安徽
6月15日
淮北市市场监督管理局发布
关于禁止使用草酸清洗小龙虾的告知书
各餐饮服务单位、农贸市场商户及相关从业人员：
近期检查发现，个别经营者违规使用工业草酸浸泡、清洗小龙虾，以使其外观鲜亮、去污快。该行为存在严重食品安全风险，现明确如下：
一、明令禁止
自即日起，严禁在任何环节使用草酸及含草酸制剂清洗、浸泡小龙虾及其他水产品。
二、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条：禁止用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质加工食品。
违者将依法没收违法所得、工具设备，处以罚款；构成犯罪的，移送司法机关追究刑事责任。
三、规范要求
规范清洗：使用流动清水暂养、刷洗，去除泥沙、杂质。
索证索票：严格落实进货查验记录制度，确保来源可溯。
自查整改：已采购相关化学品的，立即停止使用并妥善处置。
四、监督与举报
监管部门将加大抽检和巡查力度，鼓励市民拨打12315投诉举报违规使用草酸行为。
食品安全关系公众健康，请自觉遵守法律法规，共同维护饮食安全环境。
淮北市食品药品安全
（知识产权、质量发展）委员会办公室
2026年6月15日
草酸对人体有什么影响？
专家释疑
为何商家会使用草酸清洗小龙虾？西南石油大学化学与化工学院副教授郑学成表示，草酸是最简单的有机酸，广泛存在于工业和自然界中。草酸并非食品清洁剂，而是一种实验室常用的化学试剂。
“草酸可以溶解用物理洗刷没法清除的矿物质，因为具有中强酸性，甚至可以清除一些铁锈。”郑学成介绍，草酸还有轻微的漂白作用，洗完之后可以显得小龙虾特别白，更有卖相。他特别提到，草酸能作为辅助添加剂，绝不允许单独作为食品消毒剂，清洗剂。
那么，食用用草酸清洗的小龙虾，会对人体造成什么影响？郑学成表示，草酸有毒，会影响人体对钙的吸收，还会形成草酸钙的结晶，形成结石沉积在肾脏等人体器官，引发肾结石、输尿管结石等泌尿系统疾病。“草酸本身属于中强酸性，直接摄入对消化道具有腐蚀作用，影响消化系统紊乱。”郑学成表示。
作为消费者，该如何辨别所购买的小龙虾可能使用了草酸这类化学物质清洗？
郑学成特别提醒消费者，购买小龙虾时应选择色泽自然、略有泥土痕迹的活虾，避免选购外壳异常鲜亮、气味酸涩的产品。同时，建议餐饮经营者严格遵守食品安全规范，杜绝使用非法添加剂，保障公众饮食安全。
这样清洗小龙虾
干净又好吃
那么，自己在家烹饪时，怎么清洗小龙虾，才能吃得放心？
在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。
用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。
新华社记者 郭程 摄
为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：
戴手套处理小龙虾
在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。
虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据实际情况进行考量。
选择专业的处理工具
处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。
注意手部卫生
处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。
图源：视觉中国
来源：淮北市市场监督管理局、央视网
编辑：陈豆豆
编校：陈艺星
编审：王伟
审签：刘永忠
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