“特工式”、“六亲不认式”… 疫情下我们的饭吃得很硬核！

中国人，民以食为天。千百年来，无论人的脚步走得多远，食物总会随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变。在人的脑海中，故乡的味道就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

所以每逢佳节，亲友团聚，总免不了一桌子美味。2020年，一场新冠夺去了阖家团圆的机会，对于这份乡味，我们等了太久。

目前国内本地病例几近“清零”，市民日常生活全面恢复。街上人多了，商铺恢复了，大家蠢蠢欲动，高呼：“实在是屏了太长时间，要以吃续命！”

北欧式间隔用餐 公勺公筷、分餐制将长期保留

据最新数据统计，目前全国95%的餐厅已复工，其中堂食服务已恢复80%，但各地堂食上座率仅为日常的10-30%。

人们渴望美食，怀念筷来箸往间的情感，但又畏惧“病从口入”的新冠再度来袭。为此，各地明确堂食要求，从进门登记、配戴口罩，到洗手消毒、测量体温，再到查看健康码，吃饭前必先“通关”。

除此之外，各家餐厅也定制了专属硬核标准。例如，某网红火锅店重新划分区域，要求每个区域只能接待一到两桌人，每两桌之间要空出一桌，一桌只允许两人就餐，超过两人就要分桌，同桌客人还必须呈对角线坐……[1]

（图：网红火锅店内“北欧式”用餐情况）

目前杏花楼等部分老字号、万豪、希尔顿等星级集团酒店均已恢复堂食服务，可接待5-6人小规模聚餐。但要求用餐要求使用公勺公筷，不仅如此，服务员上菜时都用透明玻璃罩罩住托盘，颇有点“贵族待遇”。[2]与此同时，多家餐饮企业还将公筷公勺与个人使用的餐具进行颜色、长短、形状或材质的区分，避免您就餐时“傻傻分不清”的尴尬。

（图：上海五星级酒店餐厅聚餐情况）

2月23日，上海四大部委联合发表《关于使用公筷公勺的倡议书》，倡议“就餐时，请一定不要忘记为每一道菜加公筷或公勺。无论是在饭店还是在家用餐，都请使用公筷公勺。”此倡议发出后，全市2.5万余家餐厅表示将落实使用。

其实，不止是新冠，使用“分餐制”、“公勺公筷”能有效避免很多疾病的传染。据研究表明，当家庭中有乙肝病毒携带者时，合餐感染率高达42%，而分餐制的感染率仅为17%。

尽管新冠病毒肆虐人间，但令人欣慰的是，大众的公共卫生意识也因此得到提高，良好的卫生习惯亦流行开来。抽样调查显示，92%的上海市民赞成使用公筷公勺。“过去我们摆上公筷公勺，顾客可能会觉得多此一举，现在就会很欢迎。”一名酒店工作人员这样讲到。 [3]安女士则将“分餐制”带进家庭，不仅治好了小孩挑食的毛病，还转变了老人们的“固执”观念。[4]

“特工式”、“六亲不认式”…… 员工吃饭各秀奇招

为保障复工后的安全用餐，老板与员工们也是煞费苦心，“考场式吃饭”、“特工交接式吃饭”、“六亲不认式吃饭”、“自备干粮式”……各种吃饭大法各显神通。

其中采用最多的是“考场式吃饭”，不少人直言“吃饭吃出了高考感，还有人监考，不准交头接耳”。疫情之下，外卖党们每天都在上演“谍战片”，固定地点统一交货，全程无交流无表情。更有甚者用起了“六亲不认式吃饭”，硬核装备，全程无暴露，仅需张嘴塞饭。

再看各家互联网大厂，大部分如我大网易，由食堂用餐改为盒饭供餐，专人专车送至工位；快手则特意准备了就餐专用无接触防护罩，真实演绎低成本硬防护。

（快手员工就餐专用无接触防护罩）

4月8日起武汉解禁，陆续启动复工复产，要求更为严格。当地复工企业要求集体用餐保持2米的间距。用餐前后，须由专人消毒清理现场。

当然，大多数员工仍需自行解决就餐问题。例如在上海CBD陆家嘴，大食代广场把就餐区原先的680张桌椅临时调整成220张，保持一桌一椅，桌子间隔1米，同向就餐，杜绝飞沫、气溶胶传播。

全国省市将迎大规模返校开学 学生在校用餐如何保障？

目前全国疫情形势平稳，多地中小学陆续公布开学安排。上海确定高三、初三年级于4月27日返校开学，浙江、广东、河南、黑龙江、山西等省市也均明确初高中毕业班的开学时间。

（数据统计来源：各省市教委官方公告）

返校后，学生用餐安全如何保障？各地学校食堂各显神通，“专属座位，消毒抹布，错峰就餐，间隔排队，老师陪同”，给予同学们十足的安全感。

（江苏淮安外国语学校食堂）

3月30日，陕西全省高三年级24.16万名学生统一开学复课。在西安中学的学生食堂中，每个餐桌上都按照不同楼层不同区域，贴着类似“1C48”“1F45”这样的桌号。副校长雷琪平表示，食堂就餐实行“单人单桌、同向就座、分区管理、人员定位、线路固定、领导陪同”的就餐方式，住校生在2楼就餐，其他学生根据编号在1楼和3楼就餐。学生就餐完直接离开，配餐收餐由工作人员完成。[5]

（江苏淮安外国语学校食堂）

江苏淮安外国语学校初三年级开学后，学生进入食堂前，老师需要带队入场，每名学生间隔一米，领饭窗口前亦贴有一米间隔线。就餐时，每张桌子被隔板一分为四，并按餐桌上的名字就座，学生们“对号入座”，吃饭吃出高考的感觉。用餐结束后，值班人员使用桌上的消毒抹布进行清理，为下一批同学就餐提供便利。

对于这一就餐新体验，淮安外国语学校初三学生邱婧姝表示：“虽然少了一些和同学们的交流，但自己吃自己的饭感觉更快了，而且吃得更香。”同时，也有一些意外收获，该校另一男同学则指出，排队间隔一米避免了之前常有的插队现象。

疫情下的饮食新特点：严禁野味 避免活禽、生食

2月24日，全国人大审议并通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，规定全面禁止食用野生动物，严厉打击非法野生动物交易。

（图：原华南海鲜市场 野味交易价格）

现杀白斩鸡一直是上海人饭桌的头道菜，何时才能再吃到？上海市餐饮行业协会表示，每年农历正月初一至公历四月三十日全市暂停活禽交易，今年禁止活禽交易期限延长，重开日未定。[6]4月2日，辽宁省下发《关于统筹做好疫情防控和春季学校食品安全工作的通知》，严禁中小学、幼儿园制售冷荤凉菜，高校在疫情防控期间尽量不提供生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品等制作和销售。

中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

春暖花开，所有的情感，都能汇成一句话，“朋友们，一起去吃碗热干面吧！”

参考资料：

[1]魔都网红餐厅回归！一桌只能2人，还得对角线坐！服气~.新民晚报

[2]老字号上菜用玻璃罩 社区店销量不跌反增 沪消保委为市场“支招”.新民晚报

[3]开放露台餐饮，推广公筷公勺……上海高端酒店应对疫情也是拼了.上观新闻

[4]疫情期间分餐制再次被提及，推广难在哪儿？.新华社

[5]陕西24万余名高三学生复课：对角住宿、分区管理、错峰上学.华商报

[6]上海餐厅堂吃要注意什么？青团有哪些新口味？吃货指南来了.澎湃新闻