心动驿站：磁县红薯饸饹面

(磁县六合公司 曹海峰)在上世纪的70年代，那时土地都还是归生产队集体所有。儿时的记忆里，那时家家户户一年到头主要的口粮就是红薯了。为了使一家老小不至于一直吃单一的蒸红薯感觉反胃吐酸水，家庭主妇们都是使出浑身解数把红薯变着花样做出品种多样的美食，像红薯面馒头、红薯面饼、红薯面汤等。而我最喜欢吃的，还是红薯面饸饹了，吃时调制姜蒜汁，再配点米醋。哇！那带着淡淡蒜味、浓浓醋香合着红薯面独有的清香诱的人口水欲滴，至今回忆起来，还是回味无穷。

我的家乡在邯郸市磁县北贾璧乡北贾璧村，经济基础薄弱，耕地都是靠天收的旱地，以至于收获的红薯产量虽然比不上水浇地高，但是贵在甘甜且面，入口淳香，好吃极了。记忆里，在那个七、八十年代时期，每当生产队给各家各户分过口粮后，当然主要还是红薯了。母亲都是挑选个大的、没有破损的红薯放到自家的地窖里小心存放，以备家庭不时之需。挑选剩下的红薯，在大盆里清洗干净后，用擦子擦成红暑片，放在房顶上晒干，然后套上毛驴车拉到村里的碾房里碾成细细的红薯面。而制作红薯饸饹面的主食，顾名思议当然也是红薯面了。红薯饸饹面加工制作时，先把红薯面活好，作成窝头放在锅里大火蒸，上汽后再蒸40分钟就可以了。然后趁热把红薯面窝头放在饸饹床的容器内挤压，一根根圆圆的、均匀的带着红薯面特有清香、沁人肺腑的饸饹面就新鲜出锅了，配上调味料就可以直接大碗朵馨了。记的那时候，我只有八九岁吧，每逢吃红薯饸饹面，都能吃个两大碗，大人们就不必说了，都是在三四大碗才能吃饱，吃个尽兴，主要还是那个时代的人们食物贫乏所致吧！

如今人们生活水平日益提高，各种肉蛋奶及一年四季的时令新鲜蔬菜已丰富了群众的餐桌，红薯饸饹面也早已淡出人们的生活，甚至就连加工制作红薯面饸饹的器具饸饹床也早已没了踪迹。80后出生的人，我想可能对于红薯饸饹面都无从知晓， 只有70后以前出生的人们 ，由于当时社会的特定环境，才会对红薯饸饹面这种美食难以忘怀吧！

现在，我有一个小小的梦想，就是在县城开一家专门经营红薯饸饹面的小面馆。现在人们生活水平都提高了，红薯饸饹面吃时除配以必要的姜蒜汁和米醋外，再配以芝麻酱、香菜和用葱烹制的青红辣椒丝，保管使你食时口齿生津，直勾你的馋虫。当然，重要的是不能忘本，或者彻底否定过去，那也就太没良心，太没人情味了吧！

【磁力磁县】(磁县六合公司 曹海峰)

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