熬制猪皮冻，水和猪皮的比例是多少？注意这3点，皮冻咸香有弹性

看到猪皮冻，就会突然想起小时候的场景，大冬天的，妈妈会熬上一锅猪皮，热气腾腾的，端到外面去，第二天就能吃上又香又滑的猪皮冻了。关键是那个时候穷啊，猪肉平时还真舍不得吃，猪皮便宜啊，买来之后做成皮冻，那是真解馋啊。熬制猪皮冻，水和猪皮的比例是多少？注意这3点，皮冻咸香有弹性！

其实猪皮冻做得好不好，有三个标准：一是颜色是不是晶莹透亮；二是口感是不是爽滑有弹性，也就是问题中说到的“Q弹”；三是味道是不是咸香。下面就结合这三点，把制作猪皮冻的方法讲解一下，现在天气逐渐转冷，大家提前学会了，到时候就能自己动手做皮冻了。多说一句哈，猪皮冻美容养颜，花钱还少，建议大家都来学习一下。

一，猪皮冻想要晶莹透亮，水和肉皮的比例，建议是4∶1

这个做法也是跟母亲学的，她的说法就是“1斤猪皮加4斤水刚刚好”。水少了，猪皮里的胶质还没完全熬出来，锅里就没有汤汁了，说句白话就是，还没熬好，锅就干了；水多了，熬制的时间相对来说就长了，最后猪皮都被熬化了，就是黏稠稠的一锅汤，锅里就见不到猪皮了，只能叫“冻”，而不能叫“猪皮冻”了。

二，猪皮冻想要口感爽滑、有弹性，猪皮要选对

有些人做猪皮冻，做好后感觉不仅是颜色发浑，最关键的是口感不对，感觉软塌塌的，要说熬制的时间也不是很长，冻的时间也不短，就是感觉发软，有时候甚至都切不成形，用筷子都夹不起来，更别说有什么弹性了，主要原因就是猪皮选错了。

猪皮，一定要选择猪脊皮，也就是猪背上的皮，这块皮材质紧致、胶质多、猪油少；最忌讳的就是用猪腹部的皮，皮软、油多，别管怎么熬，到最后都会熬出来一锅浓汤，并且很难成型，最后即使成型了，口感也没弹性。买的时候告诉老板一声就行，就说要“猪背上的皮”。

三，猪皮选好了，要学会前期处理

1，两次刮油，一次焯水

买来的猪脊皮，先改刀成大块，然后将猪皮翻过来，用菜刀刮去背面的猪油，这个猪肥油，是最影响猪皮冻的色泽和口感的，刮完这层肥油之后，放在锅里焯一下水，然后拿出来，再刮一次肥油，目的就是要把肥油去除得更彻底，最后再用手反复揉搓一下，放在冷水里浸泡片刻，以使猪皮后期的口感更筋道。

2，一定要用火烧一下猪皮表面，这是去腥的关键

有人认为，给猪皮焯水了，就没有什么腥味了，其实这个认识是错误的。猪皮虽然和猪肉有很大的区别，就是里面没有血水，按说不应该有腥味，但是恰恰相反，猪皮表面的汗腺，它的腥味比血水里的腥味还要大，所以一定要将猪皮的表面，在炉灶上烧一下，烧的就是汗腺。

我之前也说过去腥的问题，比如说做红烧肉的时候，带皮的五花肉，就一定要用火烧一下猪皮，不然腥味就会很重。猪皮经过上面的刮油、焯水、火烧、浸泡，就算正式处理好了，这个时候就可以切成条备用了。这个时候的猪皮，已经处理得很干净了，颜色透亮，并且非常有弹性。

四，猪皮冻要的味道，就是咸香，盐和八角必不可少

猪皮这种食材，虽然口感可以做得很筋道，但是它本身没有什么味道，所以要想做出咸、香口的味道，盐和八角是少不了的。盐号称“百味之王”，八角号称“香料之王”，对于猪皮这样的食材，这两种调味料是最合适不过的了。盐出咸味，这是最主要的味道，八角出香味，制作猪皮冻，有这两种调味料就足够了。

锅中添水，上面也说了，水和猪皮的比例是4∶1，猪皮下入锅中，顺便可以加点葱段和姜块去腥，最好再加点生抽，既能调色，又能给猪皮冻增加鲜味，另外加八角适量。大火烧开，然后转小火，小火慢炖一个半小时即可。盐在前期不要放，容易使猪皮收缩，不易出胶质，关火前10多分钟放就行。

五，还有一点补充，炖猪皮的时候，可以加点青豆和花生米

猪皮冻美容养颜，容易咀嚼，很适合老人、孩子、妇女吃，但是还有一点，猪皮冻也是很多酒友都喜欢的下酒菜，熬制的时候，里面放点青豆和花生米，那就更好了。口感爽滑、Q弹的猪皮冻，再配上有嚼头的青豆和花生米，绝对是一道正宗的下酒菜。

熬好的猪皮，装在容器里密封起来，放在冰箱的冷藏里，静置一夜就成了猪皮冻了，最开始的时候也说了，现在天气慢慢变冷，也可以直接放在屋外，放上一夜就好了，天气越冷，冻出来的猪皮冻越好吃。

最后的总结

为了便于大家记忆和理解，再做一下最后的总结：1，猪皮要选用猪背上的皮，最忌讳用腹部的皮，买的时候给肉摊老板说下就行；2，要注意一次焯水，两次刮油；3，水和猪皮的比例，4∶1最合适；4，不要忘了烧一下猪皮表面的汗腺，不然腥味重；5，猪皮冻以咸香味为主，有盐和八角两种调味料就足够了，盐要在最后放；6，里面再放点青豆和花生米，那就是最地道的下酒菜了；7，做猪皮冻花钱少，还能美容养颜，最适合在冷天做。希望上面介绍的，能够帮助到大家。