藏酱酒需知，分享给爱酱酒的你

酒始于智者，后世循之；以之成礼，以之养老，以之成欢。中国白酒历史悠久，酒文化源远流长，演化出很多酿酒工艺，还演化出很多酒的储藏方法，比如：窖藏、洞藏、土埋等。酒友们要明白，只有好的酿酒工艺和勾调技术而没有好的藏储是得不到好酒的。不了解藏酒的相关知识，很可能将好酒毁掉。下面为大家分享几种藏酒方法：

方法一、酒窖储藏，风险：几乎为零，适合按照传统手工艺生产的大曲捆沙酱酒

这是最常用的藏酒方式，这种方式比较简单成本低。理想的酒窖要有几个基本要求：有足够的贮存空间和活动空间，能保持低温恒温、恒湿的条件，密封但能换气，隔绝自然光照明。防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。

方法二、洞藏，风险：存在风险，适合恒温恒定干净且含有适合藏酒的微生物种群的山洞

洞藏起于湘西，湘西楚人信巫鬼，用酒祭“洞神”，一年后将酒拿出来品尝发现酒的品质非常好。洞藏酒无辣味和不良气味，酒体柔顺醇和，香味协调。长时间洞藏，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚，更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。

现市场上一些品牌抓住消费者对洞藏概念文化的认可，借洞藏搞出各种各样的花样。小编要告诉酒友们，洞藏资源是非常稀缺的，不满足条件的不但不给酒增美反而添乱。好的洞藏山洞要一年四季恒温恒湿，不受自然光照射，洞内空气干净，还要有微生物群。在这样的条件下，酒经过复杂且缓慢的物理化学反应，自然老熟，品质才会得到升华。

方法三，土埋，风险：风险较大，适合发酵的酒而不适合蒸馏的酱酒

在浙江绍兴有个习俗，家有女儿出生会在土里买下几坛子酒，待女儿出嫁时用酒作为陪嫁贺礼送到夫家，祈盼人寿安康，家运昌盛，此酒被称为“女儿红”。可能是因为这个故事很美，很多酒友认为土埋是藏酒的好方法。在此小编要告诉各位酒友，土埋不一定是最好的方法。第一因为酿造工艺不同，女儿红属于发酵酒，不太适合蒸馏酒的储藏。第二，土里的湿度高，会致使酒体醇厚感降低，还会混杂泥腥味，影响酒体口感。

方法四，酒糟埋酒，风险：极不可控，风险极大

酒糟里含有酵母菌和己酸菌，有些商家将酒埋藏在酒糟中存储来改善酒体老熟及香味口感，以此为噱头来鼓吹自己的产品。小编认为这种方法是非常不可取的，懂酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味，把酒埋在酒糟里，无法去除糟味。如果酒糟受杂菌感染发霉，甚至受到一些如黄曲霉等剧毒品种影响，那就不太好了。

以上是为酒友们分享到的藏酒方法，希望能够帮助到爱酒的你，祝愿每位爱酒的人都能藏储出让自己满意的好酒。最后告诉给酒友们，白酒虽没有保质期，但有最佳饮用期，如果老熟过头，其品质可能会给到你不好的饮用体验。