靠外卖年入26亿后，海底捞又开“家常小炒”专营店！主打新鲜现炒，人均20+元！

文 | 职业餐饮网 小鱼

海底捞在外卖赛道又出手了！

继下饭火锅菜、拌饭之后，海底捞又开出了“家常小炒”外卖店。

这个品牌目前仅支持外卖和自提，不设堂食，已在北京、广州等城市启动试点。

门店以现炒家常菜和盖码饭为主打，同时上线了卤味小吃、小龙虾等时令菜品，直指万亿快餐市场。

价格方面，使用平台优惠券后，小炒到手价集中在20+元，自提价格则更为优惠。

这并非海底捞首次试水小炒外卖。数月前，海底捞曾推出全时段外卖超级厨房“海底捞·捞派小厨”，卖拌饭、下饭菜、小炒等多个品类。

这一次，小炒品类被单独拆分出来，独立成店。海底捞为何要这样做？

此次押注“家常小炒”，能否在万亿外卖市场中再切下一块蛋糕？

海底捞开小炒外卖店，

主打新鲜现炒，还卖盖码饭、小龙虾！

“不愧是海底捞开的。”“出品很稳定，现炒就是好吃。”“看到海底捞开的小炒店，果断下单。”

近日，海底捞“家常小炒”外卖专营店在多个城市上线，迅速引发关注。海底捞开的小炒店，长什么样呢？

我们一起去看看。

1、只做外卖，不设堂食区，在广州、北京等城市试点

海底捞的小炒店取名为“海底捞·家常小炒”，目前仅支持外卖和自提，不设堂食区。

记者联系到广州吉满家商业广场店的工作人员。据介绍，“海底捞·家常小炒”位于该商场海底捞火锅堂食店附近，是一个独立的全新铺面。

据悉，此次布局已覆盖北京、广州等多个城市，门店仍在持续扩张，未来计划向全国更多城市铺开。

2、主打新鲜现炒，卖家常菜、盖码饭、小龙虾

海底捞这家小炒店，产品打法很清楚：小炒打头阵，盖码饭做主力，素菜和小吃做辅助。

以广州吉满家商业广场店为例，门店共推出七款经典小炒：辣椒炒鲜黑猪肉、鹿茸菌炒鲜黑猪肉、胡萝卜炒鲜黑猪肉、土豆胡萝卜炖牛腩、捞派黄焖鸡、农家一碗香，以及招牌麻辣香锅。

品牌打出“精选黑猪肉，现炒味更鲜”的口号，宣传页上进一步强调：严选有保障、只取前腿肉、还原“小时候的肉香”。以多款小炒为浇头，海底捞同步推出对应盖码饭，包括辣椒炒鲜黑猪肉盖码饭、鹿茸菌炒鲜黑猪肉盖码饭等，直击快餐消费场景。

海底捞还推出了多款素菜，包括嫩滑肉末蒸蛋、剁椒金针菇、酸辣土豆丝等。卤琵琶腿、卤豆干等卤味小吃也同步上线。

饮品方面，配有酸梅汤、红宝石石榴汁、杨枝甘露等。夏季时令新品麻辣小龙虾也已同步上线。

3、小炒外卖价格在19.9元-25.9元之间，自提价格还会更优惠

价格方面，家常小炒店的原价在30.9元至46.9元之间，使用平台优惠券后，到手价集中在19.9元至25.9元。

其中，辣椒炒鲜黑猪肉、鹿茸菌炒鲜黑猪肉、胡萝卜炒鲜黑猪肉三款均为19.9元，招牌麻辣香锅为20.9元，米饭单点3元一碗。

盖码饭采用组合销售形式，搭配米饭和裙带菜汤一同出餐。例如，捞派黄焖鸡盖码饭18.9元，胡萝卜炒鲜黑猪肉盖码饭22.9元。

素菜和卤味的价格相对更低。嫩滑肉末蒸蛋4.9元，酸辣土豆丝9.9元，手撕包菜7.9元。卤味方面，卤豆干仅0.9元，卤琵琶腿5.9元。

若选择自提，价格优势更加明显，以胡萝卜炒鲜黑猪肉为例，自提价仅需19.9元，农家一碗香则为17.9元，较外卖进一步下调。需要注意的是，以上价格均为用了平台补贴后的券后价。

外卖业务同比增长111.9% !

海底捞押注“家常小炒”，继续掘金万亿外卖市场

海底捞正在外卖市场上，织上一场大网。

从海底捞外送，到推出外卖子品牌“海底捞下饭火锅菜”“海底捞拌饭”，它正一步步将这张网织得更密、更牢。

而此次布局“海底捞·家常小炒”，则是海底捞在外卖赛道上的又一枚重要棋子。那么，海底捞会选择在外卖业务之下，进一步押注小炒这一品类呢？

1、外卖成海底捞业绩增长的重要支柱，去年营收26个亿

近年来，餐饮行业价格战、同质化竞争与成本压力加剧，已成共识。

但困境之中，外卖市场却逆势增长。中国餐饮业年度报告数据显示，我国外卖市场规模预计突破1.4万亿元，同比增速超10%，占餐饮行业总收入比重约24%。

在此背景下，外卖业务成为了众多餐企的重要营收支撑。小菜园2025年外卖收入突破20亿元，占总营收的38.6%；百胜中国2025年外卖销售同比增长25%，占餐厅总收入比例从39%提升至48%，外卖业务成为其业务“半壁江山”......

作为火锅品类领军者，海底捞自然不会错失这一战略机遇。早在2022年，海底捞就重塑外卖体系，组建社区营运事业部，发力外卖业务。

布局早，回报来的也快。年报显示，海底捞外送业务收入从2019年的4.48亿元增长至2024年的12.54亿元。2025年，外卖业务收入达26.58亿元，同比增长111.9%，实现了翻倍增长。

高速增长的背后，是一套系统化的外卖打法。 海底捞在公告中表示，集团从拓品类、拓门店、拓时段、拓渠道四个方面增强外卖供给能力，全国已完成超1200个外卖网点布局，外卖业务已成为集团收入增长的重要支柱。

2、“外卖专营店”模式已经跑通，增加品类是顺势而为的事

更重要的是，海底捞外卖专营店的模式已经跑通了。

此前，通过主打的“火锅下饭菜”和“拌饭”两大品类，海底捞已经成功跑通了一套独立于堂食的外卖运营体系。

成绩是最好的证明：2025年上半年，“下饭火锅菜”贡献了超过55%的外卖收入，且仍在增长；与此同时，拌饭专营店也已在各地铺开，门店相继落地。

依托已跑通的外卖专营店模式，增加品类便是顺势而为的逻辑延伸。

这一次，海底捞瞄准了小炒这一热度持续走高的赛道。随着消费者对“有镬气的中式快餐”需求激增，小炒外卖的话题度被拉满。

在社交平台上，“小炒”相关话题浏览量已突破1亿次。据企查查统计，2025年1月至2026年3月，全国小炒相关企业注册量超4400家，存量达2.8万家；门店数达15.7万家，较2025年5月增长24.7%。

海底捞做小炒外卖店，同样是顺势而为。复用“下饭火锅菜”和“拌饭”已验证成熟的运营能力，成功概率自然会更高。

而这仅仅是开始，放眼未来，依托这个被验证的商业模式，海底捞完全有可能孵化更多品类的外卖专营店。

职业餐饮网小结：

一家火锅店的竞争对手，从来不只是另一家火锅店，而是所有餐厅。

餐饮行业的竞争，早已从单一品类的单打独斗，升级为多场景、多品类的生态化较量。

从拌饭、下饭火锅菜到家常小炒，海底捞持续加码外卖赛道，正是深耕万亿餐饮市场的关键落子。

依托早已跑通的外卖专营店成熟模式，叠加小炒赛道持续升温的行业风口，海底捞跳出火锅的固有品类边界，精准切入大众一日三餐的快餐刚需场景。

循着这套轻量化拓店的逻辑，未来海底捞或将孵化更多细分品类的外卖专营店，持续放大品牌在外卖市场的渗透力与话语权。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳