踏遍印加之地，找寻秘鲁咖啡之秘

就在11月6日，2019秘鲁COE卓越杯大赛获奖名单揭晓 ，一支水洗波旁变异种Marshel以92.28分夺冠，再次引起国内咖啡人对秘鲁咖啡的关注。其实这个久负盛名的咖啡国度，好咖啡从来就不缺席。只是我们知道得很少……

在今年8月，受秘鲁驻华使馆商务处、秘鲁旅游和出口促进委员会的邀请，我和另外7位国内咖啡人一起，开始了为期10天的秘鲁咖啡探索之旅。感谢全程陪同的秘鲁驻华使馆商务处孙婧女士，还有下半程赶来汇合的商务参赞Diana Pita女士等照顾，我作为随团记者亲身体验了一次寻豆师的工作。这是秘鲁驻华大使馆第一次组团前往产地考察，到达秘鲁后一同出行的还有韩国和美国的寻豆师和媒体。

秘鲁咖啡 简介

秘鲁（西班牙语：Perú），位于南美洲西部的一个国家，有极长的海岸线，亦有纵贯南北的安第斯山脉，山地占全国面积的三分之一。秘鲁西部属于热带沙漠气候，东部、中部属于高原、山地或热带雨林气候，多种气候环境同处于一个国家内。丰富的气候多样性，日夜温差大，造就了秘鲁得天独厚的咖啡种植环境。

秘鲁曾孕育了美洲最早人类文明之一的小北史前文明，以及前哥伦布时期美洲的最大国家印加帝国。可惜后来沦为西班牙的殖民地，之后的几百年战争不断。虽说秘鲁在18世纪中叶便开始种植咖啡，是美洲最早开始咖啡种植的国家之一，但最早多为国内消费，极少出口。
机会一直到19世纪末才出现，大规模的叶锈病席卷了印度尼西亚和周边国家，致使欧洲采购商们开始寻找新的咖啡产地，秘鲁就成为了他们的目标。在20世纪初，欧洲人在秘鲁投资咖啡种植事业，使得咖啡成为了秘鲁的第一产业，当时占秘鲁商品出口量的60%。
然而故事总是要有起伏的，2014年，南美洲各大咖啡产地经受了叶锈病危机，秘鲁也在这次危机中损失惨重，出口量从前一产季的388万袋跌至244万袋，下跌约37%。2017/2018产季，秘鲁咖啡出口量已回升至403万袋。根据美国农业部2019年4月23日的报告，预计2019/2020产季秘鲁产量将达450万袋，出口量将达到430万袋。

关于树种

按总产量来说，秘鲁是世界第八大产区。秘鲁种植的咖啡树种几乎全是阿拉比卡，其中超过70%是铁比卡，约20%是卡杜拉，少部分卡蒂姆等。约75%的咖啡树种植在海拔1000-1800米之间。

关于有机

秘鲁咖啡，以有机咖啡出名，是世界上第二大有机咖啡生产国。富含矿物质的有机土壤加上小型的农场模式，坚持用天然肥料代替化肥，手工采摘和挑选，使得秘鲁有机咖啡的品质日益出色。近十多年，有机咖啡在欧美商机巨大，当局乃顺势发展有机咖啡业，并由政府辅导认证，符合条件便颁发有机证照以利出口。（这里补充下：出口的时候带证书和不带证书是两个报价）

咖啡是秘鲁最重要的出口农业产品。早在2008年，秘鲁农业部就通过立法，将每年的8月28日定为秘鲁“咖啡节”，以此推广秘鲁咖啡的种植与消费。

关于产区

Coffee In Peru

秘鲁咖啡产区可以简单分为三大块

北部产区

亚马逊Amazonas、卡哈马卡Cajamarca、

皮乌拉Piura、圣马丁San Martin

北部咖啡香气迷人，果酸明亮，口感上佳

种植海拔：1250-1950米，全年湿度：12%

中部产区

瓦努科Huanuco、帕斯科Pasco、胡宁Junin

中部咖啡香气及风味突出，有着适中的果酸，

在醇厚度和平衡感上有着很好的表现

种植海拔：1200-2000米，全年湿度：11%-12.5%

南部产区

阿亚库乔Ayacucho、库斯科Cusco、普诺Puno

南部咖啡醇厚度极佳，入口柔顺甜感突出，酸度适中

种植海拔：1200-2050米，全年湿度：11.5%-12.5%

精品化之路

其实秘鲁的咖啡一直都不愁销路，它离美国比较近，主要一部分出口到美国。秘鲁政府甚至还有办公室在纽约。秘鲁咖啡的质量也得到了国际评委的一致好评，2018年秘鲁COE冠军也拍出了45美元/磅的高价。但跟很多咖啡产国命运一样，秘鲁咖啡产业也受制于全球咖啡期货市场。由于过去两年的咖啡期货价格低迷，秘鲁的咖啡产业遭受了严重冲击。为了改变，近年来无论是农户、合作社，还是秘鲁政府层面，都积极在做新的尝试。从政府层面展开，建立国家的咖啡形象标识，对农民的援助和市场营销等，大力度组织高质量的新买家实地考察，并参加全球的咖啡展会。而农户和合作社，从可追溯性、合作模式治理、尝试种植新的咖啡品种及新的后置处理方法，在提高咖啡豆质量上寻求更多的议价权。

这次我们明显感受到，秘鲁正在尝试走精品化之路，但依然是在摸索阶段。在多次的商务洽谈中，秘鲁的农场主或者合作社负责人，在质量和报价上不断试探，他们也很想知道买家究竟对什么质量的咖啡最感兴趣，并且愿意付什么样的价格。（偷偷补一句：这个阶段往往能找到性价比高的豆子哦！）

此次旅程

这次行程相当紧凑，我们主要去了南部产区库斯科和中部产区胡宁（两个产区之间没有直达飞机，只好回首都利马再转），参观了超过20个咖啡庄园、合作社和加工厂，进行了40+轮杯测，翻越过海拔4000的高山，每天有一半时间在山路上盘旋。然而寻豆师真是一个神奇的物种，明明舟车劳顿很累了，一看到有豆子可以测马上又来精神了，还能挑灯夜战，最高纪录试过杯测到晚上11点，只为了将一杯好咖啡带给爱咖啡的人。这趟经历让我不免对寻豆师又多了一些敬意。不同国家和地区的同行，既要友好相处又要保持竞争，幸而有组织方的悉心安排，在此表示衷心感谢（要抢到心仪的豆子真的需要团队精神和动不少脑筋，此处省略一万字。）

难忘瞬间

很多人认识秘鲁，是因为马丘比丘这个神迹，确实很震撼，中国游客相对少，主要是距离还有机票等成本都要比去欧洲高。你们很喜欢的羊驼，是秘鲁的国宝哦！

出发之前，我搜索了一下百度，里面形容秘鲁是世界上最贫困的国家之一。但我觉得并不准确。其实秘鲁在南美洲算是比较富裕的，在首都利马海景公寓售价大概2万人民币一平米，瓶装气水4块人民币，一个路边餐馆碟头饭16块人民币。到了产区也没有感觉很落后，当然也许是政府层面的安排所以都比较好吧。但整个秘鲁几乎没人抽烟这是从未想象到的，他们解释是没有烟草公司愿意花大价钱去培育这个市场。还有这里的炒饭跟中国的相似度达95%，而且是任何餐厅都会有！

秘鲁咖啡的价格（人民币）：在首都普通餐厅一杯美式是6块，在海边景区美式是12块，麦当劳中杯美式是11块，星巴克中杯15块。没想到的是，在景区喝到的咖啡味道都相当赞！

首都利马的精品咖啡馆-cafeverde。可能是为数不多的精品咖啡馆，就在我们住的旁边，细聊老板是美国人，培养了一批当地咖啡师和烘焙师。在北部产区有庄园，店里也烘咖啡豆，门前标签贴着SCA的LOGO，出品OK。一杯美式14元人民币。

在机场候机厅看到移动咖啡馆！这位小哥提着咖啡保温壶背着保温箱游走在人群之间，一切都很自然，而且生意很不错。一个招呼或眼神，他就会停下来给你倒咖啡。一块松饼+一杯咖啡，20块人民币。

这是我们到达的第一个庄园，T'DWIGHT庄园，2018年他们的蜜处理铁皮卡获得了秘鲁COE冠军。他们种植了不少优秀豆种，并且后加工非常多样，精细化管理非常到位。

这是我们拜访的第二站，CAC Huadquna合作社。这里的水洗设备是比较先进的，我们在这里杯测了周边咖啡农送来的样品。

疯狂的杯测，从白天到黑夜。不断的杯测——讨论——换地方——杯测——讨论

一定要隆重介绍一下我们团的小天使——秘鲁驻华使馆商务处孙婧姑娘，全天候贴身照顾、翻译，甚至还要帮忙砍价，脾气超好...反正一个好字不足以表达。

咖农大哥讲述了这里好多农民连首都都没有去过，自己的孩子今年本来应该上大学，但苦于今年收购豆子的价格要低于整体市场价格导致学费没有攒够而不能完成学业，说到动情之处眼泛泪花，听得我们每一个人都心疼。这是此行我最难忘的瞬间，相信很多产区的咖农都有相似的故事。

离开库斯科之前，秘鲁接待方为我们举行了一场商务洽谈会。分组坐着，前一天杯测过的咖农或合作社人员轮流跟你单独详谈，翻译和计算器都是缺一不可！这是非常难得相互了解和摸索的机会。

南部胡宁JUNIN的百年农场COOPCHEBI，连水洗槽都超过50年历史，一切都旧旧的，都是故事。各种蜜处理还有厌氧都在做。

交易现场，美金，愉快。（有些量很少的，直接交易带走）

库斯科古城真的好美好美，这是去马丘比丘的必经之路。特别是晚上，远处山上的灯光就是繁星一样。不赶时间一定要多留两天。

离开产区的前一晚，在海拔三千的酒店半夜打包所有生豆样品，这一夜我们吃光了带来的方便面。

用咖啡果皮腌制成的果酱，涂抹在面包上吃，应该还加了巧克力酱混合，非常美味！

首都利马咖啡厅传统咖啡厅兼酒吧BAR CORDANO，历史悠久，服役了66年的咖啡机依旧在使用。跟这里的车一样，没有报废年限，哈哈！

一位农场小女孩跑过来跟我们说：“这里就是养育我们的土地，只要浇上水，它就能生长出很好的咖啡。”

美，无需注释。

团友们的评价

这是非常难忘的一次咖啡之旅，除了对秘鲁咖啡的探秘，更是结交了一众热爱咖啡之人。我相信将会有越来越多人踏足产区，祝你们都一切顺利！更期待你们把产区的故事与我们分享，让这杯咖啡更芳香醇厚。

特别鸣谢Diana Pita女士、孙婧女士、于方老师。

你和秘鲁咖啡有什么故事吗？

欢迎在留言区和我们聊聊

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作者：咖啡沙龙-林健良

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