西红柿和鸡蛋是做经典的搭配了！其中西红柿中的番茄红素具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压的能力。但是你真的吃对了吗？
西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。
西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
番茄红素需要加热和油炒才能出来，但是很多人喜欢把西红柿切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还没炒烂就开始放鸡蛋。这种情况下番茄红素并没有完全地释放出来， 也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。
西红柿炒鸡蛋的正确做法：
1、要放油炒，最好是放橄榄油；
2、要切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，这个时候番茄红素的吸收率最好。
3、鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。
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