李彦南：意大利美食何以跻身“世界非遗”？ | 走笔天下

【原标题】意大利美食何以跻身“世界非遗”？

文/本报驻罗马记者 李彦南

说起意大利，一个绕不开的话题便是美食。

如今，意大利餐馆遍布全球，意大利农产品和食品走入千家万户，意式风味已化身为全球认可的文化标识和经济现象，更成为高品质的代名词。

近年来，许多欧洲国家的全球出口份额下滑，意大利却逆势增长。根据经济合作与发展组织公布的数据，2025年7月至12月，意大利出口额达到3760亿美元，成为中国、美国、德国和荷兰之后的全球第五大出口国。这也是意大利在过去50多年有记录以来，首次在半年出口额上超过日本。

这份成绩单的背后，一个不可忽视的因素正是意大利农业食品产业出口的巨大活力。据意大利农业食品市场服务研究所估算，2025年意大利农业食品出口额达730亿欧元左右，创历史新高。

“坐在餐桌旁不会变老”

意大利农业发展历史悠久，农业用地占国土面积一半以上，是欧盟农产品种类最丰富的国家之一。欧盟委员会官方数据显示，意大利农业和农产品加工业是该国经济的重要支柱，分别约占国内生产总值的2%和15%。正是这片丰沃的土壤，孕育出了独具特色的意式饮食文化。

在意大利，美食早已融入当地人的日常点滴。早上在咖啡馆点一杯意式浓缩或卡布奇诺，搭配牛角包、奶油包，这是生活的常规打开方式。对于上班族而言，午餐通常是一份意面、一碗沙拉或一块披萨。而到晚上八九点，一天的重头戏才刚刚开始。在传统餐馆，人们以餐前酒和面包开启一顿佳肴，菜品分为前菜、头道、二道、配菜、甜品等，逐一上桌。每用完一道菜，服务员就会换上大小形制相对应的餐具，仪式感十足。意式冰淇淋“杰拉托”更是俘获男女老少的味蕾，每到夏天，直至午夜都能看到冰淇淋店前大排长龙，榛子、开心果、大米等经典口味令无数人痴迷。

意大利人对美食大多颇有研究，且对品尝美食有着独特的“执着”。以意面为例，不同形状、口感的面条可细分为100多种，搭配奶酪黑胡椒、番茄肉酱、培根蛋黄等各式风味酱汁，足以满足大众的味蕾。一位意大利朋友曾告诉我，吃意面时用餐叉的方式也有讲究，正确方法是用叉子取少量面条，放在盘子的边缘旋转，直至形成团状。在他们看来，一日三餐不只关乎饱腹，更是对生活哲学最生动的注解。

风味独特的意大利面食（金马梦妮 摄）

意大利有一句古老谚语，“坐在餐桌旁不会变老”，生动诠释了家庭和食物在本国文化中的重要性。在餐桌旁，意大利人总是与身边人热情交流。对他们而言，餐桌是情感交汇的中心，美食是传递幸福与爱意的纽带。他们深谙，味觉总是与情感紧密交织，美食承载着对生活的赤诚与热爱。

品质与“非遗”双重认证

意大利人热爱美食，而美食也成为这个国家最闪亮的文化名片之一。意式风味享誉全球的根本奥秘，在于产品自身的高品质和独特工艺。

长期以来，欧盟层面及意大利国内高度重视食品安全问题，相关法律法规健全。在意大利，超市内售卖的肉制品、乳制品、水果等各类食品包装上清晰可见其生产信息。以牛肉为例，一盒分割好的牛肉包装上会注明肉牛种类、饲养时长、饲养地、宰杀地、宰杀时间和分割时间等详细信息，以便消费者溯源。不仅如此，意大利还设有警察部队宪兵队，其重要职责之一就是保障食品卫生安全和保护消费者权益。

除此之外，意大利还十分重视保护传统工艺和独特地域性。意大利通过欧盟“地理标志”体系对受保护原产地名称(PDO)和受保护地理标志(PGI)产品予以认证。其中，PDO要求产品的全部生产、加工和处理过程均在特定地理区域内完成；PGI允许部分生产环节在特定地理区域外进行，但产品核心特点仍须源于该区域。

2025年7月17日，工作人员在意大利帕尔马附近一奶酪工厂检查帕马森奶酪的品质。（新华社发）

意大利是欧盟拥有PDO和PGI认证产品数量最多的国家。随意走进罗马一家超市，就会发现不少食品和农产品包装上印有这两种认证标识，比如印有PDO的帕马森奶酪和马苏里拉奶酪、印有PGI的杏仁脆饼干和意大利黑醋。这类认证不仅保障了产品来源和质量的可追溯性，更为产品赋予了极高的品牌附加值和市场竞争力，因此受到国际消费者信任和青睐。

此外，意大利美食还得到了“官方盖章”。2025年12月，联合国教科文组织正式将意大利美食列入人类非物质文化遗产名录，这是该组织首次将“一种完整的烹饪传统体系”作为整体予以认可。这项认证极大地提升了“Made in Italy”的文化附加值，成为意大利农食企业在全球市场营销的有力杠杆。此前，意大利地中海饮食和那不勒斯披萨制作技艺分别于2013年、2017年入选联合国教科文组织“非遗”名录。

入选“非遗”名录的消息传出后不久，我在罗马市中心一家餐馆和一位本地居民聊天，她激动地告诉我：“美食是我们意大利人当之无愧的骄傲。”在她看来，这项认证毫无疑问会带来更多游客，也会让本土美食更加国际化。

在意大利莫雷塔拍摄的意大利经典美食（李京 摄）

意大利社会投资研究中心一份调查结果显示，94%的意大利人认为，意大利美食被列入“非遗”名录，对该国经济乃至整个国家而言都是一个发展机遇。

意大利食品与饲料对华出口促进会会长常敏告诉我，意大利美食入选“非遗”名录具有里程碑意义，这不仅是对其品质的认可，也标志着意大利饮食文化的全球认知度进一步上升，有利于意大利继续推广其美食文化，并以此为契机与他国加深人文交流。

打包“舌尖上的意大利”

在罗马市中心，各式餐馆、咖啡店和酒吧从来不缺生意。对来自世界各地的游客而言，玛格丽特披萨、黑松露意面、布拉塔奶酪、哈密瓜配意式火腿等美食，常常是旅行中的必打卡选项，还有不少游客参加意面、披萨制作体验课，充分感受这个美食国度的无穷魅力。在意大利，美食和文旅已形成深度绑定。

在不少地区，“美食旅游”这种融合创新产业正在不断壮大。意大利品质生活基金会发布的一份旅游报告显示，越来越多的游客不再局限于打卡热门旅游目的地，而是开始追求以当地美食传统和手工艺文化为核心的可持续旅游体验。

许多意大利企业非常擅长利用“文化体验”和“品牌故事”来提升产品价值。比如意大利知名食品超市Eataly，它突破传统超市概念，将自身打造成意大利美食文化主题乐园，并凭借这种模式在全球十余个国家开设分店，让意式风味真正走向世界。

第一次走进罗马Eataly超市时，其规模之大和商品种类之丰富远超我的想象。超市一楼按照蔬果、巧克力、零食等品类分区，不少游客在闻绮、费列罗、芭绮等本土巧克力品牌货架前驻足，商品种类琳琅满目，令人不知如何挑选。超市内设有试吃摊位，工作人员将巧克力分装成小块供客人免费品尝，同时热情讲解工艺和口味区别。

乘电梯到二楼，便能看到奶酪、面包、葡萄酒和啤酒等分区，许多产品旁还摆放着品牌、产地介绍等标签和展板。仔细看一些产品包装，上面写有家族品牌故事或“原料100%产自意大利”等说明文字，颇具意式特色。超市三楼是一连排宽敞明亮的教室，在这里可以报名体验意面、披萨等美食制作课程。

总而言之，这个美食天地把购物变成一次“意大利之旅”，把零售空间打造成“可触摸的美食博物馆”，其核心卖点不仅仅是多样化产品，更是背后的地中海饮食文化和健康理念，因此在全球形成独一无二的品牌文化。

在意大利罗马，游客手持披萨留影。（李京 摄）

从街头小馆到沉浸式美食乐园，每一口地道的意式风味都成为游客们难忘的感官记忆。在潜移默化之中，他们与这种饮食文化形成深层连接，渴望将“舌尖上的意大利”打包回家。于是，离开时行囊里塞满的不再是普通纪念品，而是橄榄油、巧克力、奶酪和葡萄酒；回国后，走进超市也会下意识地寻找熟悉的“Made in Italy”标签，在日常生活中对意大利食品形成持续偏好与主动消费，意大利美食就这样走上更多家庭的餐桌。

中小企业抱团“出海”

意大利被称为“中小企业王国”，中小企业数量占该国企业总数的九成以上。意大利农食产业的奇迹并非由跨国巨头垄断，而是由成千上万家中小企业通过“产业集群”与“专业化分工”实现。

意大利中小型农食企业具有灵活性，且多为家族企业，注重工匠精神，这为产业发展提供良好基础。这些企业通常高度集中在特定地区，比如帕尔马的奶酪产区、托斯卡纳的葡萄酒产区等。这种网络化结构使企业既能保持手工艺的高品质，又能实现灵活生产。意大利发展合作署明确支持这种以中小企业为核心的产业链发展模式，鼓励中小企业强化产品特色、加快技术转让、推动产品出口。

近年来，受美国在全球范围内滥施关税等因素影响，越来越多意大利农业食品企业由主要依赖对美出口转向更加注重多边出口，目光更多投向波兰、罗马尼亚、中国等新兴市场。意大利爱迪生基金会数据显示，2024年意大利农产品向新兴市场的出口额约占当年出口总额的20%。

意大利诺米斯马商业研究与咨询公司农产品食品部门负责人丹尼斯·潘蒂尼认为，尽管美国是意大利农食产品出口重要市场，但过去十年间，意大利食品和饮料产品对新兴市场的出口量不断增长，尤其是墨西哥、波兰、罗马尼亚等。

潘蒂尼说：“在日益不稳定的经济环境下，意大利农产品食品行业正在展现其拓展海外市场的能力，但未来几年的挑战在于如何实现出口多元化，并抓住海外市场带来的新机遇。”

在意大利帕尔玛一家公司工厂拍摄的制作中的帕尔玛火腿（新华社发）

对意大利中小型农食企业而言，参加国际展会是开拓海外市场的最好机遇。以去年在中国举办的进博会为例，数十家意大利农食企业集中亮相展会，带去的产品涵盖乳制品、饼干、葡萄酒等食品和饮品，还有广泛应用于食品、药品、保健品的猪皮明胶、水解胶原蛋白原料和微生物、益生菌等技术产品。这些企业都期待通过进博会这一重要窗口开拓中国市场，寻求合作伙伴。

业内人士告诉我，2025年意大利农业食品和饮料对华出口较上一年有所增长，中国市场体量大、需求广，意大利食品对华出口前景十分广阔。

如今，意大利美食成为风靡全球的金字招牌，甚至超越了饮食范畴，成为全球认可的文化符号和经济现象，参与塑造了国际餐饮标准和消费风尚。意大利农食产业将“舌尖上的乡土”升华为“文化与品质双重体验”，走出一条高附加值发展之路。其中的一些举措和经验，值得国内业界借鉴。

刊于《参考消息》2026年5月14日第10版

编辑 何娟