老北京最具地域特点的，最大众化的休闲场所，老北京茶馆儿

大家好，我是京师玩儿主，今儿和大家聊聊老北京最具地域特点的，也是最大众化的休闲场所，老北京茶馆儿。

北京城里常说有着三大馆儿，这就是饭馆儿，酒馆儿和茶馆儿。今天我就先来和您说说这茶馆儿。

老北京茶馆儿有两大特征，一个是大众化，另一个就是社交化。北京人除了喜欢在家中饮茶外，还特别爱去茶馆喝茶。这是为什么呢？那还要从这里的社会环境和人口构成说起。北京茶馆儿最昌盛的年代是在清朝。清兵入关后，为了保障皇城的安全，防患于未然，就把当时的北京内城的所以汉人都赶出了城，城里面儿只允许八旗子弟们居住，这八旗子弟包括满八旗和蒙八旗。他们其实说白了就是清朝政府所依靠的军事力量。刚入关的时候，这满，蒙族人数极少，只有二十多万左右。政府为了在遇到突发事件时，能保证随时随地都有足够的兵源应对，就规定所有八旗子弟不准务农，不准经商，只能从军。甚至还有无特殊原因，不准随意出城40里的规定。这条规定对于当时在北京城里的八旗子弟来说，那真算是相当郁闷的，这就相当于给关在了一个大监狱里一样了。他们只能依靠朝廷每月发给的粮饷度日，这就是所谓的“铁杆庄稼”。到了清末民初的时候，随着人口越来越多，整个北京内城已经有了80多万人口，他们基本上都是吃皇粮的。再加上祖制规定这些闲散的八旗子弟不准离开八旗自谋生路，于是这些一天到晚无所事事的人，只能是游手好闲，浪荡度日。他们没事儿就喜欢拎着个鸟笼子，来茶馆儿里泡着， 这一泡就是大半天儿，茶馆也就成为了这些人一天也离不开的地方儿了。那个时候，在加上北京外城的30多万，他们多是为上层社会服务的人，这些加在一起的百万人口，基本都是茶人。这个比例，在全国不但说是榜首，而且可以说是独此一家。据说在最盛行的时候，北京城里的茶馆儿大大小小约有1000多家，每天来的主顾儿，最少也在20万人以上，这对于当时只有100多万人口的北京城来说，这个密度是相当高的，其所占的比例也可谓是空前的。由此可见，当时茶馆文化的兴盛，和当时社会人们对它的这种需求度是密不可分的。这些因素加起来，就在老北京城里渐渐的，形成了这种独特的茶馆文化了。

在旧时，北京城里有着各种各样的茶馆儿。大致上可以分为：大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆、酒茶馆、野茶馆、茶摊、茶棚等等。它们大体上可以说是具有六大功能：那就是职业介绍所，俱乐部，居民活动调节办公室，娱乐中心，商业中心，甚至还有避难所等方面的功能。当然它们也是人们交流信息的一个场所。其社会定位，是远远超出我们的想象的。当年的这些茶馆，兼具了很多的社会功能。下面儿，我就和大家简单的介绍下这些茶馆儿的区别。

首先来说的就是这个大茶馆，它一般都是处在比较繁华的地段，而且规模较大。有的茶馆甚至能容纳几百人，故此这才有了“大茶馆儿”的称呼。老舍先生笔下的老裕泰，就属于这类大茶馆儿。这些茶馆儿铺面整齐，设备也较为讲究。它们基本为四合院的形式，并设有大堂和雅间。大堂是为普通茶客设置的，雅间则为了接待达官贵人用的。中间一般还有个姚栓，它的作用是：一边儿是收银的，一边儿是搭理服务的。大茶馆的用的茶具呢，也比较讲究，一般都是用青花瓷的提梁壶、小绿豆碗或青花瓷盖碗来为客人备茶。茶水价格从一个铜板到一两银子不等。大茶馆还会提供芙蓉糕、月饼、元宵、京八件等点心，供有钱的茶客消费。此外，大茶馆也会预备“烂肉面（牛肉面）”、“肉丁馒头”等简单便捷的食品。它是集饮茶，饮食，娱乐，为一体的茶馆。其标志是有一个大搬壶，这是为了表明茶馆儿的宏大以及巨大的包容性。这些茶馆儿，是老北京人的社交平台，北京城里的各种像什么国事，家事，风流韵事等等这些信息，大都在这里聚集并进行传播。老北京人把这些消息统称为“小道儿消息”。对应的是提醒就是，“莫问国事”的招牌。

其实在老北京城里最适合聊闲天儿的，并不是这些大茶馆儿，而是那种只卖茶，不做其他生意的清茶馆。清茶馆不卖吃食，专卖清茶。茶水价格还便宜，一般是每人每次茶叶钱大子儿一枚，水钱儿一枚。如果您自备茶叶，便只需花这水钱一枚就够了，然后任凭您座几个钟头，任意续杯。茶馆儿还会提供些瓜子、花生等干果碟。清茶馆里客人鱼龙混杂，谈买卖的，放高利贷的，甚至是买卖人口的，都在茶馆儿里扎堆儿。个别清茶馆甚至成为了珠宝钻翠的集散地。这从早到晚，一天的客流不断。为了避免祸从口出、浑水摸鱼等不必要的麻烦，很多茶馆就在墙面贴上“莫谈国事、衣物自看”等条幅。此外，清茶馆还有针对那些满清的遗老遗少的这部分茶客，分别在春夏秋三季举行“串套”的活动，那就是张贴张黄条（海报），邀请这些人来斗鸟赛鸟，到了那个时候，真可谓是门庭若市。这清茶馆儿，还有个功能就是职业介绍所。它很像现在的人才交流市场。尤其是在早晨，大多数来茶馆儿喝茶的人，一则喝茶，二则也是为了寻找工作。那些想找活儿干的手艺人，工匠们，那比如“窝脖儿”（搬运工）、厨工、瓦匠等等之类的各行劳力，经常到这清茶馆儿要壶清茶，静坐着等候雇主。这种行为被成为“候工”。那些要找人干活的主顾儿，也到这里来，行话就叫做“攒儿”。当然，泡在馆里的也有不少“茶腻子”，他们要着一壶茶能占着座位一整天。

老北京城里还有种叫书茶馆的。这些书茶馆就是带着表演大鼓、评书、相声、弹唱，曲艺的茶馆儿，有时这里还上演京剧什么的。其功能很像现在的娱乐场所。茶馆比酒楼的费用要低廉很多，形式上也自由方便，市井小民也可以出入。书茶馆布置讲究，有摆放藤椅藤桌的，也有木椅木桌的，有的墙上还挂些字画。当时的老百姓吃完晚饭后，就会来这里听戏，听书，听相声。评书一般分为“过晌儿”“灯晚儿”两班，“过晌儿”是下午三四点至六七点，“灯晚儿”是晚上七八点至深夜十一二点。一旦先生开始说书，茶馆就不再接待普通仅来饮茶的客人了。这些说书人总会用些有趣的言辞，提神的动作来吸引听众。听的主儿，多数也很入迷，一天不听，心神便无寄托。其迷人程度可说是盛况空前。评书与评书之间的串场，就是最早相声的雏形。而北京城里有名儿的大戏园子，早先都是茶园儿。因此也就有了这北京的戏院，是起源于茶楼，茶园儿怎么一说。慢慢的当茶馆儿文化隐退后，像评书文化，相声文化倒是流传了下来。

还有种茶馆儿叫酒茶馆，也有人把它叫做“二荤铺”。这种茶馆儿虽然卖酒，但一般不提供饭菜，至多预备干果糕点和特色简餐“烂肉面”，或是在店门口儿前，零星的卖点儿羊头肉、驴肉、酱牛肉、羊腱子等“荤食”。但有时茶客们也会想吃些饭菜填饱肚子，于是茶馆便供应简单菜肴，提供一两样现炒的荤菜，这样儿可以算为一荤。同时有些茶客也自带一些原料，由后厨帮忙带炒，这被称为“炒来菜儿”，那这又算是一荤。故此这“二荤铺”的名字，便由此而得。前清时期，各省的举子进京应考，这二荤铺以其经济便捷的优势，成为了这些人解决餐饭的首选。二荤铺还设在大学附近，将教职工及学生作为目标群体。据传当年大文豪鲁迅先生，就很是最喜欢这“二荤铺”中的清汤大块牛肉面。

现在来说说这野茶馆，它是以幽静、清雅为主。这些经营者，大多是为了养家糊口。真正意义上的野茶馆一般就是几间土房，四边围上竹篱笆，顶子用苇箔一盖，内中是土坯垒起的茶桌，边上摆上四五张木方凳。沏茶就用大肚砂包茶壶，喝茶用的是黄沙粗茶碗，或者干脆用大海碗直接从绿瓷坛里舀着茶喝，一般也就喝个大叶子茶。这大碗儿茶一般是两分钱一碗，您有钱就给，没钱喝完也可以走。因此它也有“开茶馆，图兴旺，江湖义气第一桩”的说法儿。这野茶馆也深受不少文人、墨客的喜爱，但他们从并不标榜自己是弘扬“茶文化”。据说道光年间，落魄的秀才张问荷，便开设了这么一家野茶馆，其宗旨是“非为盈利，以茶会友”。那时，在这些野茶馆儿里，还设有灯谜、诗联等等。猜中灯谜及应对、和诗、填词的优胜者，主人还将颁发书画文具作为奖励，并借以助兴。因此慕名而来到这里的，几乎都是骚人词客。

下面儿来说说棋茶馆。在过去北京城老天桥一带，有很多体力劳动者和无业游民，于是就孕育而生了很多棋茶馆。相对于其他茶馆来说，棋茶馆的设备很是简陋，生意也很是冷淡。茶客们在此下棋，用对弈来消解生活的烦闷。除茶资外，不收租棋的费用。

还有种叫做“季节性茶馆”的。这所谓季节性茶馆就是临时设立在郊外、城门外、大道旁的，最简单的茶摊儿，茶棚。其功能仅仅是供游人饮茶，歇脚用的。

在旧时，北京四九城的街面儿上，到处都有大大小小的，各式各样的茶馆儿。上茶馆的茶客们也不全是八旗子弟。这里五行八作，三教九流，不同阶层的人物都在这茶馆里相聚。他们在这里评茶、论鸟、拉家常、讲时事；会朋友，谈买卖。。。这茶馆最终汇聚成为了一种集休息场所、社会交际场所，娱乐场所，和消磨时光场所的集合体。它可以说是记录了当时北京老百姓的生活百态。在这里，各色的人物都在上演着属于他们子儿的价值观和人生观。在这里，您还能看到百样的人生和百样的人。其已然已经成为了北京时代变迁的一个缩影。用老舍先生的话来形容，那就是“北平的茶馆儿，就是一个个儿浓缩的小社会”。

那好了啊，今天就先和各位聊到这儿，咱们回头再见。