Domaine Roumier，香波慕斯尼的无冕之王

　　喜欢勃艮第的朋友，一定听说过香波慕斯尼村 Chambolle-Musigny，很多酒友都笑称其为“香爆了-迷死你”，足见其优雅迷人的身段。在香波村，位于金字塔尖的是Musigny特级园，村庄也因它而成名，市面上“醉”难寻觅，也“醉”为昂贵的Musigny，除了乐华老太太Domaine Leroy，当属卢米酒庄 Domaine Roumier。

　　今天知味“勃艮第扫地僧”瓶子“勃艮第名家档案”专栏，就来与大家分享这座在勃艮第地位颇高的酒庄Domaine Roumier。

　　瓶子编写的《瓶中的勃艮第》一书将近700页的篇幅，以“天地人”为脉络，娓娓道来勃艮第产区的“一花一世界、一叶一菩提”。不仅展现了核心产区及菁英酒园，也生动的描绘了酒庄的过去现在。

大自然就好像一支导盲犬，你必须听从它的引导。你要让大自然决定一切，当然偶尔你也需要施加影响。 Christophe Roumier

　　Roumier的声名鹊起与漫画《神之水滴》可谓渊源颇深。神之水滴十二使徒之首即是Roumier 2001年份的爱侣园（Les Amoureuses）。从此，Roumier加快走上神坛。

　　1924年，Georges Roumier与来自香波慕斯尼村的Geneviève Quanquin结婚。按照习俗，Geneviève带来的嫁妆是珍贵的葡萄园：包括Les Fuées, Les Amoureuses和Bonnes Mares，Domaine Georges Roumier由此创建。

　　然而，这些葡萄园并不足以养活Roumier一家。Georges Roumier还在香波村的大户Comte de Vogu兼任葡萄园主管，以增加收入。

　　过了不久，Georges就购买了Domaine Belorgey酒庄三分之一的股份，扩充了其在Bonnes Mares和Clos de Vougeot的土地。1953年，Georges再度发力，买下了Morey-St-Denis村的整个Clos de la Bussière一级园，并在同年退休。

　　Georges的大儿子Allen在Comte de Vogu负责管理葡萄园，第二个儿子经营酒商业务，他的第三个儿子Jean-Marie则全面接管Roumier酒庄。三兄弟共同组建了一个公司，目的就是为了保持家族产业的完整性，并避免今后的土地分割。Jean-Marie后续在Corton-Charlemagne特级园购入0.2公顷的土地，以及特级园Musigny 0.1公顷的地块。

　　在Jean-Marie的励精图治下，Roumier很快成为勃艮第地区首屈一指的生产商。不过Roumier真正成为膜拜级的生产商，则是在Jean-Marie的天才儿子Christophe Roumier接管之后。

　　Domaine Roumier现任掌门Christophe Roumier

　　生于1958年的Christophe低调而又自信。毕业于第戎大学酿酒系，他从1982年开始负责酒庄的技术工作，并在许多方面做出了改革并获得更高的酒质。他不仅成就了Roumier，对于金丘的许多其他酿酒师也影响深远，非常受尊敬。

　　Roumier的葡萄园风土

　　Roumier大部分的葡萄园都位于香波村。村级葡萄园大约3.86公顷，来自位于特级园Musigny上方的6个村级地块，有时候会融合部分来自一级园Les Fuées，一并融合成为一款堪称经典的村级葡萄酒。这个级别的大家，各位酒友几乎可以忽略分数的评价，绝对是令人感动的佳酿。

　　值得一提的是，在村级葡萄园里，会参杂着种植一些Pinot Beurot（勃艮第对灰皮诺Pinot Gris的叫法，不一定是刻意种植，也可能是由黑皮诺变异而来），以增加该地块黑皮诺的平衡感和复杂度。

　　Christophe非常幸运的拥有一些香波村最为出彩的葡萄园，Les Cras以及在2005年从村级升级为一级园的 Les Combottes，分别是1.76和0.27公顷。Les Cras以粘土为主，带有些 许矿物味，极佳的尾韵，很有深度，非常优雅。当然，他还有香波村的标志园之一，勃艮第最为著名的一级园爱侣（Les Amoureuses），一共0.4公顷，每年的产量仅1500瓶左右，偶尔会有极少量的1.5升大瓶装。

　　如果你有幸能在Domaine Roumier的酒窖中试酒，品尝香波村的顺序应该是香波村级，一级园 les Combottes，les Cras，然后是 les Amoureuses。由此可见各个地块的重要性和地位。

　　颇值一提的是Roumier位于莫雷圣丹尼村（Morey-St-Denis）的一级园Clos de la Bussière，这不仅仅是其独占园，也是Roumier家族居住的地方。最早有关此园的历史始于1287年，属于Abbaye de la Bussière修道院，如今这座修道院是座复古式的精品酒店。此园的坡度平缓，充满红色粘土，非常典型的莫雷村风格。该园位于香波村与莫雷村交界处，与香波村的 一级园Les Bussieres接壤（园名为了以示区别改为了复数形式）。

　　葡萄酒博客Burgundy-Report创始人Bill Nanson曾在其书中提到：“我想特别提一下Roumier位于Morey-St-Denis村的一级园Clos de la Bussière，经过Christophe的努力和辛勤培育，这已经成为一款令人愉悦的美酒。”

　　如今Christophe Roumier已经不再酿制Clos de Vougeot。原先Roumier在Vougeot有两个地块，Christophe将其混酿，以Domaine Georges Roumier名义出售。1984年以后，随着他伯父Alain Roumier从Comte de Vogu退休，Alain和他的儿子Hervé收回自己管理并酿制；1996年，第二个地块则传给了Laurent Roumier。

　　Christophe Roumier认为Vougeot的素质并不能算得上是顶级特级园，这倒是与Clive Coates的观点相同，Clos de Vougeot的下半部分在C.C的评价体系里属于二星园，不过接近Musigny特级园的上半部分是三星园。

　　Roumier最为重要的葡萄园并非Musigny，而是1.45公顷的Bonnes-Mares，葡萄藤种植于1967年。Bonnes-Mares之所以对Roumier如此重要，很大原因是因为面积，毕竟1.45公顷Bonnes-Mares的产量要比0.1公顷的Musigny足足多出十来倍了，有更佳的经济回报。

　　Bonnes-Mares的土壤由两种地质构成。靠近Morey村的部分，土壤呈红色。但是，随着葡萄园向南衍生，土壤逐渐变为白色，含有大量的贝壳化石。Christophe习惯将他的不同地块分别酿制，之后再融合在一起，浑然天成。他说红色部分给予了葡萄酒力量和骨架，还有集中度；而白色土壤的葡萄则更加灵性，赋予Roumier的Bonnes-Mares优雅和精准的风土特性。而极具天赋的Christophe巧妙的将不同的酒酿成之后融合，形成1+1大于2的完美效果。

　　最稀缺且最昂贵的Roumier是特级园Musigny，大概0.1公顷，这些老藤种植于1934年，每年产量只有数百瓶，僧多粥少。即便是与香波村其他顶级名家如Comte de Vogu或 JF Mugnier同台竞技，Roumier的Musigny仍然能够脱颖而出，以其超凡的优雅和平衡诠释着勃艮第Musigny特级园的绝世风土。

　　酒庄同时也出品Gevrey-Chambertin村的两块特级园，Charmes-Chambertin（Aux Mazoyères）和Ruchottes-Chambertin，都是通过“佃耕”（metayage）的方式租用的，以葡萄酒作为租金回报。

　　不为人所知的是Roumier还有特级白葡萄酒，来自0.2公顷的Corton-Charlemagne。Christophe的父亲在1968年的时候购入，并在当年全面翻种了葡萄藤。5年之后，Roumier Corton-Charlemagne问世。不过他的白并没有达到如红葡萄酒一般的崇高地位。

　　点击文末左下角的阅读原文，可获得Roumier所有地块的高清地图

　　2016年，一位投资人以1800万欧元的天价买下Bonnes-Mares特级园内0.4983公顷，位于Chambolle-Musigny村内酒园的南部，分散在上下坡两个地块。Christophe Roumier与这位投资者签订了Metayage（佃耕协议），使其位于Bonnes-Mares的地块面积扩充到1.89公顷，此外还将有0.13公顷的Echezeaux（En Orveaux）。孟子以“得天下英才而教育之”为平生之乐事幸事，像Christophe Roumier这样的酒农，能够有机会打理酿造如此之多伟大的风土，应该也属平生之幸吧。

　　Domaine Roumier的风格

　　Christophe Roumier一直扮演着风土、大自然、葡萄和葡萄酒之间中间人的角色，他所做的一切都是为了还原风土的本色。Christophe认为酒农并没有创造特殊的黑皮诺，而是勃艮第的风土terroir创造了勃艮第独一无二的黑皮诺。Roumier仅仅将其转化成葡萄酒而已。换句话说，Roumier的风格即其所拥有风土的特色。

　　Christophe极其看重酒的结构和风土的典型性，而非果味。Christophe认为勃艮第酒如果给人印象深刻的是其果味，那就不是伟大的葡萄酒。单纯的果味是暂时的，简单的。举例来说，勃艮第1997年和2007年份就是以出众的果味见长，但是这无法成就伟大的勃艮第酒。Christophe认为这样的年份有利于展示葡萄本身的特点，但却非风土。

　　Christophe酿酒的目的就是为了能精准地诠释风土。事实上，这也正是Roumier的特色。他的酒除了拥有极佳的平衡度和协调性，每款风格迥异，极具风土代表性。

　　Christophe认为酿酒者的职责是促成葡萄到酒的转变，而不是创造。真正创造葡萄酒的是葡萄藤、自然、位置——风土，不是酿酒者。真正伟大的酿酒者犹如高明的翻译家，意译而不直译，绝对忠于原文。

　　Domaine Roumier的酿造方式

　　如果说Christophe有何秘诀，第一条就是保证所有的葡萄必须处于最佳状态。第二条则是保留一部分的葡萄梗，尤其是来自老藤的葡萄。这样做的好处是能够在保留优雅度的同时，增加集中度和力量。

　　Christophe与其他香波村的酿酒者一样，认为香波慕斯尼村的个性太容易被橡木桶影响，因此 Roumier村级葡萄酒仅使用大约20%的新桶，一级园使用的新橡木桶比例介于20%-35%之间，而特级园则是35%-45%。超过8成的橡木桶来自Roumier长久的合作方Franois Frères，他认为这家的橡木桶更加优雅和温顺，适合香波慕斯尼的特质。

　　Christophe每年花费大量的时间在园地内，确保充足的养分供给葡萄的生长，而不是滋生病菌和多余的枝叶。 Christophe十分重视老藤，并尽可能的保持老藤健康成长。除非一个地块的平均藤龄超过50年，Christophe才会考虑小范围的批量翻新。除此以外，他只会一株一株的翻新。目前，Christophe仍在观察生物动力法是否能持续带来更佳品质的葡萄酒，但始终没有申请生物动力法认证。

　　伟大酒庄，即便是在艰难的年份，也追求能酿出伟大的葡萄酒。对葡萄园和风土有着与生俱来的热情和理解，对风土有着坚定的信仰，相信葡萄园才是酿制伟大葡萄酒的根源，这就是勃艮第目前首屈一指的顶级酿酒师Christophe Roumier。他将继续书写Domaine Georges Roumier的传奇。

　　文 | 瓶子

　　编辑 | 朱思维
图片来源于网络
知味葡萄酒杂志