餐饮业正告别“单打独斗”！一场青年厨师大赛背后的行业新风向

作者 | 餐饮老板内参 七饭

餐饮业，

正在告别“单打独斗”

当下，中国餐饮市场虽坐拥5万多亿规模，但增长已明显放缓。连续三年关店率高企，新店能存活一年以上的已是少数。同质化竞争、标准化困境、盈利压力，正成为压在餐饮人身上的“三座大山”。

这样的大环境下，单打独斗的模式愈发难以为继。一种强调资源共享、价值共创的“共生逻辑”开始浮现。从终端门店的业态组合，到供应链上下游的深度绑定——共生模式正在帮助从业者降低成本、提升抗风险能力。餐饮业的竞争，正演化为全产业链生态能力的较量。

近日举办的味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛，正是这一趋势的生动注脚。

这场赛事构建了“品牌—厨师—行业—消费者”四方共生的生态体系，让调味品品牌与青年厨师深度共创菜品，将比赛作品打磨成可推广的解决方案。

同时，大赛直面同质化与标准化的行业痛点，通过赋能青年厨师成长，为中餐行业注入可持续的创新活力。一场厨师大赛的背后，折射出的是餐饮生态从竞争走向共生的深层变革。

一场青年厨师大赛，

看到更深度的“共生生态”

5月8日，“一味当鲜——味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛”在山东烟台举行。经过94天的激烈角逐，山东、川渝、北部、中原、华东五大赛区的晋级赛相继收官。600多名青年厨师层层选拔，最终13名选手经过专业培训站上总决赛舞台，向“鲜锋桂冠”发起最后冲击。

本次赛事由味达美餐饮服务与世界中餐业联合会共同主办，旨在“赋能青年厨师成长，促进中餐行业发展”。

世界中餐业联合会会长邢颖在决赛中表示，中餐行业正处在“传承创新关键期、国际化提速期、人才迭代升级期”。青年厨师是行业未来的核心力量，他们的成长水平直接影响中餐文化的传播和产业的发展。本次大赛以“共生共创”为核心理念，探索了品牌赋能行业、行业培养人才的可持续发展模式，实现了人才反哺产业的良性循环，为中餐行业的人才培养提供了可复制、可推广的实践案例。

赛事由亚太生态食材评定中心主任、中国烹饪领军人物高炳义大师担任总顾问。评审团包括国宴大师、菜系专家、米其林星级年轻主厨、餐饮行业研究者及职业技能鉴定专家。

评审体系从五个维度进行评判：风味平衡度、技法熟练度、创新适配性、文化表达力和商业转化值。这是首次将行业实用性和市场接受度作为核心评分指标，确保比赛结果对行业具有实际参考价值。

经过激烈比拼，最终产生特金奖1名、金奖2名及多名优秀奖。

特金奖得主将获得世界中餐业联合会认证证书、味达美餐饮服务现金奖励，以及米其林体系相关权益、国际交流机会、瑞士诗卡专业认证职业培训、“名厨”欣星厨打造等一系列职业发展资源。这些权益是味达美餐饮服务整合多方资源，为青年选手职业生涯注入的初期成长资本，帮助他们从后厨走向更广阔的舞台。

此次赛事不仅检验了中餐新生代的专业水平，还构建了“品牌—厨师—行业—消费者”四方共生的生态体系，成为行业赛事的新范例，为中餐的现代化和国际化发展提供了持续动力。

是鲜锋菜品的比拼，

更是和青年厨师的深度共创

决赛阶段，选手们需要准备两道菜品——“盲盒挑战菜”&“味达美鲜锋菜”，开盲盒，再争鲜。

“盲盒挑战菜”环节，选手需要根据前期抽到的盲盒食材，呈现一道承载地域文化的鲜活菜品，“一城一味”盲盒食材有着烟台海肠、延边黄牛、太湖白鱼等大江南北的地域代表食材。同时，选手们还需要运用味达美冰糖老抽，制作一道具有“鲜锋态度”的菜品。

独特的比赛议题，蕴含着味达美餐饮服务对餐饮趋势的深刻洞察。

欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾提到，“近几年中餐的风味流行趋势中，酸辣的风靡之外，鲜味的影响力也不容小觑。比赛中，如果选手能通过食材和调味品将菜品的鲜味淋漓尽致地体现出来，那他的基本功一定非常扎实，菜品也会很出彩。

同时盲盒形式的菜品比拼，像是一次定向挑战。以盲盒食材为基础，凭借基本功和对原料、鲜味的理解，将菜品诠释出来。”

从预赛对地方风味食材的深入探究，到决赛对行业趋势的精准把握，这次的厨师比赛不再是单纯的“厨艺比拼”，而是融入了更多对餐饮现状的思考与解读，更有利于提升青年厨师的实战能力，将比赛菜品转化为日常所用。

味达美餐饮服务与青年厨师的“共创”，正从产品共创，提升至菜品共创。

内参君也了解到，比赛过程中，味达美的研发团队与后端团队全程参与其中，正计划将优质配方和菜品打磨成可推广的解决方案，反哺整个烹饪行业，为一线厨师带来更多灵感。更具开放性的产品共创，正展现出更丰富的现实意义。

是展示自我的舞台，

更是成长路径的新起点

据内参君了解，最终晋级决赛的选手，比赛前就进入到了专属的“欣星厨训练营”，接受更高阶的专业赋能指导。

谈及这次比赛，欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾也表示，本次青年厨师大赛是一个专业级舞台，我们联合世界中餐业联合会，覆盖五大赛区，挖掘出国内有潜力的年轻厨师，提供从后厨走向前台的机会。

“未来，我们将继续为青年厨师搭建交流、展示、提升的多种平台，让这些优秀的青年厨师成为中餐文化的传播者。

在技能提升上，我们依托诗卡新创烹饪艺术服务中心，基于瑞士双元制教育理念，提供前沿的产品研发培训、技能成长培训；

通过名厨平台的数字化能力，让作品成为对话的开始，帮助厨师打破圈层、平等开放地交流创作心得。后续还将有行业大师深度合作的工作坊落地。”

青年鲜锋厨师大赛只是一个起点，更丰富的厨师成长路径正不断展开。味达美餐饮服务将全程陪伴，并因持续聚焦青年厨师成长，成功从调味品供应商转型为富有共创精神的陪伴者，为中国厨师打造全链路、全生态的成长环境。

小结

一年前，味达美餐饮服务品牌全面焕新升级，从“调味”向“赋能”全面转型。品牌升级发布会上提出的各项赋能举措正逐步落地。在未来，产品依旧是味达美餐饮服务的重中之重。

欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾在采访时提到，“无论行业如何变化，味达美始终致力于将最优质、最安全的调味品带给用户。未来，不仅在酱油领域做大做强，还将在复合调味料领域展开新的探索。

同时，将消费者洞察融入到季节性菜谱及潮流菜谱的研发中，在不同季节推出相应的菜品解决方案，帮助厨师烹饪出更吸引消费者的菜品，助力餐厅实现业绩增长。

今年也是味达美餐饮服务与米其林餐厅指南在大陆合作的第十个年头。未来，双方将深化合作，本次比赛的特金奖和金奖选手将有机会获得米其林指南餐厅庆典邀约权益。不仅如此，未来还将有出国学习交流的机会以及更多契机来推动国际化中餐交流，助力中餐走向更广阔的舞台。”

从青年厨师的成长，到中餐国际化的不断推动，味达美餐饮服务正沿着这两个路径，开始新的“赋能征程”。

轮值主编｜王盼视觉、插图｜张劲影运营｜雪糕