新春走基层｜山东馒头南下记：一枚乐陵希森马铃薯馒头的“反向春运”

　　海报新闻记者 张晓琳 通讯员 苏安矗 崔昕 德州报道

　　春节临近，年味渐浓，特色主食迎来销售旺季。乐陵希森马铃薯产业集团有限公司院内，一辆辆厢式货车正被塞得满满当当。箱子里不是别的，是馒头。确切地说，是马铃薯和杂粮馒头。

　　“这一车三千多单，全部发往南方。”希森集团经理王立成搓了搓手，将最后一批面单贴好，“早上那班刚走，晚上还有一趟快递发车。”

　　年关将至，当亿万游子踏上归乡的列车，一种产自乐陵的馒头，正以日均2万余单、十五六万个的流量，反向奔向南方的餐桌。2025年推出的爆款豆沙包，春节前夕单日销量最高可达四五万个，用小小的馒头“蒸”出了新春经济的火热势头。

　　很难想象，这家日均发单2万+的企业，十年前只有两三个人。

　　2015年，作为深耕马铃薯主食化领域的企业，希森响应国家马铃薯主粮化战略，启动马铃薯馒头生产项目，以马铃薯为核心原料，打造差异化营养主食产品。初期，企业仅用马铃薯粉制作馒头，成本高、口感硬，市场不温不火。两三个人纯手工制作，只做线下店，从一天几十单到几百单，走了整整三年。

　　转折出现在2019年。那一年，希森第一次把馒头挂上电商平台，开始签约主播试水直播。2022年的一场大促，单场卖出6万多单。订单像雪片一样飞来，生产规模迅速扩张。如今，希森在乐陵已建成两个分厂、6条生产线，日产馒头十五六万个。

　　真正的技术拐点在2023年4月。希森启动马铃薯生浆馒头加工项目，与山东理工大学等科研院所合作，投入三千余万元，历时一年多，攻克了生浆保鲜、持气、成型等一系列难题。所谓生浆馒头，是把新鲜马铃薯打成浆，不脱水、不制粉，直接与面粉混合——40%鲜薯生浆加60%全麦粉，一滴水不加。

　　相较于传统工艺，生浆制作不仅让马铃薯营养保留更全面，口感更松软鲜香，还大幅降低了生产成本，一个希森马铃薯生浆馒头的维生素C含量达5.1毫克、钾元素含量高达362毫克，相当于1个苹果+1根香蕉+1个普通馒头的营养价值。

　　如今，希森的产品线上挂着二十多个品种：千层馒头、红枣开花馒头、奶皮子千层馒头、红枣铁锅饼子、杂粮膳食包、菜团子……每年固定推出两三种新品，总有一款能击中消费者的味蕾。“传统面点不能老一套，得让人有新鲜感。”王立成说。

　　技术突破的同时，物流网络也在铺开。

　　2025年，希森在江苏、广州、成都各布了一个快递仓。从此，华东、华南、西南的消费者下单后，不再需要苦等三四天——周边城市次日达，最远也不过隔日。这三个仓，像三枚落下的棋子，盘活了整个南方市场。2026年，希森计划再落3至5子，华中、西北……一张覆盖全国的冷链网络正在铺开。

　　供应链的另一端，希森把根扎得更深。大豆从东北进，玉米从河北进……原粮自采、自行磨粉。从“希森6号”马铃薯育种，到大田种植，再到主食加工，全链条握在自己手里。“我们不仅要让馒头走出去，还要把供应链的主动权攥在自己手里。”王立成说。

　　一个北方人过年离不开的面食，正在被越来越多的南方家庭接纳。它不是特产，也不是礼品，而是一日三餐里寻常的一口。但这一口，从育种到出仓，从乐陵到全国，走了一条很长的路。

　　中国人的年味，总是和食物绑在一起。过去是家乡的味觉记忆，如今多了一种可能——来自远方的食物，也能成为新的年俗。希森馒头的南下，不仅是物流网络的延伸，更是一场关于口味、认知与生活方式的悄然对话。