柳州的菜市场，够“南方”咩？

最近，一段“南方菜市场服务”的短视频在网上爆红，视频里，一个北方人到南方菜市场买菜，发现买鸡爪帮剪“指甲”、买鸡腿给剔骨、鱼不但能刨鳞片还能帮你切片……引得大批北方网友感叹：“没想到南方的菜场老板把顾客宠溺成这样！”

对此，不少柳州表示，网红视频里的都是常规服务，柳州的菜市场里，还有大把“高阶”服务。昨日，记者带着镜头走进柳州各大菜市场，看看它们到底有多“南方”。

蔬菜摊

莲藕只买一节

还可去蒂削皮

7月16日下午4时，记者来到了柳州市谷埠菜市，蔬菜行中白嫩嫩的莲藕上市了，是柳州人喜爱的家常小菜。

“莲藕只买一节可以吗？”问完之后，记者也不免有些心虚。摊主小哥一听乐了：“当然可以，看上哪一节随便挑。”

摊主小哥将莲藕去蒂削皮。今报实习生吴茜茜 摄

记者挑了一节藕后又提出：“可以帮去蒂削皮吗？”摊主小哥点点头，干净利落地削了蒂，去了皮，弄得干干净净才装进袋子递给顾客，丝毫不嫌麻烦。

摊主小哥姓覃，他说，去蒂削皮都是顾客的正常要求，他在柳州卖莲藕多年，一直都是这样服务的。

螺蛳摊

买螺蛳帮钳尾，

摊主“卖螺授艺”

在另一家菜市场里，卖螺蛳的是一位姓韦的阿奶，刚和一位顾客做完买卖，见了我们过来，便忙着推销起来。

“螺蛳屁股好难搞的。”听到记者这样说，韦阿奶笑道：“不怕，我帮你们全部把屁股钳掉。”

螺蛳摊的摊主在给顾客去螺尾。今报实习生吴茜茜 摄

韦阿奶说，以前卖螺蛳都是用钳子，帮顾客把螺尾一个一个钳掉，有时一天要钳成百上千个，现在好了，有专门“钳屁股”的机器了。说着，她摁下摊子上的一个电源键，然后把螺蛳倒进一个机器里，一颗颗被钳掉了螺尾的螺蛳便从下方掉下来。

在等待的过程中，韦阿奶一边忙活还一边传授着自己的“煮螺秘籍”：“煮螺蛳我教你们怎么做，做干锅比较好吃，你们去前面买点香料，加点辣椒，保管好吃！”

酸坛摊

量螺卖笋

最牛切丝

在柳州，炒螺蛳当然要配酸笋才最地道。在韦阿奶的指点下，我们来到酸坛摊，老板娘姓吴，摊子有各种腌酸制品，酸豆角、酸笋、酸萝卜……

看到记者手上的螺蛳，吴女士道：“你们是想买酸笋来炒螺蛳吧？”一边说，一边“打量”我们手里螺蛳的份量，然后从从盆里捞起一个酸笋，切成两半，一半放回盆里，说道：“买这么多够了，再多就抢味了。”

帮顾客“量螺卖笋”后，摊主吴女士为顾客将酸笋洗净切丝。今报实习生吴茜茜 摄

说着，她把酸笋冲干净，不用嘱咐，就麻利地放到案板上切起来，不一会工夫，酸笋便切成了酸笋丝，像小山一样堆在案板上。这丝，每条均匀有致，不大不小，老板娘说，这种宽度的酸笋丝最入味。

非高峰时段

剥莲子、撕瓜苗……

摊主都没闲着

在走访中我们发现，在菜市摊主们的眼里，为顾客提供的这些“额外服务”，其实都属于正常操作，因此，在市民的买菜高峰期里，摊主们都忙得不可开交。而在非高峰时段，摊主们也没闲着。

在桂中菜市，当早市和午市过后，市场里买菜的市民少了许多。蔬菜行里，摊主们草草吃过午饭，卖玉米的开始剥玉米粒，卖莲蓬的开始剥莲子，卖空心菜、瓜花的，把菜分成一小篮一小篮便于顾客选购，卖瓜苗的开始小心翼翼地剥起了瓜苗……

摊主将削好皮的马铃薯递给顾客。今报实习生吴茜茜 摄

摊主们说，在柳州买菜，这些都是再正常不过的事情，多年来都是如此，或许这就是咱们南方人的生活方式吧。

采访手记

点赞“高阶”服务 生活盼你别太急

我们随机采访了几个市民，不少市民表示在抖音上看过“南方菜市场服务”的短视频，认为视频里的服务在柳州也是“标配”。

“要是鸡蛋不能论个买、排骨必须买一扇、冬瓜只能按个买、买肉不帮切，买骨不帮剁，买鱼不帮杀鱼去鳞去内脏，这简直太可怕了!”市民吴先生说，南方因天气和人们生活习惯等因素，饮食讲究新鲜，所以大家在买菜时都不会买太多，同时随着生活节奏的加快，催生了菜市场里的各种“增值”服务。

鱼摊摊主正在给顾客杀鱼刨鳞去内脏。今报实习生吴茜茜 摄

他认为，其实这样的理念已经逐步由南方向北方传播，现在不少北方地区的菜市里也渐渐有这些“宠溺”顾客的服务了。

不过，也有市民认为，柳州菜市的服务虽是南方“标配”，甚至有“卖螺授艺”、“量螺卖笋”这样的“高阶”服务，但是柳州人特有的急性子，有时也会让服务弄巧成拙。

外地来柳定居的齐女士说，她家人喜欢吃卤牛肉，每次去买牛肉，都叮嘱摊主“不要切”，因为只要一不留神，摊主常常会把肉称好就直接放案板上切片，有几次她还因此和摊主发生了不快。

看来，在豪爽的柳州，菜市够“亲盆”，若多些细腻，少些急性子，就更完美了。