鳝鱼对于糖友们来说是一种非常值得推荐的食物，虽然有点贵，但是偶尔吃一点鳝鱼对于稳定血糖真的是有明显功效的。大家都知道，鳝鱼含有独特的鳝鱼素a与鳝鱼素b，更是含有被称为微量元素中的胰岛素的硒元素，可以对血糖进行双向调节：即既可以防治高血糖、又可以预防低血糖。今天，塔小全来为大家介绍几种鳝鱼的降糖食疗菜谱，感兴趣的糖友可以试试。
★鳝鱼炒玉兰
【材料】鳝鱼500克，水发玉兰片200克，葱段5克，姜片3克，绍酒10克，甜味剂5克，酱油8克，醋5克，精盐3克，味精1克，花生油（油食品）100克。
【做法】
1、将鳝鱼切成4厘米长的片段；将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽、03厘米厚的片；炒锅置于火上，放入花生油烧至六成热。
2、将鳝鱼片煸炒，表面略焦，倒入漏勺沥油。
3、炒锅放入花生油，烧至六成热，下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片、葱段、绍酒、酱油、盐、醋，合炒。然后加入清汤，5分钟后放入味精，甜味剂调味即可。
★黄鳝炒大葱
【材料】黄鳝500克，大葱100克，姜、蒜、料酒、酱油、精盐各适量。
【做法】
1、黄鳝刮净、去骨、切片。大葱择洗切段，蒜瓣去膜捣成蓉。
2、油入锅烧至七成热，加入葱、姜、蒜蓉。爆出香味后再放入鳝鱼片炒匀，加料酒、酱油和精盐同炒，注入适量清水，盖焖片刻，炒至熟透。
★豉椒鳝鱼
【材料】黄鳝约600克，苦瓜约480克，红椒1只，豆豉1茶匙，蒜蓉1茶匙，油3汤匙，麻油、胡椒粉各少许，芡汁料、生抽、生粉各1茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙。
【做法】
1、将黄鳝切段，加入腌料拌匀，腌15分钟；苦瓜洗净，去瓤切片；红椒切丝。
2、烧热油3汤匙，爆香豆豉、蒜蓉，放入苦瓜，加水1/4杯，煮至软身，黄鳝回镬，拌匀芡汁料勾芡，加入红椒丝、其他调料兜匀上碟。
★冬菇鳝鱼
【材料】鳝鱼400克、烧腩100克、冬菇4只，蒜6粒，姜数片，葱二条切丝，腌料、酒、生粉酌量，生菜100克，麻油、食用油盐适量。
【做法】
1、冬菇浸软去脚；烧腩切块；蒜肉用将滚之油炸黄捞起；鳝鱼洗净抹水斩块，加腌料腌20分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约2分钟后重炸至金黄色捞起。
2、生菜洗净，切短段放在煲仔内；放入油一汤匙，爆香姜、蒜，放入冬菇加酒半汤匙；加入调味料煮滚，放入烧肉、鳝鱼兜匀，倒入已放有生菜之煲内，加盖大火煮滚，放入葱、姜、蒜，加油两汤匙，即成。
★芹菜爆鳝丝
【材料】黄鳝200克，芹菜150克，青椒150克，调味料适量。
【做法】
1、黄鳝去内脏清洗干净，切丝；芹菜、青椒洗净切丝，待油锅烧热后将鳝丝下锅炒好取出。
2、将芹菜及调味料放入锅中炒出香味，把鳝丝等倒入锅中翻炒。
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