小厨房丨成年人专属的跨年美味，来尝尝不？

随着后台出现越来越多的年夜饭催更，2020-2021跨年终于来啦，咱们就先过个元旦新年吧~今天和大家分享的这两道——拔丝苹果和茶香鸭，一定可以让大家在聚会的时候露上两手~

许多人都会在跨年的时候跟朋友相聚小酌，近年来热爱威士忌的朋友也是越来越多了，作为烈酒中（大概是）最受欢迎的一种，其实威士忌跟美食的搭配可以非常广泛，不论是中西餐或是甜点，只要搭配合适，酒和菜的滋味都能更上一层楼。

传统的拔丝苹果是酸甜焦香的，金黄色的糖衣甜脆，内芯苹果香软，如果在糖丝中加上酒香，甜味会变得更加丰富醉人。而茶香鸭是香浓酥软的，清新的茶香加上丰富的香料，作为下酒菜，鸭肉丰厚的油脂，和醇厚的酒香在嘴里碰撞，这谁扛得住呀！

拔丝苹果

处理苹果：面粉 100g，苹果 2个，盐 1/2小勺

面糊：玉米淀粉 30g，吉士粉 20g，面粉 50g，波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌 50g，水 80g

糖浆：糖120g，水50g，波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌 10g，植物油 30g

如果想要最后的成品更好看，可以和我们一样制作一个糖丝罩 那就再需要糖120g，水60g，植物油 30g

- Step 1 -

2个苹果洗净去皮去芯切块，尽快泡在盐水中，防止苹果氧化。

- Step 2 -

碗内加入20g吉士粉、30g玉米淀粉、50g面粉、20g威士忌、80g水拌匀成面糊待用。

- Step 3 -

苹果从水中捞出沥干，撒上面粉，晃动容器，让苹果表面均匀裹上一层面粉。

- Step 4 -

起油锅，油温加热到170℃左右，裹好面粉的苹果，再裹上面糊，放入油锅炸到上色，捞出沥油；

- Step 5 -

炸好的苹果回到油锅170℃复炸，到表面金黄色，捞出沥油待用，复炸能让苹果表面的脆壳更加香脆。两次油炸温度是一样的，因为苹果不需要把内部完全炸熟，只需要外壳金黄酥脆就好了。

- Step 6 -

如果想做糖丝罩，最好在给苹果裹糖浆之前预先准备好。把一个 圆形碗倒扣起来（碗的大小可以根据苹果堆起来的高度来选），抹上薄薄的一层油，这里油一定不能多，不然糖丝会容易滑落~

120g糖、60g水、30g油熬糖浆，当锅里的糖浆熬到用筷子蘸了提起来呈线状的时候，用勺子或者其他工具把糖浆快速地来回淋在倒扣的碗上，注意淋的时候尽量避免大滴的糖浆滴落。

稍等一会儿，糖浆凝固，就可以把结成网的糖丝罩取下来了。糖丝罩要提前先做好，给它时间冷却定型，这样能避免苹果表面的糖浆先凝固。

- Step 7 -

不需要糖丝罩的话就可以直接开始炒糖拔苹果。

炒锅中加入120g糖、50g水、30g油、10g威士忌（和糖丝罩的配方是一样的，但其中10g水换成了威士忌）， 小火慢慢地把糖浆熬到香油色， 立刻把炸过的苹果下锅， 快速翻炒两下，让苹果均匀裹上糖浆，就立刻出锅装在抹了油的盘子里。

菜谱中糖浆的配方都是有油的，在熬制的时候就可以适当搅拌，但如果是纯糖或者只有水和糖的时候就不能搅拌哦 ~另外有个小窍门如果想拉出更坚韧的糖丝，可以在糖浆被熬变色的时候加入一点点白醋。

拔丝苹果趁热用筷子夹起，就能拉出透明纤细的糖丝，但变凉之后就很难拉丝了，一般在吃拔丝类菜的时候会在旁边放上一碗清水，夹起菜之后在清水里过一下，让糖丝快速凝结变硬，吃起来外脆里软，也更方便~

拔丝苹果的糖浆和面糊中都加了波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌，酒液是温柔清透的琥珀色，闻起来有特别的烟熏香，又夹杂着香甜的蜂蜜和柠檬味，还有海风带来的咸味。

经过加热，酒精味轻了许多，但丰富的酒香和香甜的拔丝苹果融在一起，原本简单的甜味也变得丰富俏皮起来~

茶香鸭

食材：鸭子半只，乌龙茶2大勺，热水1升， 八角2个，桂皮1根，草果1个，香叶2片，姜1块， 冰糖5克，料酒2大勺，老抽1/2大勺，生抽1大勺， 糖1大勺，盐1/2大勺

- Step 1 -

半只鸭子洗净擦干，将1大勺糖、1/2大勺盐混合后，均匀地抹 在鸭子表面腌制15分钟左右；把2大勺乌龙茶茶叶装在茶包中；

- Step 2 -

起油锅，加入适量姜片、2个八角、1根桂皮、1个草果、2片香叶、5克冰糖炒香，小火炒至冰糖融化。

- Step 3 -

锅中再加入1升热水、2大勺料酒、1/2大勺老抽、1大勺生抽和茶包，大火煮开。

- Step 4 -

鸭子切成块，放入卤水中，开小火焖煮45分钟。

- Step 5 -

先把锅里的茶叶包捞出，取出茶 叶用油炸到 干脆，铺在盘子上。

油炸的茶叶主要用来增加茶香味和做装饰，也可以直接吃，当然嫌麻烦的话，也可以省略哦~

- Step 6 -

锅里开大火翻炒收干汤汁，把鸭子装在铺好茶叶的盘子里，完成。

为茶香鸭挑选的搭档是波摩15年单一麦芽苏格兰威士忌，风味更醇厚，黑巧克力和葡萄干的香气，与恰到好处的烟熏气息相互交融，喝起来像是酒香浓郁的太妃糖。

鸭肉本身就油脂丰厚，经过乌龙茶和香料的浸入，香而不腻。咬一口油亮熏黄的鸭肉，趁着肉香，再喝一口香醇的威士忌，各种香味在嘴里爆炸……

其实这两道菜所搭配的波摩12年和15年单一麦芽苏格兰威士忌也很适合作为日常的“口粮酒”，喝起来味道浓醇但又很好入口，跟传统的中餐也搭配的很好，酒香和食物香相得益彰~

波摩酒厂位于苏格兰的艾雷岛中心，是当地最古老的酒厂之一。说到艾雷岛，对威士忌稍有了解的人可能都会第一时间想到标志性的烟熏味。

艾雷岛盛产泥煤，当地人的生活也与泥煤息息相关，这也体现到了威士忌的制作过程中。而 波摩酒厂会在烘干麦芽的前18个小时加入冒烟的泥煤，烟雾中各种酚类物质附着在麦芽上，因此制成的威士忌也就有了微妙 的烟熏风味。

这种风味让酒香在回味时有了更丰富的体验，又不会强烈到喧宾夺主，而是恰到好处的平衡感。

两百多年来，波摩酒厂坚守传统酿酒工艺，希望能为有心人奉上这一口时间的香醇。 转眼间，波澜起伏的2020年进入了尾声，这一年的酸甜苦辣也会如波摩威士忌一般，在时间长河里发酵出难忘的香气。

不过成年人的跨年夜，当然是全都要啦！小伙伴来聊聊平时喜欢吃什么配酒吧？ 点赞最高的3个评论送波摩便携收纳包哦~