俗话说,“家有二两醋,不用去药铺。”醋是人们日常生活不可或缺的健康调味品,定边县砖井镇刘窑村有酿醋的历史,该村依靠纯手工酿醋,逐渐走出了一条产业振兴、集体增收、村民致富的新路。
近日,记者来到刘窑村,在一处山头上,看到玻璃房和窑洞结合而成的香醋酿造车间格外显眼。站在院子里,一股股醋香味儿立刻扑鼻而来。“我们是通过采用现代化设备结合传统手工制法来酿醋。过去,好几代人曾经靠着酿醋这一手艺谋生。”刘窑香醋厂总经理范德介绍,工人们要进行炒粮、石磨粉碎、搅拌发酵、淋醋等好几道程序,才能完成纯手工醋的制作。
据考证,刘窑醋距今已有200多年的历史,一直以纯手工酿造技艺闻名周边城市,采用当地优质的荞麦、玉米、豌豆、黑豆、高粱、燕麦、苦荞、麦子、小米、麸皮等原料,配以独特的手工酿法酿制而成。该项制作技艺被列入市级非物质文化遗产项目名录。
“刘窑香醋虽然历史悠久,但以前制作分散,销量有限,收入较低,单纯的初级农产品销售已经不能适应市场,我们在考虑传承的同时,还想着解决刘窑香醋如何走出去的问题。”砖井镇闫塘村党支部书记叶昱宏说。
为壮大村集体经济、助力村民增收,闫塘村经济联合社与刘窑香醋实业有限公司整合刘窑村“家庭式”小手工作坊,共同成立了刘窑香醋文化发展有限公司。“目前,已带动农户实现香醋销售量20万斤,增收达30万元,逐步实现了农户酿醋作坊向企业化发展的跨越。”范德说,整合后的企业,不仅让刘窑香醋成为一张名片,也让刘窑村的发展有了新希望。
“下一步,我们计划投资220万元建香醋文化展馆,并深入开发刘窑香醋非物质文化产业,把香醋历史、工艺流程融入其中,促进旅游产业的发展,打造刘窑香醋‘一村一品’,推动闫塘村集体经济发展,为全镇乡村振兴起好步、带好头、奠定基础。”砖井镇党委副书记、镇长李光平说。
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