江西
端午节快到了，家家户户都开始包粽子、买粽子。可你有没有遇到过这种情况——
明明包得紧实、米也泡透了，煮出来一尝：外面的米都烂了，里头还是硬芯的；或者粽叶香气没出来，吃起来寡淡无味，甚至还带点酸味。
很多人觉得，煮粽子嘛，不就是把粽子扔进水里，开火煮就完了？如果你也是这样想的，那八成会翻车。
煮粽子，只加清水是大忌！ 大厨和农村老辈人煮了几十年粽子，早就有小窍门：多加2样东西，煮出来的粽子软糯香甜、粒粒分明、绝不夹生，就连新手也能一次成功。
今天就把这个方法分享给大家，不复杂，就是家里厨房都有的两样东西。
一、为什么只加清水容易失败？
先弄懂一个原理。
粽子里的糯米，如果不借助外力，单纯用水煮，有两个问题：
第一，糯米吸水慢。外面水沸腾了，热量一层层往里传，等传到最中心的米粒时，外面的米已经煮烂了，里面的米还没吸够水，就成了“夹生”。
第二，香味锁不住。只加清水，粽叶的清香和糯米本身的甜香容易被水“冲淡”，煮出来香气不足，吃起来没滋味。
所以，必须在水里“加点料”。这两样东西，一个是食盐，一个是食用小苏打（或者食用碱）。
二、多加第一样：食盐
你没有看错，煮粽子要放盐。不是让粽子变咸，而是“提甜、增筋”。
老一辈常说：“要想甜，加点盐。”盐能激发食材本身的甜味。煮粽子时加一小勺盐，能让糯米的天然甜味更突出，吃起来甜而不腻，回味更足。
同时，盐能收敛糯米的胶质，让米粒在煮的过程中不容易散烂，保持形状，粒粒分明。
用量： 一锅水（能没过粽子），加一小勺盐（约3-5克）就够了。千万别多加，多了就咸了。
三、多加第二样：食用小苏打（或食用碱）
这是解决“夹生”问题的关键。
小苏打是碱性的。糯米在碱性环境中，淀粉更容易吸水糊化，而且糊化得更均匀、更彻底。简单说：加了小苏打，热量能更快、更均匀地渗透到粽子中心，里外一起熟，不会出现“外烂内生”的情况。
另外，小苏打还能中和糯米中微量的酸性物质，让粽子颜色更黄亮、口感更软糯，并且粽叶的清香味会更浓。
如果你家里没有小苏打，用食用碱（碳酸钠）也可以，效果类似，但用量要更少。
用量： 一锅水，加小半勺小苏打（约2-3克）。千万别放多，否则粽子的颜色会发黄发绿，还会带一股碱味。
四、具体煮粽子步骤（照着做就行）
第一步： 把包好的粽子整齐放进锅里，尽量不要压得太紧，留点空隙。
第二步： 加入足量的清水，水一定要完全没过粽子，而且高出粽子至少3-5厘米。因为煮的过程中水分会蒸发，中途最好不要再加水，要加也得加热水。
第三步： 往水里加一小勺盐（约3克）、一小半勺小苏打（约2克）。
第四步： 盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火慢煮。具体时间看粽子大小：普通粽子至少煮2小时，肉粽或大粽子要煮3小时以上。
第五步： 煮好之后，别急着捞出来！让粽子在锅里焖30分钟到1小时。这一步非常关键，焖一焖，粽子心更软糯，味道也更足。
第六步： 捞出来，稍微晾一下，不烫手了再剥开。你会发现：粽叶一拉就脱，糯米金黄透亮，咬一口软糯拉丝、不粘牙、不夹生，好吃得停不下来。
五、还有两个小提醒
- 如果用高压锅：时间可以缩短到40-60分钟，但盐和小苏打照常加。注意高压锅煮完后也要自然泄压，焖一会儿再开盖。
- 分锅煮不同馅料：甜粽和咸粽最好分开煮，不然味道会串。肉粽可以多煮一会儿，豆沙粽时间短一些。
六、写在最后
很多人煮了一辈子粽子，都是只加清水，结果要么夹生，要么煮成稀饭。其实就差那么一点点——一小勺盐，一小撮小苏打，成本可以忽略不计，但效果天差地别。
今年端午节，不管你是自己包的，还是买的冷冻粽子，煮的时候记得用上这个方法。端上桌，家人一尝：咦，今年的粽子怎么这么好吃？软糯香甜，一点都不夹生。
那时候你再告诉他们——煮粽子，可不能只加清水哦！
赶紧收藏起来，今年端午露一手！
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