油酥烧饼怎么做才软韧有度，酥到掉渣，关键在这一步 | 大厨窍门

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今天分享7个厨房小窍门

1. 如何自制辣椒酱？

2. 如何做出不坨不粘的炒面？

3. 鲈鱼如何快速去腥？
   

4. 炸过的剩油如何处理？

5. 春韭酱香鱼怎么做才酱香浓郁、韭香四溢？

6. 千层鸡蛋烙饼怎么做才张张分明？

7. 油酥烧饼怎么做才软韧有度、香酥无比？

如何自制辣椒酱？

食材处理：2斤红辣椒洗净去蒂和籽，控净水分后剁碎，或者用绞肉机绞碎。100g蒜、1个洋葱、1个西红柿和1个苹果去皮切碎。

熬煮：炒锅中放入搅碎的辣椒，西红柿碎，苹果碎，100g豆瓣酱，100g白糖，100g白醋，适量盐，煮至开锅。

烧制：开锅后转小火继续煮约5分钟，要边煮边搅，以防糊锅，水份蒸发的差不多后，关火。

最后：辣椒酱不烫手的时候，放入蒜末、洋葱末、适量味精，拌匀。冷却后装入干净的瓶中，密封，放冰箱冷藏。

如何做出不坨不粘的炒面？

1、煮面时放盐，就能让面起劲，不容易碎。

2、煮面时放油，煮好后再过一次凉水，之后再往面条中加油搅拌，面条就不容易变坨、粘锅。

3、煮好的面过凉再炒制，就不会有硬芯儿了。

鲈鱼如何快速去腥？

鱼肉不管再怎么洗，表面都会有一层黏液，这是腥味的来源！在烧制的过程中，一会影响汤的色泽，二是有大量的腥味。

大厨的妙招：用60度左右的温开水，浸泡鲈鱼去除表面的黏液。

如果水温太高，易将鱼皮烫熟和烫烂。水温太低，黏液又去不掉。鲤鱼、花鲢、鳜鱼等淡水鱼，都可以用此方法来去腥。

炸过的剩油如何处理？

1、先把炸完东西的油里面的杂质捞出，这些东西留在油里面会苦，而且时间久了还会变成有害物质。

2、等到油温降下来之后，先把陈皮和花椒放入油锅里，开小火慢慢加热，这个时候观察它们的颜色，等到焦黄之后就捞出，千万不要等到变黑了再捞。

3、将葱段和姜放在锅里炸，也是等到炸焦了之后捞出，喜欢吃蒜的朋友们也可以再放入一点蒜。这样一来，我们炒菜的时候就不用担心会有异味了。

4、全部完成之后，等到油完全变冷，再次过滤杂质，找一个干净的玻璃瓶储存就好啦~

注意：建议大家首选用于凉拌菜，这样可以避免再次加热，降低油的品质。千万不要把炸过东西的油和新油掺在一起，也不要反复油炸哦！

春韭酱香鱼怎么做才酱香浓郁、韭香四溢？

1、腌渍时，一定要加入这3样食材！一是盐，可以让鱼肉更加紧致；二是蛋黄，不仅会使鱼肉在色泽和口感上升级，营养上更是相得益彰。三、玉米淀粉，因为烧制时需要煎炸和焖烧，裹上一层玉米淀粉糊，可以保护鱼肉形态的完整。

2、鱼肉好吃，鲜美滑嫩，但是它缺乏香味。所以大厨添加了适量五花肉，借助油脂，鱼肉更加鲜美。

3、烧煮时，加少许清水（刚没过鱼片）烧煮入味即可。因为鱼肉切的本来就薄，一个硬币厚，而且经过煎炸已经完全成熟。

还想知道——

第6个窍门：千层鸡蛋烙饼怎么做才张张分明？第7个窍门：油酥烧饼怎么做才软韧有度、香酥无比？

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