伏菜是什么？它是湖南醴陵、浏阳等地区一种极具地方特色的风味食材，今天就为大家介绍一下这种“不简单”的湘味特色食材，请往下看。
当地的人们为了保存肉类的食物，经过长期不断改进，而形成了一种古老的民间工艺。制作伏菜需要经过腌制、风干、熏制、自制调料、入坛发酵等工序，历时两个月才可制成。
南方十月里，气温下降得尚有些快，又到了一年中最繁忙的收获时节。
这一天傍晚时分，披着金黄的夕阳，农家夫妇俩结束了一天的劳动，匆匆赶回家，不一会儿，厨房里升起阵阵白烟，空气中弥漫着熟悉的食物香味儿。城里工作的儿子好不容易放回假，算起来这会儿也该到家了。
“妈，回家了给我些伏菜，我还想带点儿回去”
都说人的胃是有感情的，他让一个人在年少时候喜欢的那些美食，混着情绪，在味觉里刻下深深的记忆，长大以后也难以忘记，而往往在日常的饮食里，也本能的寻着那一口熟悉的味道。我们常常在餐饮门店的宣传里，听到“妈妈的味道”“家的味道”，大概也是遵循着这样的“潜规则”。
在浏阳，醴陵、地区，流传着这样一种“伏菜”：将腌制了足足两个月的鱼或鸭等肉类从坛子里刚刚取出，飘着些许米酒的香气，烹制时，配上少许干辣椒末和香油，上锅一蒸，一整个屋子都是香的，虽形似腊菜而又不那么难嚼，肉紧实而不咸，香气十足，吃起来十分爽口，令人食欲大增。
这不，刚从城里回来的儿子可是惦记这口味道许久，还没到家便特意跟家里的爹妈“点菜”。记得儿时，每逢农忙时节，父母一大早就要出去劳作，常常忙不过来，家里坛子里那些“收藏”着的伏菜便成了方便又美味的“宝贝”，开胃又下饭，年纪小小却懂事的孩子放学归家，稍稍动手自己也能做出一桌“美味佳肴”。
灯红酒绿，不及那令人怀念的“家乡味”
火车轰隆隆，离家千百里之外，五光十色的城里，年轻的人儿尝遍酸甜苦辣鲜各种滋味。可口的食物琳琅满目，他却觉得这些远不及儿时那道单纯的家乡味。
“一个人在外面吃好点，别饿着，要注意身体……”
每每接到这样的电话，心里那股浓浓的思念之情便涌上心来，舌尖的那股冲动愈发强烈了。
旧时条件不比如今，为了能更好的保存这些肉类，劳动人民便想尽各种法子，盐渍、烟熏、晒干、冷藏……方法是各有千秋。一方风土一方俗，伏菜便是属于南方这个小小丘陵地区最具特色的食材，家家户户再熟悉不过。这样的工艺从何时起已无从考证，但经过长年以来经验的累积，日渐成熟。
母亲说，伏菜口味虽好，制作工艺却不复杂，取鲜活的肉类例如鸭、鱼等，盐渍几日，再让风吹干等到表面开始收敛，用烟熏使其香味入内至水分半干，再放入坛子，加辣椒、花椒、香料、酒等，让其自然发酵，约60天之后，这样的美味方可形成。而一年中，只有等气温稍凉，方能开始制作伏菜，若是太热，还没入坛，那些肉却开始变坏了，岂不浪费。
城里生活节奏那么快，这样需要“慢工”的美味显得真有些“费事儿”。但又有什么办法呢，谁叫舌尖至今仍旧依依不舍，那些年里忙碌却不辛苦的幸福光景。
小贴士：
肉类经过发酵以后，会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸等矿物质。而制作良好的伏菜不仅开胃，促进消化，且营养丰富、风味独特、保质期长。
伏菜的烹饪
小炒伏鸭珍
材料：
主料：伏鸭珍250克
辅料：大蒜叶50克，小米椒30克
调料：盐5克，味精5克，生抽8克，食用油30克
制作方法：
1、将伏鸭珍切片，小米椒切碎，大蒜叶切段
2、油烧热，先炒小米椒，加盐
3、放伏鸭珍，放味精、生抽调味，再下入大蒜叶炒至入味即可。
干豆角蒸伏鸭
材料：
主料：伏鸭250克
辅料：干豆角50克，干椒粉15克
调料：油40克，生抽6克，盐3克
制作方法：
1、将伏鸭改刀成片
2、干豆角泡发后，炒干水分，下入干椒粉、豆豉入味
3、放入伏鸭，上笼蒸二十分钟即可
腊八豆蒸伏鱼
材料：
主料：伏鱼200克，腊八豆120克
辅料：干椒粉10克，葱5克
调料：油50克
制作方法：
1、将腊八豆和伏鱼放入碗中，放油、干椒粉
2、蒸十五分钟，撒上葱花即可
炒伏牛肉
材料：
主料：伏牛肉170克
辅料：干椒节60克，大蒜叶100克
调料：油50克，生抽10克，盐3克，味精2克
制作方法：
1、先将牛肉蒸二十分钟，改刀成薄片。
2、锅内放油，下干椒节煸炒。
3、下大蒜叶，放调料调味后，加入牛肉翻炒几下即可。
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