首登《中国商界》封面！专家建言：海南菜应成为中国第九大菜系

海南菜首次以独立专题登上国家级刊物封面！

2026年5月，国家级商业财经刊物《中国商界》重磅推出封面特别策划，以10版长篇深度报道《海南菜系的时代命题》，这也是海南菜首次以独立专题登上该刊封面。

本次专题策划立足海南全岛封关运作重大时代背景，聚焦2026年4月11日于海口举办的“海南菜・新表达”拾味馆2026春夏新品品鉴会，深度解读海南菜突破地域局限，从传统地方风味向国际化独立菜系跨越升级的核心时代命题。

据悉，本次大会由海南省酒店与餐饮行业协会主办，海南省烹饪协会、海南省餐饮服务管理协会、海南省老字号企业协会协办，中国烹饪协会、《中国烹饪》杂志社、《中国商界》杂志社担任专业指导。

01

四大味型确立：

海南菜首次拥有可定义的口味坐标

报道重点呈现了海南菜“鲜、甜、酸、辣”四大核心味型标准的系统梳理。该体系由深耕海南菜23年的本土品牌拾味馆·海南菜联合行业协会、专家学者，在对海南18个市县民间饮食进行系统调研的基础上提炼而成。

具体来看：

鲜——海南四面环海，海鲜是餐桌上的主要构成，加之热带果蔬的天然清甜，“鲜”是海南菜最本真的底色。不同于粤菜“清鲜”对火候与食材时效的精致要求，海南菜的“鲜”更强调食材从产地到餐桌的短链流通，是热带岛屿地理条件决定的自然属性。

甜——热带水果资源丰富，芒果、菠萝、椰子、甘蔗等为海南菜提供了天然的甜味来源。这种甜不同于江浙菜系以糖为核心的调味逻辑，更多来自水果与海鲜、肉类搭配产生的复合甘润。

酸——铺前糟粕醋、三亚酸豆、黎族酸鱼等发酵类酸味在海南民间饮食中占据重要位置。与川菜的酸辣不同，海南菜的酸以发酵带来的醇和酸香为特征，开胃解腻，与热带气候形成天然呼应。

辣——海南黄灯笼辣椒以“后劲足、香味浓”著称，区别于川湘的麻辣、香辣，海南菜的辣是“纯辣”与“鲜辣”的结合，辣而不燥，注重激发食材本身风味。

这套味型标准的建立，填补了海南菜长期以来缺乏核心味型共识的空白，使其拥有了可描述、可传播、可复制的口味坐标。报道引述行业观察人士观点指出，味型标准是地方菜系跨越地域边界的前提——川菜、湘菜的全国化扩张，均建立在消费者对其核心味型的清晰认知之上。海南菜若要在封关之后实现从“海岛餐桌”到“全国市场”的跨越，第一步就是建立属于自己的味型语言。

02

“第九大菜系”提法获学术论证：

基于品类独特性的系统审视

报道中，中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、四川省社会科学院二级教授李后强明确提出，海南菜应被确立为“中国第九大菜系”，构建“八大菜系+海南菜系”的新格局。

李后强从地理风物、历史渊源、食材禀赋与烹饪技艺四个维度展开论证，指出海南菜具备不可替代的“七大独特性”——地理环境的相对独立、色香味养的健康属性、多元移民文化的融合基因、自由贸易港经济形态对食材体系的支撑、岛屿交通格局对饮食文化演进的塑造、突出本味的烹饪技法、以及以南海海鲜与热带果蔬为核心的差异化食材来源。

“以‘食材来源’为例，海南拥有全国独一无二的热带海洋食材库，马鲛鱼、红友鱼、五指山野菜等食材，在其他菜系中找不到对等的烹饪处理方式。”

报道同时指出，这一提法的意义不在于行政区划或学术定论层面的归属，而在于它提供了一个审视海南菜品类价值的分析框架 —— 一个菜系的独立地位，归根结底取决于其在食材、工艺、味道、营养等维度是否拥有其他菜系不具备的基因组合。从这个角度看，海南菜确实构成了一个值得被独立审视的饮食文化单元。

《中国商界》报道还关注了海南菜产业生态的当前状态。报道指出，海南菜这一轮价值重估，并非单一品牌的孤立动作。海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、海南省餐饮服务管理协会、海南省老字号企业协会等本地行业组织参与了标准体系的梳理与论证；中国烹饪协会、《中国烹饪》杂志社等国家级机构介入了专业指导；世界食学论坛理事长刘广伟、中国商界地方美食研究院秘书长申华伟等专家学者亦就海南菜的制度机遇、国际化路径等议题提出了系统性建议。

报道引述专家观点指出，地方菜系的竞争，本质上是标准之争。谁率先建立起被市场和消费者双重认可的味型标准，谁就能在跨区域扩张中占据先机。川菜、湘菜已验证了这一逻辑。但标准的建立只是基础设施，后续还需要食材供应链的配套、人才培养体系的跟进、品牌集群的成形以及传播资源的持续投入。海南菜在这条链条上的建设才刚刚开始。

03

封关运作元年下的海南菜：

一个正在被重新评估的品类

作为一本长期关注中国商业变革与产业趋势的刊物，《中国商界》以封面体量呈现海南菜，正在将这一年轻菜系从“行业话题”推向“公共商业议题”。

文章指出，2025年12月海南全岛封关运作之后，“零关税、低税率、简税制”的政策框架正在改变海南餐饮业的生产要素配置方式——进口食材成本下降、跨境供应链效率提升、国际人才引进便利化。这些变化叠加海南国际旅游消费中心建设的既有势能，正在将海南菜推至一个需要重新审视其品类价值的历史节点。

而在此之前，海南菜长期处于“有食材、无标准，有菜品、无体系”的状态。消费者对海南菜的口味认知停留在“清淡”“新鲜”等模糊描述上，缺乏像川菜“麻辣”、湘菜“香辣”那样具有排他性的味型标签。这种认知模糊直接制约了海南菜的跨区域扩张与品牌化进程——没有味型标准，菜品研发缺乏方向；没有标准体系，跨区域连锁难以保证出品一致性；没有清晰的品类语言，资本、供应链、人才等产业要素难以形成系统性进入。

更重要的是，封关重新定义了海南的标签——国际、新鲜、活力、潮流。这些关键词直接影响了消费者对海南菜的预期。当海南本身成为开放与制度创新的符号时，附着于其上的海南菜，其品类调性也在同步发生变化：从“海边大排档”的刻板印象，转向更具现代性与文化厚度的方向。

本期《中国商界》封面专题，正是在这一节点上完成了对海南菜的系统性记录与审视。它的意义不仅在于报道本身，更在于它所标志的事实:封关给了跑道，标准给了方向，海南菜正在从一个行业内部话题，走向被主流商业媒体封面体量承载的公共议题--而这一次，它正在被真正看见。