绿色、黄色、红色、黑色，这么多颜色的老寿眉白茶，谁更正宗？

听朋友分享她从网上学来的选美食店的小技巧，感觉蛮有意思的。

她说，选店的时候要先看差评。

如果一家店的人气很高，且差评都是服务态度差、上菜速度慢这些与菜品味道无关的内容，那这家店大概率是好吃的。

好吃到即便给了差评，也不会在味道上挑毛病。

除了看差评，还能看招牌颜色。

招牌朴素，且颜色大多是与美食颜色相近的黄色、红色、绿色，那这家店的味道也不会差。

因为他不靠招牌揽客，在附近一带口碑很好。

暖色调的菜品，的确能给人带来更好的食欲，看起来更靠谱些。

喝茶也是类似的道理，喝茶之前先看干茶，模样鲜活有生气的，才能让人生出冲泡的欲望。

喝完再看看叶底，饱满有弹性的茶品质更好。

话说回来，昨天就有位茶友来问，老寿眉该买什么颜色的？绿色、黄色、红色、黑色，颜色不同的寿眉，品质上有区别吗？

当然，不仅有区别，这区别还大了。

茶友若感兴趣，不妨接着往下看。

绿色，是白茶的主色调，也是寿眉的主色调。

冬去春来时，茶树嫩梢在温和的光照和湿润的云雾中萌发，叶片鲜嫩，叶绿素含量极高。

叶绿素是一种天然色素，是茶叶呈绿色的根本原因。

白茶的茶青鲜叶从树上采下，立马就会进行萎凋，用温和的日光排出多数水分和苦涩味物质，萎凋过后，再把茶彻底烘干。

这种质朴到极点的工艺，将叶内的叶绿素完整保留了下来，所以春寿眉就是绿色的。浅绿、翠绿、深绿，不同层次的绿色堆叠在一起。

看今年的一级春寿眉《花弄影》，满眼的绿之中，还穿插着银白色，那些是茶毫。

寿眉的芽头虽然不如白毫银针肥壮，但依然根根分明，银色的茶毫细密地覆盖在芽上。

整体看来，春寿眉的外观绿白相间，清新脱俗。

不过，也不是所有春寿眉的白色都如《花弄影》这般显眼。来自太姥高山的优质白茶，才会拥有浓密鲜明的白毫。

言归正传，除了绿色外，五彩色也是寿眉的颜色。

黄色、橙色、黄绿色、浅褐色，和各种绿色交织在一起，像秋季的落叶阔叶林，这是秋寿眉的模样。

秋寿眉，自然就是采摘在秋季的寿眉。

秋天的太姥山日照充足，昼夜温差较大。

茶树经过苦夏的考验，生出了不少厚实的叶片，鲜叶同样青翠。

但在萎凋的过程中，秋天相对强烈的光照会加速叶绿素的分解。叶绿素少了，叶片里的叶黄素、类胡萝卜素就显现出来了。

这些色素呈黄色、橙色，正是秋寿眉五彩色的来源。

不过，并非所有叶绿素都会在萎凋时被分解，所受的光照太强，对茶叶来说也不是好事。

所以，秋寿眉的五彩色依旧以绿为底，有白毫点缀其间，只是白毫略稀疏，茶毫颜色偏灰。

比起春寿眉的秀雅青翠，秋寿眉整体要更粗犷、奔放些。

白茶的陈化，要在密封环境下进行，干燥避光，所以寿眉即便存老，颜色也不会出现太大变化。

三年、五年的老寿眉，顶多在颜色的鲜亮度上不如新茶，多了几分古朴风韵，但依旧是绿色的、是五彩色的，色彩鲜明。

而红色、棕色、黑色，都不是正常老寿眉该有的颜色。

当茶友看到一款老寿眉发红、发褐，甚至乌黑一片，干茶还死气沉沉、还散发着令人不适的混杂气息，说明它经过了不良转化。

优质的白茶在合适的仓储环境下能越陈越香，不仅色彩明亮如初，还能转化出更醇熟的风味。

颜色已经发生剧变的老寿眉，则是人为做旧的产物。

所谓做旧，就是通过各种暴力的制茶手段，让新茶的颜色迅速变深，以便冒充老茶低价出售。

渥堆、暴晒，都是常见的做旧手法。

新茶堆在一起，叶绿素会在高温高湿的环境下迅速分解，茶黄素和茶红素数量增加，茶叶颜色就深了。

烈日暴晒后，叶绿素也会大量流失。

在粗暴的做旧手段下，做旧茶失去的不只是青翠的颜色，还有各种有益成分。

所以，一饼颜色异常的老寿眉，不值得茶友们停留。

《5》

买茶、喝茶之前，花几秒钟看看干茶，能筛掉很多劣质茶。

春寿眉绿白相间，绿得鲜亮，白得轻盈。

秋寿眉五彩斑斓，黄、绿、棕色交织，绿得很有层次。

老寿眉同理，不会有红褐色、更不会是全黑的。

做旧茶的深色，可不是岁月送出的礼物，而是人为制造的伤痕。

它们就像招牌过于刺眼的餐厅，因为拿不出真本事，只能大做表面功夫，引人上当。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。