河南
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现在来做地三鲜。这道经典的东北家常菜，主料是茄子、土豆和青椒。先将土豆去皮切滚刀块，茄子同样切块，青椒掰成小片。锅中多倒些油，油温六成热时，先下土豆块炸至金黄微焦，捞出控油；再下茄子块，炸至表皮皱缩、色泽金黄，同样捞出。留底油，爆香蒜末和姜末，加入炸好的土豆和茄子，快速翻炒。接着调一碗料汁：两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉、少许盐和清水搅匀。倒入锅中，大火翻炒至汤汁浓稠，最后下青椒片，翻匀即可出锅。地三鲜色泽油亮，咸香下饭，虽是素菜，却比肉还香。趁热吃，外酥里嫩，每一口都是家常的满足。
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