳光、新鲜的空气、便宜大碗的热带水果…以及各种臭香臭香美食。

深度吃完广西，发现它真的很神奇，既有重口酸辣的魔性又有健康养生的一面，话不多说，直接安利给你们。

各种好吃的特色荤菜

广西的肉食，都有着独特的风味和魅力，风味上辨识度超高，试过一次就难忘。

甘家界柠檬鸭

参考价格：48元/500g

淘口令：19￥uuce2w7OrxB￥/

广西人擅长把水果做入菜中，而柠檬鸭就是非常经典的代表作。说起柠檬鸭，甘家界这个牌子是当仁不让的第一，毕竟就是它就是柠檬鸭的鼻祖，连带着这技艺都被列入了非遗。

入菜的柠檬是青柠，提前腌制酵藏过，褪去了青柠的苦涩感，用炒锅加热的时候柠檬特有的清香腾腾而起，各色酸咸滋味穿梭往来。

鸭肉肉厚块大，酸甜之间藏着鸭肉的细腻，瘦肉和油脂口感参半，嫩而不柴，调味非常不错，咸酸到位又不过分，入味程度优秀，搭配酸藠头，解腻增香，吃起来还蛮有味道的，关键是一点鸭腥味也没有。

活泼的柠香裹住鸭肉，酸辣的层层递进感由酸辣椒酸姜带来，微微呛鼻但又香得让人欲罢不能，醒目的酸度里带一丝清香，越吃越开胃！

漓江酱板鸭

参考价格：39.8元/ 360g

淘口令：27￥TRBB2w7MKNa￥/

广西人擅长料理鸭肉，桂林酱鸭又完全是另一种画风，别看它和长沙的板鸭很像，但桂林的酱鸭，辣度明显收敛很多了，闻起来不呛人。

开袋就可以吃，但推荐稍微加热一下，激活鸭子的脂香。因为风干的彻底，所以鸭子表层的皮已经变得几乎和纸片一样薄，但实际上特别耐嚼。

风干后的腊香会在口腔里逐渐释放出来，调味咸香中带有一定的辣度，但更强调于酱香气，以适当的酱香气平衡鸭子的腥臊，进而带出鸭肉的鲜美。

肉质纤维感足，所以咀嚼的口感相应也更有弹性一些，随着不停的咀嚼，除了有辣和麻的基础调味，我还在余味中尝到了一丝丝鸭肉的鲜甜滋味，可以说是很丰富的调味了。

滋韵阁螺狮鸭脚煲

参考价格：78元/ 950g

淘口令：29￥KJzD2w7PIS5￥/

我个人很喜欢的一道菜，会比螺狮粉的臭香鲜美味更重些，当作火锅来涮也完全可以。

红油看着恐怖，实际吃还蛮清爽的，螺狮该有的鲜美都激发了出来，辣的刺激却又柔和，两者平衡又矛盾。鸭掌数量巨多，十几个，外表泛出诱人的光泽，自身的鲜味和卤汁交融，一口咬下去味浓香软，满满的都是绵密胶质感，醇香回甘。

鸭掌肉头也蛮厚的，韧性和弹性兼具，料汁包裹在外，非常惹味，一上手绝对停不下来，最后油光光的手指头上那点儿皮毛“屑屑头”，也要一并嗦个干干净净，这个调味真的很上头。

比较精妙的是，鸭掌是保留了外层的蜡质皮一起过油的，所以保留了弹牙爽滑特点的同时，也容易吸收汤底的味道。汤底的鲜香渗透鸭皮，和鸭掌的所有部分彻底交融在了一起。

汤底里的螺蛳肉和酸笋给的很多，味道相当浓郁，再涮其他食材，基本不需再额外蘸酱，直接捞出来吃就可以了，喜欢酸的最多再给点醋。

广西荔浦大芋头

参考价格：28.8元/1500g

淘口令：12￥1jPI2w7LXBC￥/

陆川土猪脆皮扣肉

参考价格：59.9元/ 500g

淘口令：78￥bxle2w7ID0m￥/

芋头扣肉是经典的cp了，很多年菜甚至酒席都会出现它的身影。

广西的荔浦槟榔芋头也是相当有名的特产，它的特点是质地松软细腻，气味清香。

芋头整体比较厚实，又因为是一层一层码放好的，需要蒸不少时间，你可以用一根筷子来测试芋头到底有没有完全蒸透，若是能把筷子毫无阻力地插进去起沙，那就表示蒸透了。

刚出锅的芋头十分烫嘴，但是趁热吃才能体验它的最佳口感，质地极为细腻，入口宛如流沙一般，除了芋头本身的香味，调味汁和五花肉的肉汁，渗透到芋头的内芯，味道就已经足够。还混人了勾人心魂的猪油香，这一灵魂的灌注，让清香的芋头容光焕发，整块芋头都是肉味，吃起来香浓，含在嘴里舍不得吞进肚子。

扣肉也用的是当地出的扣肉，我个人觉得和魔都线下炸好的走油肉差不多。特地去网购嘛，我个人觉得没有太大必要，就肉本身来说，味道还是不错的。

漂亮的五花，一层层深浅浓淡相间，第一印象就极好。我尽量片的薄一些，一方面让肉把自己调的腐乳生抽料汁味道给吸进去，另一方面也为了吃下去不油腻，但薄归薄，肥、瘦、皮三部分层次清晰，刚刚出吃滋味，一块就融化得差不多了，筷子自然地夹向第二块。

特别是皮的部分，Q弹如果冻，韧性十足。紧密连接的肥肉部分丝毫不腻。而瘦肉部分也不老不柴，嚼之肉香四溢。回味泛出一点甜，一口五花，一口芋头满足得不得了。

吴常昌玉林牛巴

参考价格：29.5元/ 100g

吴常昌是广西玉林牛巴百年字号，始创于1908年，是广西玉林市历史最悠久和最负盛名的牛巴品牌。

做“牛巴“选用的是黄牛臀肉，因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼，而且在炒制之前还要晾晒，将牛肉的香味锁入其中。

太平许师傅香辣牛腊巴

参考价格：37.5元/50gx3

淘口令：99￥Cqai2w7O2o3￥/

这款牛腊巴也不错，但相较于而言更像零嘴。

调味是五香调的，但吃起来确有甜甜的滋味，辣味若隐若现，不会太过于刺激，而是有节奏的微弱的触动着舌尖。

口感也不错，咀嚼起来充满嚼劲但又不会太干，带有一点恰到的湿度，牙口不好的人也不要怕，这款牛肉干口感并不硬，属于越吃越香的类型。

魔性开胃酱菜

广西的各种辣椒酱和酱菜都太有特点了，就连辣椒酱都做的很有深度，不仅有醇厚的咸香走向，甚至还能把水果和辣椒组合，做出各种神奇的食物。

酸嘢10种果蔬组合装

参考价：25.8元/ 625gx2

淘口令：68￥D2ld2w7OW00￥/

酸嘢，一种原先只在美食纪录片里的美味，现在也能买到了。没吃之前，我真的挺怕的，一直觉得很黑暗，水果蔬菜放在一起腌，还要加辣椒，怎么想都有点不对劲吧。

实际试吃下来，这就是一个堪比螺蛳粉的潜力选手嘛。味道意外地很魔性，酸甜调味加上辣椒粉的奇妙的组合，这味觉组合的脑洞得要开到月球去了。

水果带来的果酸细腻柔和，而且因为自带甜味的关系，能柔化蔬菜的那种生青感。如果还是感觉难以接受，可以就把它当作饭前给的泡菜之类的开胃菜，我个人推荐先从萝卜开始吃，口感清脆，咸中带着微微的甜辣，空口吃也不会觉得重口。

杠豆藠头，则在爽脆的基础上多了一层酸甜风味，而且质地会更加爽口，用来夹馒头很不错。

相对来说辣椒我就不太能接受，味儿有点大，而且直冲天灵感。可能因为物流延迟关系，我收到这罐酸嘢的时候，发酵味已经比较重了，正常情况下，发酵轻微，辣椒味不会太重，有兴趣的话，可以试试。

花桥牌红油腐乳

参考价格：21.5元/ 270gx2

淘口令：08￥urxG2w7mUov￥/

记忆中的腐乳，拯救了无数次寡淡的味觉，一块腐乳就能下一碗泡饭或者白粥，日常不会在意，却有离不开的一味美食。

花桥牌是广西人从小吃到大的品牌，许多家常菜也靠它调味，而包装上的桂林三宝则指的是腐乳，辣椒酱和三花酒。

方正的腐乳块被红油浸裹得透透的，香味层层叠叠，独特的鲜香，飘扬在鼻尖，透过罐子都能闻到。

它的外皮非常薄，轻轻一刮就化了，放到嘴里轻轻一抿，醇美的咸鲜混着绵长的辣意化进粥水里，散落在喉里，立马变成一份浓郁的情结。

调味咸度适中，各种滋味均衡得当，质地细腻，甚至有种布丁的口感，余味中透出淡淡的酒香，令人食欲大开。

牛力牌天等指天椒酱

参考价格：26.9元/250gx3

淘口令：68￥LkWw2w7O9Py￥/

极辣，口腔的灼热和燃烧有一种带侵略性的刺激和爽快，而且会持续肆虐整整半小时。

刚入口，其实没什么征兆，就是恰到好处的咸鲜味，混了蒜香和轻微的发酵香，之后再是辣椒自身的奔放香气，酒香的韵味则是条暗线，一直处于似有若无的撩拨姿态，十分上头。

事实上，它的辣味也不是那种乏味单调的死辣，不过后劲实在是大，不适合连着吃，否则真的会喷火…作为凉拌菜的调料倒是不错的选择，一个思路是加上柠檬汁和鱼露，这里权当是抛砖引玉了。

后来查了一下资料，发现天等指天椒的辣椒素含量是普通辣椒的150多倍…这才有点后怕，能空口连夯两勺，我也是挺勇的。

花桥牌桂林辣椒酱

参考价格：19.6元/215gx2

淘口令：07￥pURx2w7mUnm￥/

桂林三宝其二，还是来自花桥这个有点年数的品牌。与上文的天等指天椒酱相比，这款辣度要柔和的多，更强调于酱香气。

其实从色泽和质地上，这款辣椒酱的发酵程度也是肉眼可见的醇厚。调味是不出意外的浓郁，葱姜蒜和白酒的复合香气早已和辣椒的鲜香滋味交融在了一起，香味格外突出。

这款辣椒不是那种容易卡在牙缝里的大块辣椒皮，实则软烂入味，保留了原始的鲜味，与白粥，馒头是绝配。入菜加热一下，更能激辣椒酱的油脂香气。我炒了猪肉糜，很下饭，鲜香和椒辣在口腔里会逐渐蔓延开来，以浓淡适中的酱香，牵出猪肉的本味。

欢姐木瓜丝

参考价格：19.5元/500g

淘口令：29￥yzsJ2w7N1Nh￥/

木瓜丝也是广西人餐桌上必备的小菜，喝稀饭送白粥都超好的。

开瓶后，木瓜丝的发酵风味会释放出来，比较轻盈，整体被微辣酱汁温柔包裹，既调出了咸香，也突出木瓜自身的酸甜香。

吃口爽脆，比萝卜丝的韧劲更足。肉头肥厚，嚼起来嘎嘣嘎嘣响，口味也讨喜，咸甜味刚刚好，还保有鲜甜的汁水，很清爽。

调味也很棒，浓重的咸鲜味先冒出头，随后一股不容小觑的辣爬上来，从舌头一直烧到胃里，最后一丝甜意的回味收尾，让整个木瓜丝连带着粥的味道都升华了。

不容拒绝的碳水盛宴

广西作为著名的嗦粉大省，螺蛳粉和桂林米粉的大名，几乎是全国老幼皆知的程度了。事实上，除了这两种“名粉”，其他碳水的表现也很不错。

壶城人家广西柳州正宗螺蛳粉

参考价格：38.4元/260gx3

淘口令：97￥6iQX2w7Omq2￥/

早年，我局对螺狮粉也有相当详尽的研究，当初推荐的不少螺蛳粉，现在基本上都成了眼熟的网红。这两年，螺蛳粉界陆陆续续出来不少新秀选手，我们试了不少，这款的感觉不错。煮的时候真心不臭，酸笋的发酵味不冲，煮完整个办公室的探员都是毫无反应的程度，超适合新手入坑。

大喝两勺汤头，咸香热辣，从脚暖到天灵盖。汤底也不是一味重口的咸辣，走的是相对清淡的路线，但该有的鲜味丝毫不少，喝完空口吸气还有一点点微甜。

粉略细，但即使如此，韧度也没有减半，嗦起来依旧爽滑，待在嘴里停留片刻，一股悠悠的螺蛳汤香味慢慢展现出来，真叫人停不下来。

还有腐竹，我可太爱了，完全没有那股氧化的耗味，吸饱了汤汁。酸笋鲜嫩，腐竹油香，落在汤底中的螺肉也跟着米粉的爽滑一起上，还有比这更满足的事吗？

好欢螺柳州螺狮粉

参考价格：38.7元/ 300gx3

淘口令：97￥tcAm2w7N4xd￥/

还有一款“好欢螺”，喜欢吃螺蛳粉的胖友们对它大概熟得不能再熟了。作为评分基准的表现依然不错，推荐给重口味的朋友。

虽然是袋煮螺蛳粉，但在家烧出来的味道和外面店里的出品几乎旗鼓相当。汤头酸辣调味很正，辣得上头，酸得到位，正中我这个重口味的下怀。

辣子特别香，倒的时候就有香气飘出，像兰州拉面店里的那种辣子，空气中也弥漫着辣子爆炸的香味，酱料包里还有可见小小的螺蛳肉。

米粉滑溜，汤头是一片红油，入口却一点都不油，底下的汤微微反酸，刺激着味蕾，同时又很温和，满分。

广西北流细米粉

参考价格：39.9元/ 2500g

淘口令：57￥Ah0O2w7MyOM￥/

神卤牌桂林米粉卤水

参考价格：14.5元/ 200g

淘口令：67￥lqTI2w7KgWg￥/

说完螺狮粉，再来说说另一巨头桂林米粉。你能在各个城市的大街小巷见到“桂林米粉”的踪迹，他常常被当作快速填饱肚子的快餐首选，但少有人知道，卤粉才是它更贴切的名字。

先上结论，我们没有吃到特别满意的速食款。所以请广西朋友推荐了原材料自己组合，才得到满意的味道。

粉的操作并不难，只要在开水中煮8分钟捞出接冷水即可，不需要提前泡水，很方便。

汤头则是用神卤直接兑开水，听广西探员说，当地很多粉店也是先用神卤作为基本底料再加入高汤和其他香辛料熬制汤头。当然，你也可以用它直接做拌粉的调料。

比起螺蛳粉，这款米粉要更粗一点，吃起来软滑又不失弹韧，还容易挂汁，上下翻拌一下，洁白光亮的粉立马穿上了一层薄薄的棕色外衣。以这碗汤粉为例，加了三勺卤汁不多不少正好合我口味。

米粉本身品质优良，调味就看自己喜好，咸淡就在手上加卤汁的一念之间。

还喜欢加一勺指天椒酱，混入汤中拌匀了，恰到好处地补足了层次，辣度香气都非常加分。

这时的汤底真是好喝极了，糅合了蒜蓉、辣椒的辛香。自己随便再加点浇头，就是一碗色味俱佳的米粉了。

邕州老街南宁老友粉

参考价格：34.6元/ 252gx3

淘口令：09￥8PlQ2w7OfeX￥/

除了这两位之外，广西南宁的老友粉，近年来也是频频出圈，喜欢螺狮粉臭香路线的朋友，南宁的金字招牌老友粉不来试一下吗？在办公室的震慑力比螺蛳粉更强，真的是闻者痛、嗦者乐。

邕州老街是速食老友粉中比较出名的，购买量在某宝也相当不错。我们吃下来，味道确实也相当有辨识度，至少这个臭味就让人印象相当深刻了——它的外包装都透出浓浓的臭味，一沾上手，洗手液打两遍还有味…

鲜黄香浓还略带几分浑浊的汤头，融合了爆香的蒜蓉豆豉、辣椒、酸笋的多元香气，相当撩人。

相比起螺蛳粉，汤头中酸笋的发酵味要轻柔许多，整体也更容易入口，但辛香热辣感倒是丝毫不减，嗦上两口，再加上霸道的酸味，直吃到微微发汗，怎叫一个爽字了得。

粉类似广东的河粉，扁扁的，整体米香扎实，也很容易入味，口感又软又滑，但也不会因此失去嚼劲，相当好嗦，很难停嘴。但一定要趁热嗦，放的时间一长粉就容易烂。

灵山粉利糍粑

参考价格：18.8元/ 250gx5

淘口令：25￥kYYB2w7LtlU￥/

粉利一般是广西朋友过年作为“压岁”食品馈赠亲友的，所以通常会做成五颜六色喜庆的模样。

从外观上来看，它长得和年糕几乎一毛一样，但年糕是用糯米和大米混合制成的，而粉利基本上只由大米制成。

我用上海炒年糕的方法将它炒之，口感初尝和年糕很接近，但我个人觉得还是年糕更胜一筹，粉利的口感会更柔顺一些，放进汤汁中煮透，软绵香浓，米香浓郁，更适合牙口不好的老人。

其他特色土产

剩下的这几样零食饮料，看起来挺健康的，味道也不错，喜欢的可以放心入手。

荔浦芋头条

参考价格：28.8元/255gx2

淘口令：57￥uAB42w7OwYK￥/

芋头条是属于看上去平平无奇甚至还有点儿“土”的零食，但其实它完美表现了广西特色槟榔芋的特点。

有两种味道可以选，原味和葱香。我们一并买来试了，只喜欢原味，葱香味真是一手好牌打的稀烂，浓浓的味精味直接破坏了芋头条香气，让它的走向十分奇怪。

原味相当质朴，配料表中只有芋头加上了植物油和盐。

香脆的香芋条，一口咬下，在“哐哧哐哧”的咀嚼中，满嘴飘着芋头的香味， 口味自然，而且它的酥脆度也不错，不会硬到磕牙，通过咀嚼，其本身拥有的清甜味还不断涌现，在口腔中蔓延开来。

健美乐丹竹液

参考价格：27.6元/310mlx6

淘口令：47￥IKf12w7mIWi￥/

广西朋友力荐，说是居家必备的“下火”神器。很古早的包装，配上“世界长寿之乡”的标语，相当养生的感觉了。

配料表只有水，竹液和冰糖，喝起来是椰子水加糯米水的感觉。

又有点像没那么复杂甜腻的王老吉，还有一股水润感会锁在喉头，水灵又舒服，挺适合配火锅或者酸辣的广西菜的。

桂林永福罗汉果凉茶

参考价格：16.8元/400g

淘口令：89￥gkL22w7mMBc￥/

广西的罗汉果，是全国农产品地理标志，个大饱满，价格适中，如果感到喉咙不舒服，用它泡水会有一种很润的感觉。

泡完水很甜很甜，一杯用三分之一颗绰绰有余了。

至于为啥这么甜，是因为罗汉果中含有的一种糖苷类物质，其甜度是蔗糖的300多倍，所以第一次喝，可能甜得让人不怎么喝得惯。

以上是本期值得一试的广西特产。做完这一期，整个办公室都开始唱“我想去桂林啊，我想去桂林”，这个省份不仅风景美还很好吃。

奉上本期的推荐清单，还有什么好吃的请在评论区留言推荐。

还有更多地方美味~