晋膳晋美 好吃山西 太原最著名的六道美食，道道经典，当地人的最爱

花开半夏，酒饮微醺，唯美食，不可辜负。近日，山西省文化和旅游厅发布了“七个一百”文旅计划，为打造百种风味美食，特推出山西特色美食推荐，美食的诱惑不可抵御，哪个更能触动你的心弦？

头脑

“头脑”是太原特有的名吃。最地道的要数老字号清和元的头脑，太原人都知道。

表面上看，只是一碗泡着羊肉、莲菜、山药的浅黄色的糊汤，没有什么特别之处。

但它是由黄芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黄酒、藕片、长山药8种食材配制而成，所以，又名“八珍汤”。

明末清初太原著名的大文学家，书法家傅山，为孝敬母亲配制的滋补汤，让他美名流传至今。传说，傅山的母亲身体不好，傅山就给他母亲配了一味滋补身体的汤，其母常饮此汤，高寿八十有四。

当时傅山有个邻居，姓朵，在太原南仓巷中段的地面有个小吃摊，以卖羊杂割为生，但是生意一直不景气，傅山看他为人忠厚，就把这个滋补汤的配方送给了他，然后这个姓朵的小贩就让傅山给他的店起个名字，再给这个滋补汤也起个名字，傅山一直致力于反清复明，就给他起了个店名叫清和元，因为清朝和元朝的中间是明朝么，给这个汤起了个名字叫头脑，意思就是把清朝和元朝的头脑都吃掉的意思。

在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，让人越吃越香。

过油肉

这道菜色泽金黄，香味扑鼻，一口咬下去肉质软滑、内里鲜嫩、口味咸香，香气中带着醋味，色香味俱全，让人食欲大增，回味无穷。这就是山西最著名的传统家常菜过油肉，号称“三晋一味”。

相传元末农民起义，太原府的平定州府东北太行山里的一户人家，只有爷孙俩相依为命。在一个天寒地冻的夜晚，爷爷猎回了一头肥大的野猪，爷孙俩一直享用到大年过后。由于天气渐暖，剩余的猪肉无法存放，爷爷将猪肉切成块，过油爆炸后存放起来，每次做饭时切一块过油后的猪肉，再与各种野菜搭配爆炒，这样既能填饱肚子度过灾年，也让小孙子吃得连连叫好。

小孙子长大后在府城开了一家饭馆。为了纪念过世的爷爷，饭馆就起名就叫“过油肉”。食客们品尝之后，赞不绝口，于是“过油肉”名声大噪，这就是民间流传的关于“过油肉”的来历。

过油肉的起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

羊杂割

羊杂割，为山西的一种地方名吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地人中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国祯为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。

许母韩氏善主厨，随其子待奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。一般来说每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候，喝羊杂的时候要就着饼。

羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。

莜面栲栳栳

山西人爱吃面那是出来名的，莜面栲栳栳也是其一。它即可当饭亦可当菜、颜色呈淡褐色，口感劲道。

民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。

唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地人。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。

“莜面栲栳栳”是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

豆腐脑

豆腐脑是山西特色小吃之一。在寻常的大街小巷，都能看到热腾白嫩的豆腐脑。一碗普普通通的豆腐脑，各个地方的叫法不一、吃法也不一。

“豆腐脑儿老豆腐”这是山西人的叫法。山西的豆腐脑儿老豆腐在制作吃法上以“打卤”见长，是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。

其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。

百花稍梅

从外形看，它圆底细腰，顶端束松绽放，像一朵盛开的梅花，它就是山西有名的传统美食百花稍梅。

百花稍梅是山西一道极具艺术性的风味小吃。“稍梅”，是山西人的叫法，稍梅也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松术折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食，类似于小笼包子，但形状要比小笼包子更美观，味道也比小笼包子更有特色。

据说，百花稍梅起源于元代初期，最初只是一些有钱人家用作喜庆筵席的点心，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，又因其制作精细，口味独特，深受人们的欢迎，于是有人将之当作小吃单独出售，并在外观及其口感上作了改进和创新，就演变成了我们今天的百花稍梅。

目前，在太原吃百花稍梅最有名的地方除了“认一力”和“清和园”，老太原菜馆也不错，都是传统制作，经典美味。

晋膳晋美，好吃山西。美食有记忆，有诱惑，还有很多念念不忘。太原这些独有的美食，让人美在舌尖，美在心里，美在眼前，不能不爱，太原的美食就是这么撩人。

来源：最山西