徐长兴其名鉴于“长兴久旺”， 由原籍南京徐沛斋先生于清末光绪年间在坡子街始办徐长兴，因选料考究、为商诚恳、一时声名鹊起， 成为当时星城不可多得的美食。 几年间迅速从家庭作坊发展成为大型酒家，在青石桥(今解放路)兴建三层楼房后，生意更为红火，开设堂菜、承办筵席、其主打产品烤鸭、桂花鸭、葱油鸡、溜胰子白、卤牛肉特色独具、风味别致。尤以“一鸭四吃、桂花鸭”最负盛名。命运与长沙之兴衰相随，“文夕大火”青石桥一带毁于一旦，其店被迫停业八年。抗战胜利后，由第二任掌柜徐祖生先生继承父业在破子街围墙背重建徐长兴，使其发扬光大，新中国成立后加入公私合营，由第三任掌柜徐家麟继续经营，直至文革期间。 徐长兴烤鸭选料考究，制作精细。选用肥嫩活鸭，宰杀去毛及内脏，用毛笔筒（尖端穿孔）在鸭腿上吹气，鸭尾开洞灌水，烤熟后皮伸（不绉）而脆，再将清汤到出，拌和细盐，酱油,麻油淋在配盘烤鸭内,以保烤鸭鲜美.所谓一鸭四吃:一吃薄饼包鸭皮,二吃小炒鸭肉,三吃鸭骨菜心汤,四吃鸭油蒸鸡蛋 物换星移，时至今日，由第五代传人徐明先生借改革开放之东风复兴徐长兴。已圆长沙百年之说：“杨裕兴的面、徐长兴的鸭、德园的包子真好呷”！
该店原建于南京，五代时经营鸭食烹调，还有两样特色菜。一是红烩鸭舌掌，一是溜胰子白
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
