今天是正月初五
正月初五“迎财神”
是人们心中的“大事”
除了“迎财神”
春节期间
让人们念念不忘的
就是美食了
黄家烤肉
是美食中必不可少的
过年了，一份饱含年味的大餐必不可少，比如烤肉各地都有，但是整只大猪烤着卖，恐怕唯有性格豪爽的山东人想得出来。在章丘区绣惠街道，一种传承了三百多年的烤肉成为了章丘人的家乡味道。作为烤肉界的扛把子、省级非物质文化遗产，黄家烤肉是如何征服人们的味蕾的？
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发源于百脉泉群的绣江，是一条南北走向的河流，堪称章丘的“母亲河”，如今的绣惠街道因位于绣江河畔而得名，这里曾是章丘老县城所在地，绣惠叫响全国的特产不仅有章丘大葱，还有风味名吃黄家烤肉。
“每天都烤，每天都做，每天都是新鲜的烤肉出炉，这只是第一炉，第二炉呢将会在11点左右出炉”。每天焖炉烤大猪一出炉，老黄家的作坊就开始直播带货，顾客慕名而来，大口吃肉，皮酥肉嫩，鲜香可口，食而不腻。
将200多斤大猪整猪烤制，这是黄家兄弟的营生也是绝活。腊月初七早上6点半，天还没亮，黄宽、黄振兄弟俩已经在作坊里忙碌起来，这天上午要烤的9头大猪已经送到。烤整猪讲刀功，劈开脊骨，去掉部分肋骨，剔除杂骨，砍下腿骨，剔去大骨后得皮肉相连，方便划肉和腌制。黄家烤肉第22代传承人黄振说，“他刚开始学的时候没学好，划肉划得有点深或有点过，烤的时候，整个猪就掉到炉里去了，最多的一次连着掉下四头猪，他压力很大。”
黄振和哥哥黄宽，一个学计算机，一个学建筑，大学毕业时，父亲黄伍忠快60岁了。黄伍忠烤了大半辈子肉，这是个辛苦活。兄弟俩心疼父母，决定回家乡子承父业，跟父亲学烤肉手艺。“本来也没想让他们从家里干，俺两儿挺孝顺，他们说你两人岁数也大了，把这个事得传下去， 挺懂事。”母亲耿俊萍欣慰地说。
经过一两年学习，兄弟俩得到了父亲的真传，如今他们已是黄家烤肉的第二十二代传承人。黄家烤肉前店后坊，临近过年，一上午要烤9头猪，比平常要更忙一些，剔骨后腌制，在猪肉上每隔两指宽划一刀，要厚薄均匀，深浅到位，划出道道刀口后，撒上磨成粉的作料，把它们搓抹到每一片肉上，这些用八角、花椒、丁香、大小茴香等38种作料配比而成的粉末，这是黄家烤肉的秘诀所在。黄家烤肉第二十一代传承人黄伍忠说，“原来只五种材料，大茴香、小茴香、丁香、花椒、盐，咋使它好吃点，我自个开始琢磨这中药材、这香料。使这种、使那种，我个人研究十来多年，秘诀就是这个作料。”
大猪腌制好后，挂起来，用木棍把猪的内壁撑开，成半圆拱形以便烤制时受热均匀，接下来是烧炉子，将木柴投入炉中将烤炉烧热。黄家烤肉第22代传承人黄宽说，“凭经验看炉火，炉火小的话，烤肉皮就不酥了；炉火大了，它就烤糊了。”不见明火时，大猪就可入炉了。焖烤5分钟后，将大猪从炉中升起，黄宽观察外皮成色，靠经验判断炉温，确定焖烤时间后，把大猪再次放入炉中，最后用炉灰把焖炉顶部封上，靠炉内高温将整猪烤熟。50多分钟后，焖烤结束，打开炉盖，香气扑鼻，来根章丘大葱配烤肉别具风味。顾客说“一到冬天就吃，几天不吃就想。”黄家烤肉吃法多样，单吃鲜香可口，烧饼夹烤肉、烤肉炖白菜豆腐也很受欢迎。顾客说“都喜欢吃老味道，吃正宗的。”
将200多斤的大猪放入焖炉整猪烤制，大猪烤着卖，这不仅是章丘的美食奇景，是黄家烤肉的独特之处，也是黄家祖传烤肉工艺的底气所在，更体现着山东人豪爽个性。“黄家烤肉成为章丘人一种文化的符号，每到过年，不管是绣惠这一带乃至章丘，都以黄家烤肉作为一种家乡的味道，它是必备的大餐。”章丘区政协副秘书长翟伯成说。“让孩子继承下来，传不好不行，不能给老的丢人。”黄家烤肉第二十一代传承人黄伍忠这样说。这份朴素、诚实的情怀，正是老字号得以传承的秘诀！
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