河北
这是一种美味的麻薯布朗尼的混搭。
乍一看，你想都想不到，春节餐桌上最抢眼的甜点竟然不是汤圆。不是那种软乎乎的芝麻汤圆，也不是金黄酥脆的芝麻球，甚至不是镶嵌着干果和果仁的八宝饭。令人惊讶的是，把其他甜点都比下去的那个，外表却朴素得很。但它是唯一一个跟春节同名的甜点——这无疑让它成了最正宗的春节甜点。
老外管它叫‘year cake’，也就是‘年糕’，是一种朴素又美味的吃食，是正宗春节必备的。年糕和‘年高’同音，寓意年年高升。这个谐音让年糕成了象征未来繁荣时光的好彩头。跟前面说的那几个甜点一样，年糕用的都是万能又特别黏的糯米。具体做法是，先把糯米捣成细粉，调成顺滑的面糊，再蒸成紧实有嚼劲的糕。年糕有很多种花样，有的还是咸的，但经典款反而最简单：就蒸一下，加点糖，啥都不放。
不过，我小时候，我妈常做一种烤年糕，我觉得比传统年糕还好吃。烤年糕在大陆很少见，因为中国厨房里不怎么用烤箱。另外，在美国也不好买到好用的蒸锅，所以很多华裔家庭就改烤年糕了。加点鸡蛋、把水换成椰奶、再多放点糖，就能做出更香浓、甚至更好吃的年糕，外面还有一层脆皮，口感特好。我妈一年到头都做这种年糕，可见有多好吃。
可惜我妈最近弄丢了她一直用的手写年糕方子。我们试着凭记忆做，结果没做好，我就重新研究了这个方子的升级版，以后就一直用这个。另外，这个方子还不含麸质、不含奶，只要五种材料，可选配料不算在内，而且这些东西在任何亚洲超市都能买到。
年糕怎么做？
你需要准备啥：
- 糯米粉：本食谱的比例基于一包16盎司的糯米粉，这在大多数亚洲杂货店都能买到。千万别弄混，普通米粉不能代替糯米粉。比如Erawan这个牌子，糯米粉是绿袋子（不是红袋子）。另外可以用日本糯米粉（mochiko），一般叫甜米粉。它跟糯米是同一种米，但磨得没那么细，所以做出来口感更扎实。
- 椰奶：全脂椰奶是关键，有了它才有味道、口感饱满，而且不那么粘。推荐用Aroy-D这个牌子。
- 红糖：年糕用的红糖比西方红糖味道更浓，带点朗姆酒味。传统上红糖是块状的，得先化开；粉状的更好买也更省事。实在不行，也可以用普通红糖凑合。
- 可选配料：蒸年糕上面通常会撒点干红枣或芝麻。我选葡萄干，因为我妈以前也这么放。
烤年糕的做法
能做15块
原料
- 3个鸡蛋
- 2罐椰奶（每罐13.5盎司）
- 1又1/3杯中国红糖（压实）
- 一小撮盐
- 1包16盎司的糯米粉
- 1杯你喜欢的配料，如葡萄干、红豆沙或芝麻（可选）
做法
- 预热烤箱至350华氏度。
- 在大碗里，将鸡蛋、椰奶、红糖和盐搅拌均匀。
- 加入糯米粉并搅拌至顺滑。浓稠度应介于布朗尼和煎饼面糊之间。
- 将面糊倒入9x13英寸的烤盘中。你也可以在烤盘底部铺上烘焙纸，这样有助于取出年糕。
- 在面糊上均匀撒上你喜欢的配料。
- 烘烤年糕60至70分钟，直到插入的牙签取出时基本干净。
- 为了最佳效果，让年糕在烤盘中完全冷却，然后用刀沿边缘划一圈，整块取出。如果用了烘焙纸，可以将其倒扣在切板上，或用手轻轻提起。切成方块。室温下松松地盖上，可保存一周。
制作最佳年糕的小贴士
- 尽情搅拌。尽管名字带“糯”，但糯米粉不含麸质，所以不用担心搅拌过度。少量面粉或糖的小结块是可以接受的。
- 发挥创意，随意搭配配料。红豆沙和芝麻赋予传统风味，但椰丝和山核桃等组合也很不错。建议至少使用一种甜味配料，因为面糊本身不太甜。配料总量最多一杯。
- 保持不粘。椰奶中的油脂有助于年糕不粘在烤盘上。话虽如此，烘焙纸可以方便取出。用一点面糊把纸粘住。
- 不必太担心烘烤时间。这是一个宽容的食谱。烘烤不足会导致年糕略显粘稠；烘烤过度则会使边缘变干。这两个问题都不像面粉蛋糕那样明显或敏感。用牙签（或像我妈妈那样用筷子）测试是否熟透。它永远不会完全干净，但上面应该有极少量熟透的（非液体）面糊。
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