立夏后最补的鱼，不是黄鳝和泥鳅，而是这3种鱼！肉厚刺少营养高

立夏一过，天气说热就热起来了。这时候吃东西，总想来点清爽开胃的，但营养又不能落下。一说到夏天补身体，很多人会想到黄鳝、泥鳅，觉得它们肥美。但其实，真正懂行的海边人，这时候餐桌上摆的可不是这些，而是正当季的几种海鱼。它们肉质肥厚、刺少味鲜，价格还特别实惠，关键是营养好吸收，老人孩子吃起来都放心。

今天就给大家说说立夏后值得多吃的3种鱼，附上地道的家常做法，看看你家那边是不是也这样吃。

第一种：鲅鱼

鲅鱼也叫马鲛鱼，是初夏的明星。这个时候的鲅鱼，肉质紧实得像蒜瓣一样，吃起来特别过瘾。它不像很多河鱼那样小刺密布，只有一根主刺，大口吃鱼肉也不用担心。民间甚至有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，在青岛等地，女婿送条大鲅鱼给岳父是很有面子的事，可见它在人们心里的地位。市面上常见的鲅鱼价格很亲民，十几二十块一斤，就能让全家老小吃得心满意足。

【酱焖鲅鱼】 这是北方沿海最经典的家常吃法，酱香浓郁，特别下饭。

1. 新鲜的鲅鱼处理干净，切成两指宽的厚片。别切太薄，不然一炖容易散。

2. 锅里油烧热，下几片姜、两瓣蒜和一段葱爆香。然后挖一勺黄豆酱或面酱，小火炒出酱香味。这一步是灵魂，酱一定要炒香，颜色变深，香味才出得来。

3. 把鲅鱼段小心地放进去，轻轻翻几下，让鱼块都沾上酱色。

4. 倒入没过鱼身的热水，加一点料酒和白糖提鲜，千万别放盐了，酱本身就够咸。大火烧开转中小火，盖上盖子焖十来分钟。

5. 等汤汁收浓，撒上一把葱花或香菜，就可以直接整锅端上桌了。鱼肉吸饱了酱汁，又鲜又嫩，用筷子一夹就是一大块，拌着米饭吃，绝了。

第二种：辫子鱼

辫子鱼学名鲬鱼，长得有点丑萌，头扁扁大大的，身子往后越来越细，像个小辫子。这种鱼看着不起眼，肉却出奇地白嫩细腻，几乎没有任何小细刺，尤其适合给老人孩子吃。它属于近海底层鱼类，肉质含水量大，特别嫩滑，用来炖汤或焖豆腐，能把鲜味一滴不剩地逼出来。

【辫子鱼炖豆腐】这是一道鲜掉眉毛的家常汤菜，清淡又滋补。

1. 辫子鱼处理干净，剪掉鱼鳍，切成大块。嫩豆腐也切成麻将大小的块，用淡盐水泡一会儿，这样煮的时候不容易碎。

2. 锅里油热后，放入姜片和葱段爆香，然后把鱼块放进去，两面稍微煎一下，看到鱼肉变白就行，去腥增香。

3. 倒入足量的开水，记住，一定要用开水，这是鱼汤变奶白的关键。大火滚煮五分钟左右，汤色就肉眼可见地变白了。

4. 把豆腐轻轻滑进锅里，转中小火，盖上盖子再炖个七八分钟，让豆腐的豆香和鱼的鲜味充分融合。

5. 出锅前加适量盐和一点点白胡椒粉调味，撒上几粒枸杞或者葱花点缀。汤色奶白，豆腐滑嫩，鱼肉入口即化，喝一碗，整个人都舒坦了。

第三种：鲳鱼

鲳鱼样子就好认多了，身体扁扁的呈菱形，银光闪闪的。现在这个时节，鲳鱼肉质肥厚，接近籽满肉香的黄金期。它的身体构造决定了它几乎全是肉，除了一根脊梁骨，身上找不到让人心烦的小毛刺。鲳鱼肉质细嫩，自带一种独特的鲜甜，不需要浓油赤酱，最简单的烹饪就能还原它的本味。而且鲳鱼价格适中，是普通人家餐桌上的常客。

【清蒸鲳鱼】这是检验一条鲜鱼的最高礼遇，简单快手，原汁原味。

1. 选一条半斤左右的鲜鲳鱼，两面打上花刀，方便入味。盘底铺上几片姜和两根葱段，把鱼放上去，鱼肚子里和身上也塞点姜片。

2. 蒸锅里的水必须提前烧开，再把鱼盘放进去。全程保持大火，蒸8到10分钟。时间很关键，久了肉就老了。

3. 鱼蒸好后，盘子里的汤汁很腥，一定要倒掉。把上面的姜葱也拿掉。切些新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝铺在鱼身上。淋上适量的蒸鱼豉油，这可是调味的关键。

4. 另起锅烧一点热油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声均匀地浇在葱姜丝上。香味瞬间被激发，渗进鱼肉里，那个鲜啊，一个人吃一整条都没问题。

这三种鱼，都是这个季节大海给的好馈赠。肉厚刺少，做起来简单，吃着放心。别再只盯着黄鳝泥鳅了，去市场遇到这三种鱼，可别手软，买回来照着做，保证全家人都夸你是懂吃的行家。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。