河南
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现在来做烩乌鱼蛋。取乌鱼蛋数枚，清水浸泡，小心剥去外层薄膜，片成薄片，入沸水焯去腥涩。另起锅，高汤烧开，放入姜丝、料酒，轻轻滑入鱼蛋片，转小火慢烩。待汤色渐浓，调入盐、白胡椒粉，淋入香醋，最后勾薄芡，撒上香菜末与葱花。出锅时热气袅袅，酸辣鲜香扑鼻。舀一勺入口，鱼蛋柔韧爽滑，层次分明，汤味醇厚中带着微微的呛辣，正是开胃暖身的佳品。这道菜贵在火候与调味的平衡，鱼蛋不可久煮，醋与胡椒的勾兑要恰到好处，方能成就其清雅而不失厚味的精髓。
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