昔日被称作“肥料”的虾虎，如今变成了“稀罕物”，春天卖得最贵

“皮皮虾，我们走；我们都是好朋友····”。还记得当年红遍全网的这首歌曲吗？也正是由于它，让昔日不起眼的“虾爬”成了网红海货。刚下班的时候，跟同事聊起当下最肥美的海鲜之一——虾虎。他告诉我，一年中只有春天吃虾虎最值得花大价钱买，依稀记得他当年第一次去烟台女同学家送课本，家长为了表示感谢，特地开船出海捕捞了不少活虾虎，从海里捞上岸到下锅，全程不足3个小时，他告诉我“这辈子吃得最香一次海货”。因为中间没有添加任何东西（注：市面上为了提高海货成活率，会添加一些增氧剂、海晶）那种“鲜”至今让人难以忘却，也正是如此，他誓言一定要把这位女同学追成“媳妇”。

其实皮皮虾（虾虎）一年四季都有，青岛人又称之琵琶虾、虾爬子。在一些70后老人印象中，它并没有太特别，甚至在海货泛滥的年代，有人把它发酵后做成肥料。不愿意多吃它，是因为它的外壳太硬实，在收拾的时候很容易扎伤手指。

每年清明时节是虾虎最肥美的季节，特别是渤海湾里捞上岸的海鲜，由于海水温度低，海鲜鱼肉长得慢，吃着口感鲜美至极。3~4月份正是母虾排卵期，这时候母虾带籽，到五一往后就是休渔期，这时候市面上鲜活海鲜稀少。直到9月份开海，市面上才有新鲜海货，不过这时候虾虎口感远不如现在好吃。当然价格也比较便宜，码头上10块钱一斤即可买到。

据了解皮皮虾性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，主要食用各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。繁殖期雌性胸部第6～8胸节腹面出现白色“王”字形胶质腺。这就是我们所说的辨别母虾虎的简单方法，看肚皮上有没有“王”字。

皮皮虾营养丰富，肉质含水多，鲜嫩汁溢，含有丰富的蛋白质、脂肪、灰分、钙、镁等微量元素和少量的维生素，春天最鲜美的时候清蒸最好，原汁原味鲜美无比。秋天的皮皮虾体型较小，适合一切两半，做椒盐皮皮虾炒着吃。

在过去渔业资源丰富的年代，渔民将其“虾仁”晒干后，包包子做水饺肉馅用，当然像我这样的外来户，每次把虾虎嚼碎像个渣渣，同事都笑话我“一看就是外来户”剥虾虎都不会。现如今随着渔业资源不断减少，曾经入不了眼的皮皮虾现在被当成稀罕物。春天里卖60~70一斤，让多少人望而却步。

跟早市上贩卖海鲜的小伙聊天，他告诉我，眼下虾虎价格太贵了，他们上货比较慎重，因为价格高卖的慢，自已养虾虎风险大，稍有不慎死虾虎一斤要赔好几十块钱，所以他们更钟爱卖一些贝类海鲜，十多块钱一斤薄利多销。

在青岛普通人吃虾虎，多数都是原汁原味清蒸，而在南方舟山等地区，他们更喜欢做“椒盐皮皮虾”。首先将皮皮虾洗干净控水，锅中多加一些油，准备小葱，切碎、红葱头，切碎。青红辣椒切碎，蒜末，姜末，几片香菜油热之后，将皮皮虾放入锅中油煎，煎至两面都成熟，就可以捞出来备用。锅中留底油，爆香姜末，蒜末，干辣椒，然后倒入皮皮虾，加入少量的米酒、酱油，盐，白糖，青红椒，小米椒，翻炒均匀，加入椒盐（依据个人口味），然后就可以出锅了。