五十丈粉干—藏在几百年传承背后的故事，你知道吗？

周朝畅

相信很多食客都知道这就是一碗炒粉干，喜欢吃的人一次可以吃它一大碗才过瘾。见多识广的吃货们一眼就认出来——这就是远近闻名的五十丈粉干。

我学校的同事有好几个是五十丈村人，平时，很少听他们讲五十丈粉干制作的故事，午休时，听到一些粉干制作趣事，便记录了下来。

平阳县南雁镇五十丈村地处国家级风景名胜区南雁荡山南面，有碧海天城、石狗山、雁池等景点，满山竹林，古树参天，是个有名的古村落，东临岳溪，山泉水清冽甘甜。

五十丈粉干制作技艺可以追溯到三百多年前。

五十丈细粉干秉承传统，以细、韧、白出名，在加工过程中没有添加任何化学物质，是纯粮制品。之所以品质好，原因是选用优质稻米，以优质山泉水浸洗，反复蒸煮，健康又环保。

五十丈粉干制作现在使用的是超过三千目的篦子，压出的极细粉干，只要不下雨，即便阴天也可以快速晾干。

在当地留着这样一句话“前面山后面山，中间留个溪石滩，给我们五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两个山中间，因此风很大，便于晾晒。再加上山好水好，这里出的粉干是真的有“灵气”。

这种纯手工制作，靠天气吃饭的手艺，历经300多年的风风雨雨，里面蕴藏着丰富多彩的故事，其中一些生活故事令人惊叹也令人心酸。

制作粉干，有三大怕：一怕下雨天，二怕睡不足，三怕体力吃不消。而吃苦耐劳的五十丈人民，硬是把这个让人累得腰酸背痛气喘吁吁的技艺传承了下来。五十丈粉干更是名声大噪，遐迩闻名，成为饭桌宴席上必不可少的一道美味可口的菜肴。

五十丈粉干制作流程相当繁琐，每一个步骤操作起来要求都相当苛刻，不能出现丝毫的差错，不然就会前功尽弃。粉干制作是靠太阳光天然晒干，必须要精准把握天气预报和各种各样的天气变数，一旦判断失误，粉干就会发霉变质，白白浪费。

粉干制作需要深夜起来加工，一般都是全家出动，互相配合，缺一不可，为的是争取第二天早上能够把粉干扛到溪滩去晒干，黄昏时间把成品粉干扛回家打包出售。

由于是夜间操作，加上睡眠不足，往往会出现一些始料未及的差错。要么是磨米粉时不知不觉睡着了，要么是烧蒸米糕时不知不觉睡着烧焦了，要么就是压制粉条时，五个人合作不协调，把铜筛子弄坏了，要么就是米糕里面有细小石块把铜编子弄变型了，弄得夫妻互相埋怨而吵嘴，结果一家人鸡飞狗跳的。要么就是手忙脚乱时忙里出错把手脚弄伤了……有些人由于深夜起来加工粉干，累得半死，白天吃饭时，端着碗筷坐在家门口就呼呼睡着了……

看似简简单单的制作流程，没有什么多大科技含量，看似都是纯体力活，其实不然，因为，每一个笨手笨脚的人，每一个脾气暴躁的人，总是会出现一些啼笑皆非的事。有时候，为了赶时间送货，加上夜间睡眠不足，体力不支，往往造成送货途中的交通事故，不是撞车了，就是把三轮车开到路沟子里了，弄个鸡飞蛋打的。

大家把压制出来的湿粉干放在竹篾上，一大早为了把长长的竹篾子顶在头上，重重的竹篾子压得脑壳子都发麻发烫，为了养家糊口，为了挣点碎钱，个个都是咬咬牙就挺过去了。由于村里小道太狭窄，大家个个头顶着竹篾子来回穿梭，往往会发生一些意外的碰撞，曾经有两个平时脾气暴躁的村民，互不相让，最终大打出手，双双都掉到泥田里。

传统粉干制作时需要先把米浸泡，再磨粉，然后蒸米糕，接着压制出来，放置在竹篾子上，搬到溪边架空晒干，中途要给粉干翻过来晾晒，最后扛回家整理打包。外行人听听就会觉得一个头两个大，要是让他们也去体验尝试一下整个过程，体力不支的人一定会叫苦连天，发誓再也不敢体验了。

五十丈粉干制作可以用一个词语形容，那就是起早贪黑。那的确是起的比鸡早，活得比狗还要累，那是真真正正用汗水换来的血汗钱，难怪很多人都不敢跟手工粉干制作人讨价还价。

平时，我不是特别喜欢吃粉干，因为，我不是什么吃货，可是，被我吃掉的粉干也不少，不过，从今往后的五十丈粉干，在我的眼里在我的心中已经多了一份滋味，那就是倔强的味道，没有经历吃得苦中苦，哪来桌上盘中餐。