村长家的疙瘩汤：黄河入海口的美食名片

黄河入海，我们回家。

黄河与渤海的深情相拥，孕育了神奇壮美的黄河三角洲，也赋予了东营——这座黄河入海口城市——河海交汇的天下奇观。

当越来越多的人前往揽胜，黄河入海文化正成为一张新的名片，与胜利油田那激励了几代人的奋斗精神，在东营交相辉映。

美食，是了解一座城市的另外一扇窗口。在东营，传承了2000多年的疙瘩汤，无疑是这扇窗口中最具家的味道，最能彰显黄河入海文化的的美食之一。

穿越历史的民间美食

中华饮食源远流长，许多传承至今的美食，几乎都蕴含着一个动人的故事。尤其是西汉时期，小麦、大麦等麦类作物得到了大范围推广，饺子、面条、馒头等日渐成为人们日常生活的主食，关于它们的故事也就更多，流传范围也更广。

比如饺子，当前公认的起源，是东汉时期的医圣张仲景为了救助耳生冻疮的穷人，发明的“祛寒娇耳汤”，后来逐渐流行开来，才有了冬至吃饺子避免冻坏耳朵的习俗。

疙瘩汤的故事比饺子更早，源于西汉。相传，豪迈说出“明犯强汉者，虽远必诛”千古一句的西汉大将陈汤，在西域领兵攻杀匈奴时，有一次得知粮草不足，便下令火头军把剩余不多的面和野菜一起煮成汤，以节约粮草。出乎意料的是，这种类似“汤饼”（当时的面条）却只有些许面疙瘩的汤，既能充饥，还能御寒，让陈汤大军顺利渡过了难关，并取得了最终的胜利。后来，这种疙瘩汤的做法被士卒传到了民间，逐渐流行的同时，也变得更加精致起来。

比如有的地方在煮熟的小米上裹上一层白面，然后再下到青菜汤中，就成了“珍珠翡翠白玉汤”。相传，慈禧太后在躲避八国联军入侵而西逃时，就曾在一农户家中喝得了“珍珠翡翠白玉汤”，后来返京后仍念念不忘。

历史传说因为浸染了食物的美味总有些浪漫的色彩，而穿越历史而来的疙瘩汤，在现代东营人的记忆中，却是那艰苦岁月中一碗真实的美味。

“小时候，一家人都在田里干活，爸妈心疼我，早早地就让我回家做饭。顺手在地里挖一些荠菜，回到家再从鸡窝里掏一只还有余温的鸡蛋，然后，烧水、洗菜、搅面疙瘩……等爸妈回到家，一锅香喷喷的疙瘩汤就做好了，现在想起来仍然觉得美味无比。”已经是村长家的疙瘩汤品牌创始人的代景国，回忆起儿时苦中作乐的日子，脸上洋溢着满满的幸福。

一年卖出276万碗

代景国对疙瘩汤的情感，其实是从艰苦岁月中奋斗而来的东营人共同的记忆。

东营，又被称为“油城”，因1961年胜利油田的成功发掘而得名。但直到1983年，从一个小村庄成长为中国重要的石油基地后，东营才正式挂牌设市。这其中，一幕幕战天斗地的激昂画面，和那一座座饱含人间烟火气的乡村大食堂，成为了一代代人难忘的记忆。

2017年，已经做了30多年餐饮，且事业小有所成的代景国，终于迈出了多年来最想走的一步——开一家疙瘩汤店，给自己也给东营人提供一处能回味过去、寄托情感的地方。

让代景国没想到的是，取名为“村长家的疙瘩汤”的第一家店在东营市淄博路刚一开业，就生意火爆，1000多平方的店面常常一座难求。

东营人对疙瘩汤的情感可见一斑。

不过，村长家的疙瘩汤能够开业即火，得到东营人的认可，依然不离开代景国及其厨师团队的努力。东营人是喜欢疙瘩汤，但是如果还像几十年前那样的做法，对于早已富足起来、口味“刁钻”的东营人来说，恐怕也只会新鲜一时，浅尝辄止。

为此，村长家的疙瘩汤在传承那一口老味道的同时，在疙瘩汤的食材和做法上，都顺应现代人的需求进行了升级和创新。

据代景国介绍，村长家的疙瘩汤是经过24道工序、13个月的研发制作而成，已经申请国家发明专利，与普通的疙瘩汤相比，口感更为劲道，汤汁更为鲜美，营养也更为丰富。

口感更为劲道，是因为他们制作面疙瘩采用的是高筋面粉，也就是小麦芯的四分之一精华部位的面粉，同时加入了鸡蛋、花生油等，这样制作而成的面疙瘩，颗粒分明、口感劲道，而且色泽金黄，有“黄金面疙瘩”之称；汤汁更为鲜美，营养更为丰富，则是因为村长家的疙瘩汤不是用清水做汤，而是用大棒骨熬制6个小时而成的高汤，加之放入了村长家秘制而成的炒油面，不仅汤浓味鲜，富含易于吸收的钙质、蛋白质，而且汤质稳定，即便放凉了也不会坨在一起。

从一道流传2000多年的民间美食，到成为一道拥有国家发明专利的知名菜品，每年卖出276万碗的村长家的疙瘩汤，不但日日飘香黄河入海口，也开始飘香长江两岸。

品牌化、连锁化发展

作为一种民间美食，疙瘩汤在山东、山西、东北、河南乃至湖北都有着广泛的群众基础。

而真正把疙瘩汤做精做深，并开始品牌化、连锁化发展的，村长家的疙瘩汤是为数不多的领军品牌。

据代景国介绍，目前村长家的疙瘩汤已有10家门店，其中，东营6家，潍坊2家，武汉2家，且每家店面都在1000平方左右，位于东营的博物馆店更是达到了1800平方，可谓全国最大的以“疙瘩汤文化”为主题的餐厅。

如此规模的大型店面，仅靠疙瘩汤一种产品肯定是支撑不起来的。尤其是在餐饮行业竞争尤为激烈的今天，菜品口味、装修风格、服务态度、运营管理、供应链体系等任何一个环节，都会影响到一个餐饮品牌的发展乃至兴衰。

村长家的疙瘩汤的装修风格极具农垦风，殷实而不奢华，熟悉而不平淡，就像已经富裕起来的东营人的家一样，温暖而舒心。

尤其是数百平米像星级自助餐一样的明档亮厨，每道菜品都有一个专属制作领域，每一种食材，厨师的每一个动作，都一目了然，让人十分安心。

具体到菜品上，除了疙瘩汤之外，村长家的疙瘩汤还有功夫牛肉、丈母娘炒鸡、村长家的红烧肉、煎饼炒大葱等四五十道菜品，虽然种类不算多，但道道都是大众经典，且价格亲民，非常适合私人宴请、家庭聚餐。

服务上，厨师出身的代景国，早在18年前创业成为老板时，就提出了“用良心经营，用爱服务”的理念，绝不赚昧心钱，虽说如今听起来不算新鲜，但难能可贵的是代景国一直坚持到了现在。

比如无条件退菜，在村长家疙瘩汤，顾客无论是点多了，还是觉得不好吃，都可以无条件退掉。

近几年，在国家大力倡导“厉行节约，反对浪费”的情况下，村长家的疙瘩汤又主动推出了“N-1点菜”“剩余50%退款”等让顾客匪夷所思的做法。刚开始，有“大手大脚”的顾客不理解，说话很难听；也有剩了一半菜莫名其妙被退了钱的顾客，感觉非常不好意思，但如今这些，在村长家的疙瘩汤早已成为了一种自觉。

“以前我们各个门店的剩菜率一般都在30%左右，但是现在每家店都降到了10%以下。虽然我们因此少赚了不少钱，但做这种对社会有益的事，我们很自豪，也会一直做下去。”

值得一提的是，如今在东营，有30多家餐饮企业加入到了村长家的疙瘩汤“N-1点菜”的倡导中来，并且还成立了东营市绿色餐饮商会，让东营餐饮业走在了全国餐饮绿色健康发展的前列。

“明犯强汉者，虽远必诛”，大将陈汤的一句话依然荡气回肠；而他所发明的疙瘩汤，在黄河入海口的“村长家”，也更为鲜美诱人。