茂名电城鱼炸，一道让人念念不忘的美食

广东乃至粤西地区的人要是到了茂名电城，都要吃香脆爽口的“蚝炸”、“鱼炸”。电城的“特产”——香喷喷的“蚝炸”、“鱼炸”，确实是一道让人念念不忘的美食。“秋风起，吃腊味”这是广州人的说法。“秋风起，吃煎粑”这是电城人的说法。把鱼炸称之为煎粑是电城人的叫法。滨海小镇电城是一个鱼产非常丰富的地方。相传清朝中叶，电城开始有鱼炸食品，后来成了别有风味的民间小吃，它的美味已闻名遐迩；鱼炸在电白很多地方都有，但以电城的最为正宗、好吃。就我吃过的鱼炸，除了电城的味道一流，其它地方的都不怎么样，这一点让我百思不得其解。

在广东省茂名市电白区，电城人爱吃用海膳、甫鱼炸的鱼炸，因为这两种鱼腥味浓，炸成鱼炸味道特别香郁。无论是什么客人，要是有机会到了电城，如果没有吃上鱼炸，都会成为一件憾事。享誉已久的电城鱼炸，现今已成为广东各地大宾馆餐厅的桌上佳肴。时下各地美食众多，各具特色。电白区电城镇的特时下各地美食众多，各具特色。电白区电城镇的人们，要是到了电城，一般都要吃香脆爽口的鱼炸。秋风起时，天气就渐渐的凉了，这时是喝煎粑酒的最好时光。放下生活的烦琐，要一碟鱼炸，斟一杯米酒，慢悠悠的品味一座小城的悠闲时光，细嚼一个地方的饮食密码。

鱼炸的原料是鲜鱼和米粉。米粉倒入一只有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍为搅和，再加冷水，调成糊状，以不稀不稠为好。此时，将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片往钵里糊上米糊，入镬油炸。在煎炸中，要将鱼炸翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。若是全用冷水调成米粉糊浆，炸成的鱼炸，食之韧而不脆，味道也逊色几分。电城附近的农村居民，每上电城做买卖，都要买吃三几块鱼炸，尝尝滋味，才返回家去。有的嗜酒的乡下人，他们到了电城，先买来几两米酒，往鱼炸摊旁边蹲下，用鱼炸送酒，吃与喝都十分惬意。以前，冬天早上开市，鱼炸摊档开镬炸鱼炸，很快围上买吃的人群，尽管摊主手艺轻快，将炸熟的一块块鱼炸从镬里夹上来，也满足不了垂涎食客的胃口。

一旦鱼炸从锅里捞出，人们的眼睛也随着回到桌上。霎时间，就眼露金光，盯着金黄色的鱼炸，就众手齐动，抓起一块块鱼炸，醮上细盐，直往口里送。因为太烫，那块鱼炸在两只手之间不停地来回传递。再看他们口里，咬下的鱼炸不敢马上咽下，只好停留在口中不停地搅动，直到认为不太烫了才咽下去。无论是何方客人，要是有机会到了电城，如果没有吃上鱼炸，会成为一年憾事。享誉已久的电城鱼炸，如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。小伙伴们，你吃过茂名电城鱼炸吗？