农贸市场设计 | 文旅菜市场，菜市场改造的下一个风口？

穿梭于城市的高楼大厦，眺望着来来往往的车水马龙，快节奏的城市生活，压抑着疲惫不堪的心灵，看着擦肩而过行色匆匆的人群，终日为了生计奔波，我们开始向往起“诗与远方”，奈何俗务缠身困住了脚步。凡心所向，素履以往，既然去不了“远方”，那便在菜市场里感受一次心灵的洗礼。
刘克襄曾说“一趟城镇旅行，若少了菜市场的见闻，我们难有贴近在当地生活的体验”。绕开繁华商业的表象，去菜市场里找寻当地特色美食、特色食材，感受最接地气的风土人情，因为一个地方的本地气息在菜市场里得到了完整的体现。

菜市场里有当地千百年沉淀下来的历史文化，而文化是旅游的灵魂，旅游是文化的重要载体，而菜市场里自带的历史基因、自然基因、社交基因、美食基因，文化基因，奠定了菜市场将与文旅相结合，这也掀起了国内外菜市场旅游打卡热。

文旅菜市场有哪些特征

01|与旅游景点相结合

一方面，随着消费升级和个性化的需求，人们不单单满足于菜市场买菜的功能，更注重多样的消费体验和不同的功能承载，另一方面，现在年轻人的旅游已从过去的从看山、看水转变为现在的看生活，而菜市场与旅游景点相结合，正好满足了消费者猎奇的心理。

菜市场进行景区化建设第一步就是要改变过去“脏乱差”的环境，试想，旅游本身就是一件开心的事，如果去到污水横流的景点，谁还愿意驻足欣赏美景。本来愉快的去逛菜市场，却被肮脏的环境阻挡了前进的脚步，只渴望速速离开，那么菜市场便失去了旅行的意义。

杭州古荡农贸市场因环境优美和位于西湖附近而得名，苏州双塔市集因附近有双塔景区而吸引八方游客远道参观，菜市场进行景区化建设第二步便是深挖当地特色景点，与这些景点进行有机结合，如在市场内合理设置景区元素，摆放一些展现当地民风民俗的物品，最大化还原景区场景。

▲位于西湖边的的古荡农贸市场吸引国外游客参观

02|与当地历史文化相结合

人们对旅游的品质需求不断提高，从追求视觉上的享受升级为追求精神上的享受，而文化作为旅游的灵魂所在，备受人们青睐。越来越多的人走出家门，去旅游不仅是为了开阔视野，放松身心，更是为了体验不同地方丰富多样的特色文化，去追寻悠久历史所留下的厚重痕迹。

由此可见，文化需求是旅游的根本动因，旅游的很大潜力取决于文化魅力和吸引力。

▲用古代计数系统苏州码子设计的“双塔”二字

在打造文旅融合型农贸市场时，文化的融入是极其重要的，一个没有文化属性的菜市场，和其他菜市场将会是一样的，去过就会被人遗忘。而菜市场文化元素的挖掘，需要锐利的眼光，到项目所在地进行实地考察，提炼设计元素，因地制宜打造特色农贸市场。

03|与当地美食相结合

去到一个城市，总是最先寻找这个城市的特色美食，特别对于一个喜爱吃的人来说，“吃”可是一件大事，毕竟民以食为天。

在哪里能找到最正宗、最具当地特色、最能体现当地风味的食物呢？当属菜市场。

菜市场里不止可以买到各类瓜果蔬菜、肉类，还能逛吃逛吃。在温州南塘文化旅游街区有一家新南塘农贸市场，乍一看，你可能不相信这么干净、文艺的地方会是农贸市场，它更想一座博物馆，向你娓娓诉说着温州豆腐的文化历史。

在新南塘农贸市场里，有真实还原的豆腐手工制作工坊，往来的市民和游客们可以亲身体验豆腐制作的传统工艺流程，还能免费品尝原汁原味的豆浆和豆腐宴，回味无穷的的美味豆腐令游客们赞不绝口。

▲温州南塘农贸市场中的豆腐宴

菜市场与当地美食相结合，让更多不愿意去菜市场的年轻人逐渐爱上了逛菜市场。

04|与当地食材相结合

去超市只能买到最平常的食材，想要买到更新鲜、更稀有的食材还是得去农贸市场。农贸市场作为大型的农副产品交易市场，产品不仅新鲜而且品种多样，各种稀奇古怪平常看不见的食材，在农贸市场里都能找到。

比如，在日本黑门市场可以买到世界各地的调味品及烹饪佐料；在黑潮市场可以吃到河豚，最新鲜的刺身、海胆。

在昆明篆新农贸市场能看到闻所未闻的食材，各种菌子、云南臭菜、折耳根、鱼腥草，看似奇奇怪怪的食材吃起来味道却不错，甚至有很多顾客为了买这些当地特色食材，专门奔赴此地。

▲昆明纂新农贸市场中的各种菌子

国外最值得逛的文旅菜市场

01|大阪黑门市场

高晓松曾在节目中对黑门市场的美食大呼过瘾，极力推荐大家去大阪一定要去黑门市场，只是想想都会让他咽口水，那么黑门市场到底是什么样的存在？

大阪一直享有“天下厨房”美名，让各地旅行者心驰神往，而黑门市场则被当地人亲切的称为“大阪人吃进胃袋食物的代表厨房”。市场全长600米，总共约有170家店铺，从新鲜和高品质的肉、蛋禽类和蔬菜瓜果以及海鲜等鲜活产品应有尽有，另外，市场还专卖一些其他地方买不到的世界各地的调味品及烹饪佐料。

▲当地特色的美食店

商品新鲜、品类丰富、随吃随买是黑门市场的最大特色。

在这里不仅能买到各种贝类海鲜，水果、干货等，还能边逛边吃，品尝到非常新鲜的刺身、生鱼片、章鱼小丸子、用酱油和黄油烤制的扇贝、来自北海道的新鲜海胆、雪蟹腿、烤鳗鱼、河豚、牛杂、金枪鱼等琳琅满目的新鲜食料。

▲与心斋桥、道顿崛等购物景点遥相呼应

200年来，黑门市场为过往的旅客和当地居民持续不断地提供货真价实的服务与美食，充满着市井间的活力，黑门市场在悠久的历史长河中也愈发弥香，引诱着全世界四方来客不约而同的汇聚此地。

02|和歌山黑潮市场

在日本，除了美食聚集的黑门市场外，想要品尝到最正宗的海鲜，那就去关西最有名的黑潮市场吧。

阳光，大海，沙滩、欧式港口，热闹的鱼市场，热情的关西人，构成了黑潮市场的异域风情和别样人间烟火。

位于和歌山游艇城内的黑潮市场，是关西最老牌的生鲜集市，有着将近17年的历史，依照60年代日本市场的风格布置，到处都是新鲜的鱼制品，连头顶悬挂着的也是硕大的鱼模型。

▲和歌山黑潮市场

这里还是一座海鲜博物馆，从九州到北海道，全日本各地的海鲜，在黑潮市场你几乎都能买得到。

▲菜市场外的摩天轮、过山车

来到海鲜市场，怎能错过海鲜大餐和海鲜BBQ，和国内大多数的海鲜加工店只能坐在店内吃堂食，黑潮市场独天得厚的饮食环境使它备受游客们欢迎，临海而坐，一边感受着轻轻拂面的温润海风，一边眺望着如画的海景，再吃着海鲜，别提有多舒适了。

▲坐在海边体验着海鲜

走在国内前沿的文旅菜市场

01|杭州古荡农贸市场

被国外的巴塞罗那市场、圣卡特琳娜市场、鹿特丹的缤纷市场震惊了，觉得国内的市场太落后了，与国外市场无法比拟，这么想你就错了!

在美丽的西子湖畔，却有一家农贸市场凭借超前的运作模式和国际化的视野接待外国总统，成为了城市形象的输出口，它便是杭州古荡农贸市场。2005年，古荡农贸市场总经理金长接过了杭州市旅委授予的“最佳国际旅游资源访问点”金字招牌。

▲杭州古荡农贸市场

很多人一定不相信，菜市场还能成为旅游点？

农贸市场是最接地气的地方，展现了老百姓最自然、最真实的生活面貌，外国人走进这里，可以了解中国人的饮食文化、餐桌文化以及食品安全和环保意识，可以看到中国老百姓生活最真实的一面，还能体验到杭州生活的情调和市井气息。

古荡农贸市场接待过厄瓜多尔前总统、芬兰前总理、联合国的官员和几十个国家的外宾团队，吸引着国内外游客纷至沓来，让国人的眼界大开，再也不会认为，只有国外的知名市场才值得作为旅游的一部分。

▲古荡市场吸引着外国宾客过来参观拍照

02|苏州双塔市集

文旅融合的菜市场是怎么样的？

它可能是以现代文创的理念来建的，它可能是有文化的灵魂、旅游的要素、休闲的元素、精神的寄托；它可能更像超市、邻里中心。总的来说，它除了具有传统菜场的功能外，还集购物、娱乐、学习、休闲、旅游等五位一体的文旅融合型特色市集。

位于苏州罗汉院双塔景区附近的苏州双塔市集就是一个典型的文旅融合型特色市集，升级改造后的苏州双塔菜市场从原来的“菜市场”到现在的“市集”，变换的不仅仅是名字，连颜值、功能都发生了翻天覆地的变化。

从原来只售卖蔬菜水果、柴米油盐的菜市场打造成为一个将艺术融入生活的空间，并将苏州传统文化保留了下来，苏州双塔市集真的不简单！

走进市场，除了买菜的人们，还有很多都是过来打卡的游客，一边逛菜市场一边拍照，甚至还有网红在线直播。逛累了，去到市场里面的茶馆坐坐，点一壶好茶，和三五朋友聊聊天，不喜欢喝茶的朋友，可以去咖啡吧或是“晚来天欲雪”酒吧抑或是美食街区，尝一尝最正宗的苏式点心。

▲逛累了，在市集里悠闲地品尝苏式点心的游客

结语

未来的农贸市场将承载更多的功能，不仅可以买菜还能是旅游景点，接待更多的游客，带动当地经济，成为城市新地标。传统农贸市场则可以通过设计装点、业态规划、文化融合几个大方面的优化升级，以打造文旅融合型农贸市场为导向，赋予菜市场更多的元素，使其成为人们首选的旅游打卡地。

文旅菜市场是否会成为智慧菜市场、网红菜市场之后下一个菜市场升级改造的风口？

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