目前市场上供应的食用植物油中，花生油占有一定的比例。花生油按其品质的优劣，大体可分为优质、良质、次质和劣质四种。
一、优质花生油 油色在常温下呈淡黄色，清晰透明；气味、滋味正常；经加热至 280Co 油色不变深，无沉淀物析出。
二、良质花生油 油色在常温下呈橙黄色，稍微有混浊，无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至 280℃油色变深，无沉淀物析出。
三、次质花生油 油色在常温下呈棕黄色，稍有混浊，无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至 280℃有少量沉淀物析出，没有苦味，不起大量泡沫。
四、劣质花生油 色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。
不要长期食用同一种油
家庭饮食健康管理要从厨房开始，包括水、主食、蔬果、调料和油等的管理，其中最容易忽视的是食用油。近90％的缺血性心脏病的发展可能与食用油饮食不当有关，因此，预防心血管疾病应该从合理使用食用油开始
除了每人每天食用油不要超过25克外，也不要长期食用一种油，平时用油时，要适当搭配一些高端食用油，如核桃油、红花油、山茶子油或橄榄油等。具体做法是:在食用1.5千克花生油的时期内，应配合0.5千克核桃油或红花油等，偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效预防心血管疾病。对于已经患有冠心病、心血管疾病、中风和糖尿病的人群，应把高端食用油作为日常用油的主要选择
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