河南
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现在来做坛子肉。取一块肥瘦相间的五花肉，切成三指宽的方块，焯水去腥后捞出。热锅凉油，下冰糖炒出琥珀色糖色，倒入肉块翻炒上色，再加入姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，煸出香气。淋入黄酒、生抽和老抽，倒足量开水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。最关键的步骤是转至陶坛中——坛口用荷叶和湿泥封紧，放入蒸笼或灶台余温中焖上两小时。待到拆封时，满屋酱香浓郁，肉皮红亮软糯，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴。夹一块夹进热腾腾的馒头里，油脂渗进面香，顿时暖透心肠。这坛子肉，存着的是老辈人过日子的耐心，也是冬夜里最踏实的慰藉。
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