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天下独特的潮州工夫茶
图 | 采茶 黄奕彬
人以地传，地以人名。九百多年前的宋朝末代皇帝，逃亡粤东潮州，于凤凰山乌岽顶，渴而思饮，随手摘下几片茶叶，含入嘴中，津液顿生。于是，凤凰山这棵乌岽茶树，便有了“单丛宋茶”之名。
潮州是小地方，名气未显，倒是潮州工夫茶道，可谓天下独一无二。潮人嗜茶，成了天地自然，成了古风民俗。
记得少时，家中偶有客人至，大人则捧出红泥火炉，鹅毛羽扇，点上火炭，加上数枚榄核，待榄核燃着，即从后庭古井，采来新鲜水，倒入薄砂锅仔，置于炉上。小孩便扇风催火，火苗喷窜如放烟花。水未沸，大人已摆好茶具。主人客人，皆注神观火听水。茶几上，壶杯盘盏，早已洗净擦洁，只待冲茶。水声一响，小孩停扇忙叫：“冲茶！”大人则斥曰：“滚水不响，响水不滚，再仔细听水。”于是，小孩只得蹲下，再煽再听。大人则不慌不忙，拔开茶罐，拣出两朵茉莉，几条粗枝，掏出一捧茶米，不紧不慢，装进小巧的冲罐，刚装饱，水便沸。
工夫茶
图|橄炭烹茶 林哲
小孩退至一旁，见大人端起锅仔，忽从尺余之高，自上而下，唰地注入冲罐，注满上盖，再淋杯仔，这杯仔，细瓷薄胚，潮州枫溪所产，被沸水扫荡，叮叮传韵。顷刻，又控起盖儿，把茶沫轻轻刮去，再淋水追冲，水气未退，杯已一一再洗一遍，但见满盘白气，冉冉飘荡。再看时，三杯茶已均匀洒出，色如琥珀。不须去喝，清香已沁入肺腑，主客手捧小杯，慢慢细品，有说不尽的陶然。
后来参加几次讲究的茶聚会，才知冲茶工夫，讲究极严，如果用西湖山下的“处女泉”，则水为最上乘，韩江湘子桥第二洲之水次之，古井水再次。冲茶有十法：活水、蟹目水、拣茶、装茶、烫杯、热罐、高冲、低筛、盖沫、淋顶一整套。道有“关公巡城冲法”“韩信点兵冲法”等八步法。
图|韩信点兵 林哲
地域有别，民俗亦殊。当今潮人，天天品茶，无泉水用井水，古井填了用自来水。后来，电热壶代替火炉锅仔，是违古制，照品不误。若有泡好茶，众皆欣然，既品香留清，也增进情谊。
你若在夏夜，走进幽巷，可见家家大门敞开，围着茶炉，边喝边品，边品边聊。
潮州府城，或操红白事、或宴聚亲朋，可无烟无酒，不可无茶。无茶如无情，无论名人小匠，劳力劳心，都在这巷中树下，在这工夫茶摊，缩小差别。
杯中天地宽，壶里乾坤大。
难怪，潮人游子，一寸相思，珍惜当下茶事之约，情谊尽在这茶具水火之中。
文章作者 | 曾淳
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