对于对饮食文化不太了解的人，特别是一些北方人，常常把广东江浙的梅菜扣肉和川渝的咸烧白混淆。我来说说他们的区别，权当抛砖引玉。 两者都是扣肉类菜肴，但是梅菜扣肉是粤菜，咸烧白是川菜，我觉得有可能是湖广填四川时，广东人把扣肉的做法带到了四川，后经过川菜厨师的改良，成了川菜里的咸烧白。 两者做法差不多，但是工艺和原料还是有一定差别，梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜，而咸烧白用的是芽菜，芽菜就是腌制过的大头菜的叶子，梅菜扣肉的梅菜切的粗，吃起来软，咸味要淡一些，咸烧白的芽菜切的细，吃起来脆，咸味要重一些，肉吃完以后，梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁，而咸烧白的芽菜里都是肉里的油的。梅菜扣肉的肉切的稍厚，而咸烧白的肉切的薄。
梅菜扣肉的做法：
五花肉1000g
梅干菜200g
生姜片5片
盐
鸡精
酱油
料酒
老抽适量
1.锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，去掉血沫。
2.炒锅中加入少许油，放进五花肉煎成金黄色。煎好后，切片放凉。
3.在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。
4.梅干菜先用清水泡开，洗净后，挤干水分，铺到肉片上，放上姜片，撒点盐。
5.冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。
6.咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！
咸烧白做法：咸烧白是四川宴席中三蒸九扣中的一个菜肴，颜色红亮，咸香鲜美下饭，很受大家的喜欢。咸烧白主要是用五花肉和芽菜合蒸，但我们四川大多地方人家冬季有用青菜做盐菜的习惯，用来蒸烧白非常适宜，盐菜吸收了五花肉的油脂，口感格外细腻爽嫩，五花肉也不再油腻，非常美味！
食材 主料：猪五花肉500g
辅料
四川家庭盐菜200g、四川豆豉20g、老抽15g、菜籽油500g、白糖5g、白酒1小勺、胡椒面少许、花椒粒5g、鸡精适量、老姜5g
美食做法步骤：
1.准备好食材：五花肉洗净
2.坐锅倒入清水没过五花肉，中火煮二十多分钟
3.煮熟后捞出，趁热在肉皮上涂抹匀老抽上色，晾干水分
4.锅倒入油，中火烧油
5.油八成热时将五花肉皮朝上滑入油锅，立即盖上锅盖以防油溅出烫伤人，炸至肉皮松泡，听到锅内没霹雳啪啦声时关火后捞出
6.将炸好的五花肉放在热水里浸泡至肉皮起皱起泡捞出，擦干水备用
7.将处理好的五花肉切成厚溥适宜的大片，老姜切细，盐菜切细切碎
8.将切片的五花肉放入姜末，花椒粒，白酒，豆豉，白糖，老抽，胡椒面，老抽，鸡精抓拌均匀
9.用红碗（饭碗也可）将拌好的五花肉片皮朝下摆在碗内，边角料摆在最上面
10.将盐菜抓在五花肉上
11.放在烧开水的蒸锅内，中火蒸1个小时
12.将蒸好的烧白从蒸锅内取出
13.将烧白倒扣入盘内.即可食用
小贴士：
1、五花肉煮熟捞出一定要晾干水分再下油锅，以免肉有水分油会溅.盖上锅盖炸，听到锅内没有霹雳啪啦声就关火，捞出备用。
2、没有自腌盐菜就买芽菜。（据说用芽菜才正宗），不过我认为好吃才是王道！
3、调整好心情迎接这个美味！
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