清明前后正是艾草当季的时节，小小的艾叶做法多多，比如春季时令美食“青团”、客家清明传统小吃“艾粄”都用艾草的枝叶烹调而成，软糯清香的口感一直深受各年龄层人士的喜爱。今天我们就跟着老惠州人来学学怎么做这两款传统又当红的时令小吃，一起来看。
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清水浸泡的艾叶散发出清冽幽香，取洗净后的艾叶榨汁，新鲜的植物汁液无需过滤，加热处理后直接和（huo四声)在粘米粉和糯米粉里，揉出来的面团清香扑鼻，保留了艾叶的原汁原味，这就是客家艾粄和青团外皮的制作原料。
客家小吃达人阿杏：
这个艾粄的皮制作，我们去新鲜采摘的“田艾”，我们采了以后洗干净、晒干，把它搓成茸，艾茸去煮水，然后来和面。
记者：听您说艾草品种有不同的对不对？
客家小吃达人阿杏：是的，田艾我们本地人用的比较多，做青团的大艾，是江南一带比较流行的，近几年广东才兴起来的，大艾都是用来做青团的多。
除了表皮有讲究，制作艾粄和青团的馅料更是重头戏，青团口感清甜，艾粄则是咸香，馅料的预备工作通常要花费一上午的时间。
记者：能不能介绍一下你选用的这种馅料是怎么做的？
客家小吃达人阿杏：青团的话，我们有肉松还有芝麻花生，还有豆沙的。豆沙我们是自己熬制的，自己买了（红豆）来压，把它压碎了，然后搅拌，在平底锅里面一直熬，熬成团，就这样制作。咸口味的艾粄，萝卜艾粄，用了萝卜，还有猪肉，一点腊肉，还有虾米，蒜苗香菜之类的。
客家地区流传着一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄，色泽墨绿，清香宜人，散发着浓浓艾叶香，具有祛湿、暖胃等功效。而青团是江南一带的传统美食，近年在广东地区也十分流行。
客家小吃达人阿杏：这几年青团各种口味都出来了，以前比较简单的，就做芝麻花生，但现在很多口味，啥口味都有。
记者：你们家小孩有没有跟着做？听说你们今天有专门去教小朋友
客家小吃达人阿杏：今天去幼儿园，小朋友可开心了。因为应节，老师就组织这个活动，小朋友们都做得很开心。感觉是一份传承。
聊天过程中，新鲜下锅的艾粄和青团正好出炉，尝一口果然清香软糯。
记者 朱婉婷：
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