贵州水城的民族饮食与彝族酒俗

水城县位于贵州省西部、乌江南源三岔河上游，邻接云南省。属六盘水市。水城境内山峦起伏，自然景观与名胜古迹丰富，有燕子岩古生物化石、硝灰洞古人类文化遗址、屯口古战场遗址等14处人类文化遗址;有雷礼禄墓、黄金印墓、著名书法家桂天香墓等古墓奇观；有马王碑、粮碑、中坝无字碑等石刻艺术;有东岳殿、观音阁、罗氏居宅等楼阁宅院古建筑；还有古战场遗址、摩岩石刻等。

水城地处亚热带高原山区，得天独厚的气候，提供了各种动植物（包括家养和野生）生长的最佳条件，而这些大自然慷慨赐予的动植物，又给各族人民提供了生存和创造饮食文化的原材料，从而形成了许多鲜为人知的独特饮食文化。

水城烙锅

水城烙锅至今已有300多年历史。改革开放以来，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。1992年后，已经到了无所不烙的程度——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

水城羊肉粉

水城人早餐的最爱——羊肉粉，滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。当然，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样；辣椒的粗细，制法不同，味道也各有千秋。最好吃的还是粗辣椒制的辣椒油，脆脆的辣椒、炸至金黄的大蒜制成油浇在白玉般的粉上，麻辣劲爽。水城多黑山羊，全是放养式的。

水城黑山羊成长缓慢，主食野草，饮山间溪流清泉，毛色光滑，肉质细嫩。羊肉具有祛风除湿的作用，对水城这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的。正因为如此，地处云贵高原的水城正是羊肉粉制作口碑最好的地区。毫不夸张地说，到外地出差两三天的水城人，回来的第一件事一定是吃碗羊肉粉，才感觉回到家乡了。

布依鸡八块

“布依鸡八块”的制作别致，其吃法也很讲究。如“头”：第一种说法是头给主人，称之为“头不出外”；第二种说法是给客人，表示尊敬；第三种说法是布依族青年男女订婚时，吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看，称之为“吃鸡还鸡”（因为一个完整的鸡脑就活像一只小鸡娃），“卦”两只，原则上是主、客人各一只，称之为主客平等，表示友好往来。

布依族办红白喜事或是过年时，都要看“卦”，测算办的喜事是否吉祥，来年五谷丰登，六畜兴旺等，称之为“吃鸡看卦”。看“卦”的内容多，道理也比较深奥。其余部位按对象依次分配，它的解释也较多。

茶叶宴

水城县茶文化产业园茶叶宴根据水城县当地饮食文化以及长期以来形成的茶食传统，孕育了色泽光润、香气四溢、风味独特的美食文化，比较有特色和深受大众喜欢的茶叶佳肴有茶醉江山、茶海凤凰、茶香北盘江、水城春茶饼等等美食。这些美食清淡爽口，有降火、利尿、提神、去油腻等功效。水城县茶叶宴独具特色：精巧清淡、绿色健康、富含民族气息。

水城是一个多民族的聚居地区，彝族是其中人数较多的一族，彝族人有“饮酒不用菜”的习惯。

彝族饮的酒，一般人家都能自己酿制，而且种类很多，有烧酒、水酒、米酒，酒又分玉米酒、大麦酒、高梁酒、粟米酒等等。

彝族青年男女有一种“吃山酒”的婚恋社交仪式。在外出路上，一个小伙如果看中了某一个姑娘，不管是否相识，都可以夺走她的帽子和小的物品，姑娘看中小伙，也可以主动抢走男方的东西。如果被抢的一方不中意，就不会追赶，主动抢的一方只好悻悻地将原物送还。如果被抢的一方也非常中意，就会追赶过来，两人跑到僻静的地方，商量好下次约会的地点，由男方买糖果，女方买酒，双方还要邀请自己的贴心伙伴，到山里去围火对唱，饮酒叙情。

酒在彝族的古老习俗中，是人们表示礼仪诚信、联络感情不可缺少的饮料。在任何一个他们喜欢的场所，几个相好的彝族同胞相聚在一起，便会席地而坐，围成一个圆圈，各自拿出随身携带的酒，喝“转转酒”。

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