金龙鱼用了8年，做到了食用油的0反式脂肪酸 一切等待都值得

这听起来不像是一桶餐桌上常见的食用油会拥有的殊荣——

一经上市就掀起巨大浪花，不仅在国内获得中国发明专利（专利号：ZL 2018 1 1558663.X），阳光零反式脂肪葵花籽油荣获 2020年世界品质评鉴大会金奖，产品使用的食用油适度加工技术荣获中国粮油学会科学技术奖特等奖（PS：特等奖空置多年后再次颁发，可以说是前所未有的殊荣），甚至已经名扬海外，得到世界卫生组织专家 Jennifer Coates 、哈佛医学院营养学教授 Walter Willett的力荐，海外10国，超200家媒体报道。其影响力之深、之广都是值得浓墨重彩记下的一笔。

这桶油就是金龙鱼零反式脂肪系列食用油——这是行业内领先将零反式脂肪酸作为主打优势的健康食用油。它再次证明——不靠噱头、包装、概念炒作，靠产品自身实力出位才是正经事。

火出国门的"零反"油，到底什么水平？

细数一下，我们可以在这款油上划出以下几个重点。

不含反式脂肪酸。反式脂肪酸是什么呢？其实他是危害心血管健康的罪魁祸首之一，世卫组织总干事谭德赛曾经说过："去除反式脂肪酸将代表着全球抗击心血管疾病的一个重大的胜利。" ——足见，天下苦"反"久已。

高营养保留率同样是亮点之一。它的维生素E、植物甾醇等营养成分保留率可高达80%以上。

此外，此系列食用油生产过程中还兼顾了节能减排。

一桶优秀的油应该具备的，金龙鱼"零反"食用油可以说都有了。而在诸多优势中，最大的一个亮点当属零反式脂肪酸。它意味着新一轮健康用油标准体系的升级革命正在发生。

反式脂肪酸，每个人都应该认识它

这个反式脂肪酸究竟是什么洪水猛兽，这么让人深恶痛绝？

近日"零反食用油国际论坛"正是在这样的背景下在上海开幕。WHO专家对中国反式脂肪摄入关切的同时，哈佛大学营养学教授Walter Willett还分享了对反式脂肪酸近三十年的研究报告。

●增加心血管疾病风险

早在1993年，Walter博士和哈佛大学就发布了第一批具有前瞻性的研究成果，研究发现，饮食中所含的反式脂肪与罹患心血管疾病、心脏疾病的风险显著相关。并将这项研究结果提供给了WHO，呼吁全球关注。

在该项研究中，Walter博士团队对9万名女性进行大型分析，从下图中的数字可以看出，随着个体反式脂肪摄入水平的增加，消耗反式脂肪越多的女性，心脏疾病发作以及由于心脏疾病而入院治疗或死于心脏疾病的风险更高。由于饮食中高含量的反式酸导致的死于心脏疾病或因心脏疾病发作而住院的风险要高出80%。

（图源：Willett WC, Stampfer MJ, Manson JE, Colditz GA, Speizer FE, Rosner BA, Sampson LA, Hennekens CH. Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women. Lancet. 1993 Mar 6;341(8845):581-5. doi: 10.1016/0140-6736(93)90350-p. PMID: 8094827.）

同样的结论也在另一项研究中得到佐证——摄入反式脂肪的热量增加2%（约40卡），罹患心脏疾病的风险便增加23%。考虑到心脏病是非常常见的死亡原因，23%的增长点不容小觑。

(Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Trans fatty acids and cardiovascular disease. N Engl J Med. 2006 Apr 13;354(15):1601-13. doi: 10.1056/NEJMra054035. PMID: 16611951.)

随后，Walter博士团队还发现，随着人体脂肪组织中反式脂肪含量越高，罹患心脏病的风险同样会增高。

(Baylin A, Kabagambe EK, Ascherio A, Spiegelman D, Campos H. High 18:2 trans-fatty acids in adipose tissue are associated with increased risk of nonfatal acute myocardial infarction in costa rican adults. J Nutr. 2003 Apr;133(4):1186-91. doi: 10.1093/jn/133.4.1186. PMID: 12672941.)

而相同的结果也在红细胞中再现。一项长期研究结果中，红细胞中反式脂肪酸含量越高，罹患心脏病的风险也越高。

(Sun Q, Ma J, Campos H, Hankinson SE, Hu FB. Comparison between plasma and erythrocyte fatty acid content as biomarkers of fatty acid intake in US women. Am J Clin Nutr. 2007 Jul;86(1):74-81. doi: 10.1093/ajcn/86.1.74. PMID: 17616765.)

Walter博士团队还曾对全世界各国心脏疾病发病率进行数据对比，发现反式脂肪酸的确会增加人体血液中有害胆固醇，减少血液中的有益胆固醇，还会增加炎症因子数量——从而增加心血管疾病风险。

至此，所有的研究结果都一致表明：反式脂肪酸的摄入与罹患心脏疾病的风险相关。

●增加糖尿病风险

而随着对反式脂肪的研究越来越深入，人们发现反式脂肪还有很多其他的副作用。其中重要的影响之一就是患2型糖尿病的风险增加。

2001年发表在《新英格兰医学杂志》上的一项研究成果还显示，大量摄入反式脂肪会使患2型糖尿病的风险增加30%。

不仅如此，Walter博士还明确指出，反式脂肪的摄入量增加还会影响生殖健康并带来其它危害健康的问题，包括体重增加等等。

"So trans fat is really causing deep underlying adverse metabolic problems. And that will be affecting virtually every organ in the body. "

反式脂肪确实会引起深层次的代谢问题。它几乎影响到身体的每一个器官。

——哈佛医学院营养学教授Walter Willett博士

除"反"，全世界在行动

"……trans fat is definitely a pressing public health problem that can and should be managed……"

反式脂肪绝对是一个迫在眉睫的公共卫生问题，可以并且应该加以管控

——世界卫生组织专家 Jennifer Coates

反式脂肪酸对健康的危害证据确凿有力，全世界的聚光灯都对准了这个潜藏的健康杀手，国际组织开始制定减少和限制反式脂肪使用的指南，各国也纷纷出台法律法规控制它在食品中的含量。

2002年，荷兰健康委员会就表示反式脂肪酸的使用量应限制在1%以内。注意，这不是一个简简单单的提议，而是一项法规，将反式脂肪酸的含量限制在一个非常低的水平。

随后，2003年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织将反式脂肪酸最大摄入量限制在总能量的1%以下。

部分国家/组织对反式脂肪酸摄入的建议。（《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》）

2018年，WHO又提出：未来5年，即截止到2023年，在全球范围内消除工业反式脂肪酸——这就是WHO发起的著名的REPLACE"替代"倡议。

消除反式脂肪酸已是国际共识。

目前，尽管我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸水平低于欧美等国家，但是与反式脂肪酸之间的战役远没有结束。

考虑到食品供应越来越全球化，大型国际公司的产品销售到全国各地，这当然包括中国，膳食的西方化趋势明显以及现在消费反式脂肪酸含量较高的食物的人群增加，这绝对不是一个好的趋势。世卫组织专家 Jennifer Coates在报告全球反式脂肪酸摄入变化趋势中曾明确提出："中国的反式脂肪酸摄入量呈上升趋势。"下图中，可以清晰看到很多国家反式脂肪酸摄入量明显下降，而中国（红框标示出）却恰恰相反，呈上升趋势。

(Wanders AJ, Zock PL, Brouwer IA. Trans Fat Intake and Its Dietary Sources in General Populations Worldwide: A Systematic Review. Nutrients. 2017 Aug 5;9(8):840. doi: 10.3390/nu9080840. PMID: 28783062; PMCID: PMC5579633.)

因此，进一步降低加工食品的反式脂肪酸含量，保护我国消费者健康，任重道远，却也势在必行。Jennifer也说过："根除反式脂肪很重要。消除反式脂肪的过程中存在着挑战，但它是确实可行的。"

2012年调查显示，我国居民反式脂肪酸摄入量中有50%来源于植物油。如果能把这个大头拿掉，那么我们全民的健康系数将又会有一个质的飞跃。因此，降低植物油中的反式脂肪酸含量也是当务之急。

金龙鱼阳光"零反"系列食用油做到了零反式脂肪酸。可以说将整个粮油界食品的健康、安全、营养提高到了一个新的维度，是名副其实的"5G好油"。它所依赖的先进工艺不仅是国内首创，在国际上更是遥遥领先的。

金龙鱼的零反密码——科技加持

"零反"系列食用油的问世，属实不易。

事实上，早在2012年，江南大学王兴国教授及其团队就开始联合金龙鱼进行消除食用油中反式酸的研究，在摒弃过度加工工艺的同时，提出了一种全新的食用油加工模式——绿色精准适度加工工艺。

8年来，金龙鱼通过不断加大科研投入，优化生产工艺，终于使得这项新型加工模式走出实验室，走向生产线，打磨出了零反系列食用油，成为绿色精准适度加工工艺的落地先行者。

王兴国教授曾解释道："绿色精准适度加工工艺是指在探明加工过程营养成分和危害物迁移变化规律的基础上，坚持"精选原料、精准识别、精细制油、精炼适度"的"四精原则"的加工方式。通过这种工艺，可保证原料应有的有益营养成分维生素E、植物甾醇保留率达8成以上，同时控制反式脂肪酸生成，进而达到"零"反式脂肪酸的标准。"

1 精选原料，限定原料标准，严控原油筛选标准，极为可贵；

2 精准识别，精准分析豆、菜、玉、葵等油种特性，为其量身定制的加工工艺，降低有害物成分；

3 精细制油，利用先进的制油新工艺、新技术、新装备，构建精准制油技术体系，合理充分利用油料资源；

4 精炼适度，灵活组合工艺及设备，保证产品品质，较大程度降低和消除TFA和风险因子，维生素E及植物甾醇双保留，保留率达80%以上。

与原有工艺相比，这个系列不仅实现了"零反"的突破，而且有益成分如维生素E、植物甾醇保留率平均提高20%以上，高达80%，满足消费者对健康和营养的需求。另外，对污染物的控制也十分严格，例如玉米油中赤霉烯酮的含量要求就高于欧盟标准。

归根结底，为了健康。

更值得称赞的是，这项工艺的先进性和优越性不止如此。由于对工艺全程严格管控，它在加工过程中可降低69%的蒸汽消耗、78%的废水排放以及30%的碳排放，节能减排效果显著，实现了粮油加工业"十三五"规划中的绿色发展目标。

可以说，金龙鱼交出了一张既漂亮又诚意满满的成绩单，尤其是在不平凡的2020年，在安全与健康又推到风口浪尖的时刻，当我们暂停下匆忙的脚步，又开始重新审视自己的生活，守护自己和家人的餐桌健康，你可能需要这样一款产品。