白灼菜心，很多人第一步就做错了，教你正确的做法，爽脆不发黄

我家特别喜欢吃菜心，一周起码吃个七八回。为什么呢？其实它是适合长期食用的蔬菜之一。首先它的口感特别的爽脆，含有的纤维素比较丰富，每咬上一段，总能清脆利落一下就断了，特别适合小孩子和老人家的牙齿。而且富含营养，其中有特别丰富的水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素以及一些微量元素，特别值得一提的是，它的热量特别低，适合“减称”期间的人儿食用。再说了，菜心是一种一年四季都能吃得到的蔬菜，加上它甜甜的味道，受到很多人的喜爱，而且价钱特别便宜，一周吃七八回一点都不夸张呢。

菜心这么受欢迎，却有很多人做得不好吃，不是煮过头了导致口感软绵，就是菜心叶子发黄营养流失。也有很多人做菜心前的第一步就做错了，吃起来有点发苦，还不干净卫生。如果这样吃菜心就好像有点对不起它的价值了呢。首先大家要知道，菜心的爽脆特性，特别容易熟透，如果想白灼菜心，就千万不要把菜心放在水中煮太久，一般焯烫2~3分钟就行了。而如果是炒菜心的话，菜心焯烫1分钟变色即可捞起，再进行炒制。只有这样处理菜心的时间才能够让菜心的口感保持爽脆。

再说说为什么有很多人第一步就做错了。我猜很多人会把刚买回来的新鲜菜心直接就放入水中清洗或者浸泡再洗，然后就开始烹饪了。我觉得第一步应该是把菜心择一下，把黄叶去掉，还要把小黄花摘掉（文末有详细说明为什么），再进行白灼或焯烫，这才是正确的做法。下面分享白灼菜心的做法，口感爽脆，翠绿不发黄，特别好吃。

白灼菜心

所需用料：菜心一斤、食盐6克、白糖3克、豉油适量、姜蒜适量、食用油适量

1.首先把菜心的一些黄叶、烂叶、菜头、菜尾以及小黄花去掉。

2.把好的菜心放入容器里加入适量的清水，浸泡10分钟。如果加入一些食盐或小苏打一起浸泡更好。

3.热锅，倒入适量食用油，然后把姜蒜爆香。

4.然后倒入适量的清水，大火烧开，先煮5分钟，把姜和蒜的味道煮出来，再用这些水来焯烫菜心。

5.再加入适量的食盐、白糖增加底味，使菜心提前入味。

6.再把菜心放入锅里，继续开大火把水烧开，全程不要盖盖子，大概煮3分钟即可捞起摆盘即可。

7.淋上一些调味料就好，我淋入一些蒸鱼豉油，不咸也不淡，味道刚刚好。

小贴士：

1.用食用油爆香姜蒜的好处其实不仅仅为了让菜心更好吃，还能让菜心表面裹上一层食用油，使菜心能够保持翠绿不发黄，真是一举两得。

2.白灼菜心一般只需要焯烫3分钟，颜色变深绿色就可以捞起了，这样的口感特别爽脆。

菜心如何择洗

大家买菜心的时候，会不会当着菜贩的面前把菜心的叶子择得一干二净？反正我做不出，所以尽量挑选品相好的就行。但是也有看走眼的时候，所以，买回来的菜心还是应该检查一下，把黄叶、烂叶等摘掉。叶子黄一般是太老了出现枯萎的情况，还有可能菜心生病了（霜霉病），所以我们很有必要把菜心择一下。

除了叶子要择一下以外，还有菜心的小黄花也要摘掉。很多人认为小黄花很好吃，把它摘掉的话，会认为是缺少了“灵魂”，但其实小黄花比较脏，为什么？这是因为小黄花其实特别吸引小昆虫，比如蜜蜂、蜘蛛等，这些昆虫可能带有一些细菌或病毒，沾到小黄花上，而我们也很难发现这些情况。

再说，菜心在种植的时候，难免会打农药或者施肥料，残留在菜心上，特别是小黄花上。清洗小黄花比清洗菜心叶子更难了。有的时候，小黄花下部还会出现枯萎发黑的情况，这是小黄花吃起来感觉苦的根源之一，去掉小黄花比较好呢。

摘掉小黄花其实也不是什么麻烦事，不要觉得麻烦而省略了这一步，这是煮菜心的重要的第一步哦。

很多人煮菜心前，把择掉黄叶和摘掉小黄花这第一步忽略了，大家看完文章，知道怎么做了吧？好了，今天的白灼菜心的技巧和小知识就分享到这里了，感兴趣的朋友不妨转发给身边的亲友吧，让他们也知道啦。谢谢大家！