牙口不好嚼不动，炒菜硬、炖肉柴，8款软烂家常菜，香糯入味

牙口不好的人常常会在饮食上犯难，炒菜太硬、炖肉太柴，吃起来实在费劲。别担心，今天就为大家带来8款软烂家常菜的详细做法，每一道都香糯入味，让你轻松享受美食。

一、冬瓜肉丸汤

准备食材：冬瓜、猪肉末、鸡蛋、姜、葱。

做法步骤：

1、准备一小块冬瓜，削去外皮，去掉瓜瓤，清洗干净后改刀切成薄片。准备几片姜，切成姜末。准备一根小葱，葱白切段，葱绿切成葱花备用。

2、准备一个大碗，放入猪肉末，加入姜末、1个鸡蛋清、1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅变得粘稠有弹性。

3、起锅烧水，放入葱白段和几片姜，水开后放入冬瓜片，煮5分钟左右，煮至冬瓜微微变软。

4、转为小火，用虎口挤出丸子，或者用勺子团成丸子下入锅中。全部下完后，转为中火煮开，撇去表面的浮沫。

5、继续煮3-5分钟，煮至丸子全部浮起，冬瓜片变得透明。出锅前加入1勺盐、少许鸡精调味，撒上葱花，淋入几滴香油即可。

二、香辣鸡丁

所需食材

鸡胸肉/鸡腿肉、青红椒、洋葱、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、盐

详细制作步骤

1. 优先选用鸡腿肉，口感更嫩，没有的话用鸡胸肉也可以。鸡肉清洗干净，切成大小均匀的肉丁。

2. 鸡丁放入碗中腌制：加一勺料酒、一勺生抽、少许胡椒粉、少许盐、一勺淀粉、少许食用油。

3. 用手充分抓拌均匀，锁住水分，腌制10分钟，腌制后的鸡肉嫩滑不柴、特别入味。

4. 青红椒切成小块，洋葱切小块，生姜大蒜切片，干辣椒剪段备用。

5. 锅中倒油，油温六成热，下入腌好的鸡丁，中小火慢慢滑炒。

6. 炒至鸡丁全部变色、微微焦黄，完全熟透后先盛出来备用。

7. 锅底留底油，放入姜蒜、干辣椒，小火炒出香辣味，炒出红油更香。

8. 放入洋葱块翻炒10秒，倒入炒好的鸡丁，开大火快速翻炒均匀。

9. 加半勺老抽、一勺蚝油、少许生抽调味，翻炒均匀上色入味。

10. 最后倒入青红椒块，大火翻炒1分钟，炒至蔬菜断生。

11. 根据口味微调盐味，翻炒均匀即可出锅，香辣过瘾、越吃越香！

三、红烧茄子

材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚到块。

2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。

3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。

5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金黄色，将茄子块捞出，沥净油待用。

6.把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。

7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀的裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。

四、香辣鸡爪

食材清单：鸡爪10个、姜蒜各1大勺、干辣椒1把、花椒1小撮、八角2个、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1勺、盐适量。

制作过程：

1. 鸡爪处理：剪去爪尖，剁成两半（更入味）。冷水下锅加姜片料酒焯水3分钟，捞出冲凉。

2. 炒料：油热下冰糖炒糖色，放鸡爪炒上色，加姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮爆香。

3. 炖煮：倒生抽老抽料酒，加开水没过鸡爪，小火炖30分钟。

4. 收汁：开盖尝味加盐，大火收汁到汤汁黏稠裹在鸡爪上。啃起来骨头都想嚼碎！

五、香辣洋芋

食材：土豆、小葱、盐、鸡精、花椒粉、辣椒面

做法：

1、选择新鲜、干净的土豆，去皮后洗净。将土豆切成块状，的大小可以根据个人喜好来决定，一般来说，中等大小的土豆切成四到六块即可。

2、将切好的土豆块放入蒸锅中，用大火将土豆蒸熟。蒸的时间大约为15-20分钟，具体时间根据土豆块的大小和数量来调整。土豆块应该熟透，但不要过度蒸煮，以免烂掉。

3、在土豆蒸熟的同时，可以准备其他材料。将小葱洗净，切成葱花备用。

4、在锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱白（葱的一部分，通常白色部分）翻炒，直到葱白变得微微焦黄，散发出香味。然后撒入辣椒面，用小火炒出香味，注意不要炒糊。

5、将蒸熟的土豆块倒入锅中，用锅铲快速翻炒，使土豆块均匀裹上葱油和辣椒面。

6、在这个时候，加入适量的盐和鸡精（如果使用），继续翻炒均匀。如果喜欢更辣的味道，可以适量增加辣椒面的量。

7、最后，撒上切好的葱花，快速翻炒均匀，使土豆块充分吸收葱香。香辣洋芋（土豆）制作完成后，可以盛出装盘，准备食用。

六、凉拌木耳魔芋结

食材准备

干木耳、魔芋结、香菜、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、香醋、香油、盐

制作过程

1. 木耳泡发洗净，和魔芋结一起放入沸水中焯水2分钟，捞出过凉水沥干。

2. 碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，浇上热油激香。

3. 加生抽、香醋、少许盐和香油，搅拌成凉拌汁。

4. 把木耳、魔芋结和香菜放入大碗，倒入调好的料汁，抓拌均匀即可。

七、肉末小白菜

准备食材：小白菜、猪肉末、小米辣、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一把小白菜，掰开叶子用清水冲洗干净，沥干水分后切成小段。准备适量的猪肉末，葱姜蒜切末，小米辣切成圈备用。

2、起锅烧油，油热后放入肉末，用铲子快速滑散，煸炒至肉末变色，微微出油。

3、放入葱姜蒜末和小米辣，翻炒出香味，淋入1勺料酒去腥，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让肉末上色入味。

4、放入切好的小白菜，转大火快速翻炒，炒至小白菜变软断生，最后根据个人口味加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

八、凉拌酸辣土豆片

准备食材：土豆、干辣椒、花椒、葱蒜、香菜、陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精、香油。

做法步骤：

1、准备两个中等大小的土豆，去皮后切成均匀的薄片（不要切太厚，这样更易入味），放入清水中浸泡5分钟，洗去多余淀粉，捞出沥干水分备用。准备一小把香菜洗净切段，葱切花，蒜剁成末。

2、锅中烧水，水开后加入半勺白醋（防止土豆片变黑），放入土豆片焯水约1分钟，捞出迅速用凉开水冲洗至完全凉透，沥干水分装入大碗中。

3、小碗中放入蒜末、干辣椒段、一小撮花椒、葱花，另起锅烧热两勺食用油，油热后浇在碗中的调料上激发出香味。

4、在装有土豆片的大碗中，加入1勺陈醋、1勺生抽、适量盐、半勺白糖、半勺鸡精、少许香油，把之前激好的辣椒油和香料一同倒入，放入香菜段。

5、用筷子轻轻翻拌均匀，确保土豆片裹满调味料，静置2分钟让味道渗透即可装盘食用。

这8道软烂家常菜做法简单，香糯入味，牙口不好的朋友们也能吃得开心又满足。赶紧动手试试吧！