湖北
在贵州的山地间，清晨往往来得早。天还没亮透，黔东南的寨子里就有竹蒸笼冒出白气，混着糯米特有的清香，把早起的人往那儿引。街头巷尾的小摊前，老板掀开笼屉布，热气呼地腾起来，糯米饭一粒粒油亮亮的，油香混着米香，不张扬，却稳稳地占满了整条巷子。这就是贵州人一天的开始，踏实，管饱，带着竹笼里捂出来的温热。
贵州糯米饭的做法不复杂，却处处透着讲究。选圆粒糯米，前一晚泡上，水要没过米，让它慢慢吸足水分。第二天一早沥干，放进铺了纱布的竹蒸笼里，火不能太大，中火慢慢地蒸。竹笼透气，蒸出来的米不会湿塌塌，每一粒都分明，咬下去有弹性。大约半小时，糯米饭就熟了，开盖的瞬间，油亮的光泽是糯米本身的淀粉转化出来的，什么也不用加，那股子粮食的香气就够馋人了。
吃法上，贵州人有自己的搭配。最经典的是一团糯米饭，摊在干净的白布上，用勺背压平，撒上脆哨、折耳根、酸萝卜丁、花生米、葱花，再淋一勺糊辣椒调的酱油水。爱吃甜的，就放白糖和黄豆面。然后隔着布一攥一拧，饭团紧实地抱在一起，打开来，米粒紧紧裹着馅料，咬一口，脆哨的油渣香、酸萝卜的酸脆、折耳根的特殊气息、辣椒的糊香，都在嘴里炸开。竹笼里蒸出来的米，油香是浸润到芯子里的，越嚼越有味。也有人喜欢直接盛一碗，浇上红烧肉或者油渣熬的汤汁，让米粒吸饱了油脂，咸香入味。
在贵州，这样一份糯米饭通常是边走边吃的。早晨上班的人、上学的孩子，从摊主手里接过热乎乎的饭团，纸袋一兜，路上解决掉一餐。竹笼的蒸汽一直冒着，老板的手没停过，攥饭团、淋酱料，动作熟稔得像做了千百遍。来的大多是熟客，不用开口，老板就知道你要甜口还是咸口，要多放脆哨还是多加酸萝卜。
贵州糯米饭的好，在于它不花哨。就是糯米蒸得恰到好处，配上几样家常的小料，吃进肚里实实在在。那种油香饱足，不是大鱼大肉的丰盛，而是粮食的厚实、油脂的滋润、小菜的提神，吃完一整个上午都不觉得饿。竹笼揭开，热气散开，日子就这样一天天过下去，安稳的、妥帖的，像每个清晨都有的那一笼糯米饭。
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